酱黄瓜如何腌制?
《一》【腌黄瓜】食材清单:
黄瓜(1斤),食用盐(35克),新鲜红辣椒(两根),葱蒜(各适量),酱油(300克),醋(100克),八角(2个),香叶(两片),白糖(20克),花椒(1把)。
制作步骤:
第一步,首先把腌制的罐子用热水清洗消毒后放置一边自然沥干,黄瓜用水清洗干净擦干表面水分。
第二步,把擦干水的黄瓜,切成拇指粗细的长条;然后将切好的黄瓜条,上面撒上适量的盐搅拌均匀,可以在黄瓜上面压上重物两小时。
第三步,将大蒜剥皮切片,生姜清洗干净切片,红辣椒斜切装盘备用。
第四步,把酱油倒入锅中加入陈醋、白糖煮开,搅拌至白糖,然后融化,倒在碗中晾凉。
锅中倒油,小火烧热倒入姜蒜,辣椒,花椒,八角,香叶煸炒出香味,出锅放凉。
第五步,将腌制好的黄瓜条,沥干水分,放入罐子中,然后倒入煮好的酱汁和煸炒过的香料。
第六步,罐子口封上保鲜膜,再盖上盖子腌制2天就可以食用了。
【酱子小贴士】:
1、清洗完的黄瓜一定要擦干,腌制的过程中不能有水,不然不适合储存。
2、黄瓜用盐腌完后要挤出多余的水分,这样吃起来才会爽脆可口。
3、这样的方法还适用于腌制别的食物,比如萝卜,大蒜味道都非常不错。
这样家常的腌菜,是不是看着就很有食欲呢?早餐配粥或是就馒头当零食都特别好吃,这个开胃下饭的家常腌黄瓜你学会了吗?喜欢吃腌黄瓜的朋友记得收藏哦~有空就自己做来试一试,还有什么不明白的地方,欢迎在下面提问,我们下期美食再见吧。
《二》泡菜黄瓜
黄瓜洗净,切小段,放入碗中
加入适量的盐,搅拌均匀,腌制1个小时后冲洗干净,控水,放入一个碗中
加入姜蒜,小米辣,杭椒,倒入两勺酱油
再倒入一勺米醋,少许白糖,一点鸡精
再倒入一大勺辣椒油,搅拌均匀,腌制一个小时
最后泡菜黄瓜就制作完成啦!是夏天必备的凉菜哦!
如何腌制黄瓜
夏天怎么少得了一盘腌黄瓜呢?每年夏天我都要腌黄瓜,鲜咸适口,口感清脆,香味醇厚,开胃下饭,用来搭配粥各种粥再合适不过了。
(这个是我刚刚腌的,可以看出还没腌透)
做法:
材料:黄瓜两根,青椒1-2个(可多可少,根据自己喜好来),大蒜一头,姜一大块。花椒一把、八角两个
1、黄瓜切条,青椒切块,放入碗中。
2、撒入适量食盐拌匀,上面压一重物,腌一两个小时杀出水分。压上重物是为了充分挤出黄瓜和青椒里的水分,让口感更脆。我一般用个盆或碗装满水压上。
3、熬料。生抽、醋大概2:1的比例倒入锅中,加入时间白开水,放入一颗八角、几粒花椒,姜片熬开,放凉。
(1)不熬也可以,直接生抽、香醋2:1比例调好,可加点白糖提鲜。我喜欢吃熟料所以一般会熬一下,而且夏天熟料不容易坏。
(2)光生抽和醋熬出来比较浓稠,我一般会加点水,这样熬出来的料汁咸淡合适。
(3)喜欢吃味精都可以放点味精。
4、一段时间后黄瓜会腌出来很多水分,倒掉。如果腌黄瓜时米放盐比较多,拿建议冲洗一下,晾干。
5、将蒜片、姜片放入黄瓜碗里,倒入放凉的料汁。搅拌均匀。
蒜片、姜片多一点,很出香。用嫩的过鲜的姜蒜最好。
6、锅内加油,放入一小把花椒、一个八角小火炸香,泼到碗里。
至于盐,看个人口味加。喜欢咸一点的,可以在熬料时加一点。我腌制的时候放的盐不多,黄瓜没有冲洗,配上料汁咸淡正好,所以腌制时没再放盐。
腌制三天左右就基本入味,可以吃了。爽脆鲜香,您试试吧~
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怎么腌黄瓜?
如何腌制黄瓜夏天腌的黄瓜,放的盐会少一些,味道会更香甜一些,也会吃的比较快,也许不到一个多月,一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节,重新腌制一些就好。腌制黄瓜先要准备食材用量:黄瓜20斤,盐1斤,酱油3斤,糖7两,姜4两,辣椒4两,味精1两,蒜4两,白酒半碗。
黄瓜越新鲜越好,我是直接从菜园子里采摘的,品种选用这种比较粗的,外皮光滑的黄瓜更佳,因为还要去芯,这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。
黄瓜切条后去芯,腌黄瓜必须去芯,去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感嘎嘣脆,即便是咸鱼也要有追求,正所谓咸菜不脆,一切白费。
黄瓜出水,黄瓜条放入盆中,20斤黄瓜倒入大约半斤的盐,抓匀了静置在一边,等待大约20分钟左右,黄瓜全部蔫掉,水分渗出来很多,倒出不用。
晒黄瓜,夏季晴朗的天气很多,找一个空旷通风,日光直射的地方,竹帘架空在板凳上,将黄瓜条全部摆放在竹帘上,晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态,用手捏不出来水分,有点发硬的时候,就差不多晒好了,回收到盆子中。
腌黄瓜,20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤,加进入约3斤酱油,用买的袋装酱油就好,不要用生抽或者老抽,加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒,白酒约2两,味精1两,全部倒入盆中,搅拌均匀,然后烧上4两的热油,浇在盆中,搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了,你所需要的,就是等待时光带给我们的美味,腌制的黄瓜在冰箱中过夜后,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。
以上就是腌制黄瓜的,具体方法与注意事项
怎么腌黄瓜配方
酱黄瓜清脆爽口,酸甜可口,很多人都喜欢吃,酱黄瓜的做法也是有多种,根据地方的不同,做法也有所不同,不过只要掌握了这些技巧:腌黄瓜时最好沥干水分,风干一会再腌;腌黄瓜的容器不能有水或者有油,容易变质,密封的时候一定要密封好等等,这样腌制出来的酱黄瓜放的久,不容易坏。
酱黄瓜色泽诱人,脆嫩爽口,喝粥、喝酒都是不错的一道菜,去超市里买,吃着也不放心,自己在家做卫生又美味,制作方法也简单,现在这个季节,正是黄瓜成熟的时候,黄瓜鲜又嫩,最适合做酱黄瓜了,我自己还有家人们都喜欢吃,这不,前几天刚淹了一罐子酱黄瓜,下面就给大家分享一下我的做法。
一、挑选黄瓜
1、黄瓜果肉脆甜多汁,清香可口,黄瓜中含有丰富的维生素,有抗衰老的作用,并且黄瓜中的黄瓜酶,能有效的促进新陈代谢,黄瓜味甘性凉,具有清热利水,解毒的功效。
2、现在很多的商贩为了赚钱,会将那些放焉了的黄瓜用水泡过之后,再拿来卖,所以我们买黄瓜的时候首先看黄瓜的表面,新鲜的黄瓜表面有很多的小刺刺,摸上去有扎手的感觉,还有就是看黄瓜的头,新鲜的黄瓜瓜头都还有黄色的小花,黄瓜一般都是大小均匀,不要挑太大的,太大的里面籽都老了,影响口感。
二、制作步骤
1、食材:黄瓜、红辣椒、酱油、生抽、醋、食盐、白糖、白酒、姜、蒜、花椒
2、先把姜、蒜清洗干净,沥干水,然后把姜、蒜切成片,红辣椒洗一下沥水,盛起来备用。
3、把黄瓜洗干净,去掉两头,中间破开,切成大小一样的长条,把切好的黄瓜条一个一摆整齐,风干一会,去除多余的水分。
4、准备一个腌制黄瓜的容器,洗干净,沥干水分,一定不能有水或者有油气,不然黄瓜容易坏。
5、现在做腌黄瓜的酱料,准备一个盆,加入酱油、生抽、白糖、醋、食盐、花椒、白酒,搅拌均匀。
6、找一个干净的锅,里面不能有一点水和油气,把调好的酱汁倒进锅里,开火烧开,煮2分钟关火,煮的过程中要不停搅拌,以免糊底,煮好后自然放凉。
7、把切好的蒜、姜片,放入容器的底部,再把风干好的黄瓜条放进去,上面放上红辣椒。
8、把放凉的酱汁倒进容器里,酱汁一定要没过黄瓜,然后密封起来,一定要密封严实,五天以后就可以吃了,不过腌的越久会越入味的。
小技巧
1、黄瓜一定要挑选新鲜的,这样腌制出来的黄瓜口感好。
2、腌制的时候要把黄瓜风干一下,这样腌制出来的黄瓜口感更清脆。
3、腌制黄瓜的容器一定不能有水或者油气,不然黄瓜容易发霉坏掉。
总结:通过以上的分析,我们知道了怎么腌制酱黄瓜,选择新鲜的黄瓜,黄瓜要风干一下,去除多余的水分,这样腌制出来的黄瓜清脆爽口,腌黄瓜的容器不能有水和油气,不然黄瓜容易发霉变质,调料也可以根据自己的口味来搭配。