怎样腌白菜
大白菜：数量依各家人数而定（此处以10棵为例，约50斤）腌制盐：根据白菜数量而定（此处以10棵为例，1斤粗腌制盐）
缸：一定要用瓷的，因为塑料的腌出来味道不好，而且会析出有毒物质
石头：用来压酸菜，重量和白菜数量成正比。当然石头也不要用塑料瓶灌水来代替，道理同上
水：烫白菜和腌制时使用
维生素C或者苹果和梨：降低腌菜中的亚硝酸盐的含量
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首先，缸和石头刷净，备用。
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接着，大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。此处很关键，烫的时间一定不能长，不然白菜很容易烂。
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然后，把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。
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之后，加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水一定要没过白菜，不然白菜也很容易烂。
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最后，投入维生素C或放入切好的苹果和梨，等上二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了，大家就可以品尝酸爽的酸菜了！
怎样腌制大白菜最好吃
在腌制美味的白菜前嘚先准备好食材，食材中有:白菜、食用盐、大蒜,萝卜块,苹果,梨块,生姜,大葱、虾皮、辣椒酱,辣椒粉,胡萝卜丝,白砂糖、韭菜等主要食材和调料。
美味腌白菜的做法:首先将白菜洗净，接着切成小块放入盆中，然后在加入适量的食用盐搅拌均匀，待搅拌均匀后再腌制上两个小时以上，然后挤出白菜多余的水分放入干净无油的容器中备用。
接着准备调料:先将去皮的大蒜,萝卜块,苹果,梨块,生姜,大葱和虾皮放入料理机中打碎成泥状。
然后将这些调料泥倒入白菜里,接着在放入韩式辣椒酱,辣椒粉,胡萝卜丝,白砂糖和韭菜，充分搅拌均匀。 这时候尝一下味道，再自行调整调料的多少？
最后搅拌好后，盖上密封盖，然后放入储藏柜中放置一两天，我们的酸辣白菜就做好了。小伙伴们，自己赶紧试试看吧！
温馨提示：将腌制好的白菜放入冰箱中保存哦
如何腌制白菜
【辣白菜】【制作食材】白菜，食用盐，辣椒面，生抽，陈醋，白芝麻【制作步骤】1、接下来要教大家的美食是辣白菜，做起来特别简单，吃起来清脆可口，香辣又下饭，现在先来将做辣白菜用到的制作食材全部准备好，首先要准备一颗大白菜，然后再准备适量的食用盐，20克辣椒面，适量的生抽，陈醋和一小勺白芝麻。将这些辣白菜的制作食材全部准备好了之后，咱们就可以开始制作了。2、准备好的大白菜取出来，去掉最外面的老叶，然后再将其根部切掉，接着再把里面的嫩叶一片一片地扒下来，扒好的嫩叶放到案板上，然后再叠放在一起，叠放整齐之后咱们用刀将其切成长条，白菜长条要切得稍微细一点，切好之后将其放到一个大盆中，然后再向盆中放入适量的食用盐，将白菜和食用盐抓拌均匀放到一旁腌制15分钟。白菜腌制上了之后，咱们接下来就静静等待白菜腌好。3、15分钟时间很快就到了，白菜腌制好了之后咱们将白菜放在手中，然后用力挤干白菜中的水分，挤出水分的白菜无论是味道还是口感，吃起来都会变得很好，等到白菜全部挤干水分之后，咱们将其放到另一个大碗中。接下来就可以开始给白菜调味了。4、先将准备好的20克辣椒面取出来，直接将20克辣椒面放到大白菜中，然后用筷子搅拌均匀，这个时候一定要多搅一会，一定要确保每一条白菜条上面都均匀地裹上了一层辣椒面，这样吃起来味道才会比较均匀，比较好吃。5、辣椒面和大白菜搅拌均匀之后咱们再往里面加入适量的生抽，陈醋，还有白芝麻。生抽和陈醋都要根据自己的口味来进行添加，如果比较喜欢吃酸的话可以多放一点陈醋，而生抽就不需要放得很多了，因为咱们在之前已经将白菜腌制过了。6、加入生抽，陈醋和白芝麻之后，继续用筷子将它们搅拌均匀。为了让各种食材和调味料更加均匀地混合在一起，可以带上一次性手套，将它们抓拌均匀，用手抓会拌得更加均匀。抓匀之后咱们就可以装盘食用了，一道特别美味的辣白菜就这样做好了。
怎样腌白菜好吃
首先把大白菜砍回来，洗净，用如下的大容器把菜用盐熟起来，腌制。可以多放盐。我们不是一次成形的腌菜，是有几道工序的。第一道工序要放足盐。当然，你也可以用开水烫，用太阳晒，或是用热锅揉，来达到节省用盐的方法。但是现在盐很便宜了，而且直接用盐熟出来的风味不失，最有口感。腌菜是一门用盐的学问。我外婆以前说过，过去只有有钱的人家腌盐菜是直接用盐真正腌的，而普通人家都是用开水烫，用热锅揉，因为当年盐真的太值钱了。那可是个贩私盐就能发财的年代。我记得当年，还有很多家庭主妇来向我外婆和奶奶请教如何把腌菜做得好吃的秘决。所以用盐用多道工序的腌菜与用简便方法一次做出来的，味道真的不一样。
（我们用盐只是把菜析出水份，将菜熟制，所以要掌握好时间，当白菜里面的水份没有完全出来时，外面的盐份是不可能全部进去的。只要掌据好时间，，所以不用担心太咸，而且这个盐水，还可以再腌下一盆）然后将大白菜拿起来，挤干水份，另装一盆，盖好盖紧，放一夜
第二天，将菜拿出来，再挤一次水，
一边装坛，要一边压紧，装实
装坛，坛子的边用水泥补过的
装满了，静等一周左右就可以开吃了。如果还想口感酸一些，可以半月后开吃。如果想换一种风味，在一周后，拿出来再挤出水，晒一个半干，放入坛中，再腌一周后再吃，风味又不一样。或者直接晒干，用袋子装起来储存
怎么腌白菜?
大白菜一颗space
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2.掰掉外面的老叶
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3.切开
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4.用流动的水冲洗干净
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5.用沥水篮沥干水分
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6.一直把白菜晾干水分
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7.准备一个大盆
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8.把沥干水分的白菜头切下来
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9.放入适量的盐，每一小头均匀撒上
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10.每一小头撒盐后放入大盆中
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11.盖上盖子进行第一次腌制
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12.腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面
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13.翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了
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14.白菜发焉后用手挤干水分
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15.用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。
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16.撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。
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17.盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握
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18.三天后，白菜已经入味了
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19.用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点
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20.晾干水分腌制好的白菜放入碗里
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21.放入辣椒面
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22.花椒面
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23.鸡精
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24.味精
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25.少许白糖
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26.拌匀，即可上桌了
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27.下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月
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28.麻辣鲜香
小窍门&温馨提示
暖心提示:因为北方的大白菜大颗且水分大，所以在杀水分时要多腌制会
第一次的盐就白菜大小来放，目的是杀水分，第二次的盐分是入味，你要尝着咸淡放，以免太咸了后面改不了
吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月
分类
怎样腌制大白菜酸菜
腌酸菜时，记住这3点，腌好的酸菜清脆爽口，好吃不易坏这几天去市场买菜的时候就看见卖白菜的摊位越来越多了，这段时间白菜也到了上市的季节。小的时候妈妈都会自己在农村的小菜园里面种很多的白菜，到了天气变冷的时候就会把白菜收好储存起来，东北很多的朋友应该对储存白菜都是很熟悉的，每年天气变冷的时候东北的叔叔阿姨就会买很多的白菜储存起来留着冬天的时候吃，每年也都会有一些关于我们储存白菜的新闻，也是因为我们每年储存的白菜确实很多。
很多外地的朋友就会奇怪，买这么多的白菜回家不会放坏，就算不坏也很难吃完吧？因为东北到了秋季和冬季的时候气温就是比较凉的了，所以我们买回家的白菜虽然很多也都可以很好的储存起来，基本是不会有放坏的问题的。另外，在东北除了直接吃白菜以外，还会将白菜腌制成酸菜，美味还好存放。
腌制酸菜也算是我们很传统的一种做法了，很多朋友到了秋季和冬季的时候都会自己在家腌制酸菜，不仅比外面买的干净好吃，还特别的实惠，因为现在白菜的价格可是要比直接买酸菜的而价格实惠很多呢。
说到腌制酸菜，可能有的朋友还没有自己在家尝试过，在腌制酸菜的时候就会不知道怎么做，所以今天要和大家分享的就是在腌制酸菜的时候应该注意的3点问题，记住这3点，保证大家腌好的酸菜清脆爽口，好吃还不容易坏。
1. 白菜要充分的晾晒
首先在腌制酸菜的时候，我们一定要保证选择的白菜充分的晾晒好。在腌制酸菜之前，我们要把买回家的白菜放在家里通风又能晒到太阳的地方，把白菜一颗颗的摆放在通风的地方，然后晾晒3天到一周的时间，在晾晒的时候也可以隔天就将白菜翻一面继续晾晒。
要将白菜里面多余的水分都晾晒出去，这样在腌制的时候就不容易出现烂叶的情况了，腌好的酸菜也会更加的爽脆一些。
2. 使用"烫水"腌制酸菜
在腌制酸菜的时候我们需要用到很多的水，有的会选择在腌制的时候直接使用凉水，有的则会选择将水烧开。可能每个人选择的方法都是不同的，但是建议大家还是选择使用"烫水"腌制酸菜比较好，当然这个烫水不是让大家直接将水烧开之后就放在白菜里面。而是建议大家在准备腌制酸菜的时候烧好水，等水开之后关火放凉备用，在腌制的时候也不要混入凉水了，这样腌制酸菜的时候就不容易腐坏了。
3. 加入适量的白酒
另外在腌制酸菜的时候，还建议大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和杀菌的作用，在腌制的过程中可以有效的杀菌，也可以更好地保证酸菜的口感和储存的时间。
希望这3个小方法在大家腌制酸菜的时候可以帮助到大家，让大家腌制出爽脆美味还不易坏的酸菜
