怎样做提拉米苏蛋糕
主料:鸡蛋四个、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克
辅料:蛋黄两个、吉利丁片两片、糖70克、水60克、马斯卡彭150克、奶油200克、浓缩咖啡适量、朗姆酒适量
1、四个蛋黄先搅拌到发白,面粉可可粉,油和牛奶,搅拌均匀,就是主料里面的分量。
2、拌匀就行了,不要过度搅拌起筋。
3、蛋白分三次加入糖80g,打发到鹰嘴状。
4、先把一小部分蛋白加进来拌匀,再全部倒入面糊中,搅拌均匀。
5、这个是浅烤盘,做蛋糕卷用的,用这个烤盘很节省时间,做好后用慕斯圈刻出想要的大小就行了,170度15分钟,如果是深的戚风模具就35分钟左右。
6、烤完放凉。
7、辅料里两个蛋黄打发,把吉利丁泡冷水,60g水和70g糖煮开再煮一分钟,倒入蛋黄糊里,边倒边搅,然后趁着蛋黄还热的时候把泡软的吉利丁直接扔进来,搅拌至常温。
8、蛋黄糊加入室温软化的马斯卡彭,加入打发到六分的奶油拌匀。
9、加入浓缩咖啡和朗姆酒。
10、然后开始组装啦,蛋糕胚放凉之后用慕斯圈刻出一大一小,慕斯圈里面缠一圈慕斯围边,就是塑料的透明膜,蛋糕上经常有的,把大片的蛋糕胚放最下面,把蛋黄糊倒进来,再放一片小的,再把蛋黄糊倒进来填满。
11、慕斯全部倒满进来之后,放入冰箱冷藏两小时以上,裱花用的是200g奶油加10g糖粉加一点可可粉打发的奶油。