怎样腌酸黄瓜,要详细的步骤
黄瓜、豇豆、白菜等等都可以经过一系列的烹饪工序做成腌菜,酸脆的口感能够帮助打开食欲让人吃饭香,而且经过腌制的蔬菜不仅是口感丰富,还更加易于保存,在早餐喝粥的时候拌上点咸菜吃便是很不错的选择,而在这众多的腌菜中,酸黄瓜是我家餐桌上常会出现,黄瓜本身便比较脆爽,而经过腌制后,脆爽中还带着酸酸的口感,既可以帮助去除肠胃中的油腻,还可以助于消化,让你的肠胃变得更加舒服,在腌酸黄瓜的时候,大家注意别只会加盐腌渍,用上其中的小技巧,黄瓜便会特别脆爽入味,这个方法还是78岁的奶奶分享给我的,方法特别实用。酸黄瓜的做法:
备用食材:黄瓜600克,食盐4克,白醋250克,细砂糖40克,花椒半勺,高度白酒少许,香叶2片,红辣椒1个,大蒜3瓣;
制作过程:第一步,黄瓜准备出适量,将其仔细清洗干净后,放在通风口控干其中的水分,然后将黄瓜的两头切掉,处理好的黄瓜放入一个大盆找那个,加上点食盐,拌均匀腌渍2个小时;
第二步,腌渍黄瓜的过程中处理料汁,大蒜2、3瓣剥皮即可,同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来,一同放入锅中,同时再加上食盐、白醋、细砂糖,拌均匀后,加上少许的清水将其煮开;
第三步,锅开后即可关火,将煮好的料汁自然晾凉,待将黄瓜腌渍好之后,盛放的容器中会有不少的水分,将其倒掉,并且用干净水冲洗一下,控干其中的水分,将黄瓜码放在一个容器中;
第四步,如果太长了可以折断,然后将之前晾好的料汁倒入其中,水量需要没过黄瓜,最上面倒入白酒,处理好然后封住容器的盖子,室温下放置一天的时间,即可转入冰箱冷藏保存;
第五步,差不多3天的时间,黄瓜就会变色了,夹一根吃,特别酸脆爽,随取随吃即可。
小编总结:每次想起蒋欣演的华妃在吃酸黄瓜的时候便觉得特别爽口,所以自己也想要尝试着做一做,不过刚开始可能是没有掌握好方法,所以做的酸黄瓜口感不是很好,后来跟着78岁的奶奶学习了腌制酸黄瓜的方法后,做的咸菜口感便特别棒,不得不说老人的常说的经验还是非常重要的,做得多了自然也就掌握住了其中的技巧,用同样的食材便能做出更加美味的食物,自从学会酸黄瓜的做法后,我家餐桌上便常会有这咸菜的身影,家人也特别喜欢吃,佐粥下饭都是不错的选择,关键方法也实用。
烹饪小技巧:
1、黄瓜需要加上盐腌渍一会,逼出其中多余的水分,黄瓜吃着才会更加脆爽,当然了也别只会加盐腌渍,用上1个技巧,便是将黄瓜的两头切去,这样调料汁可以更加充分浸入在黄瓜中,吃着口感好,腌制的速度也会更加快一些;
2、除了白酒以外,所有的调料都需要下锅煮开,八角、花椒、香叶等都可以,按照家里现有的食材准备即可,煮好的调料汁注意一定要晾凉后才可腌制黄瓜;
3、盛放黄瓜的容器需要保证无水无油,并且注意夹黄瓜的时候也要用无水无油的筷子,这样腌制的酸黄瓜可以保存更加长久的时间。
掌握这3点,黄瓜酸脆入味,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
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怎样腌酸黄瓜
1,把黄瓜切好小段,放适量盐抓摸一下,倒掉腌出来的水.2,把黄瓜放到凉开水浸洗下.把水倒掉沥干黄瓜.
3,加腌料:一勺广州致美斋牌米醋(其它牌也可以,但要米醋),十勺白糖,二个辣椒干.(醋和糖的比例为1:10),腌十分钟后加一点盐.
4,可以吃啦,不用等两天!
当然放冰箱好吃点,腌黄瓜一天没吃完是会变味道的哦!腌两个钟好好味的
俄罗斯 酸黄瓜的腌制方法
东北俄式酸黄瓜的腌法,这四种调料不能少,味道正宗,酸爽解腻在东北有一种罐头,叫:酸黄瓜,酸爽开胃,很多人吃烧烤时,都会点上一盘酸黄瓜,吃着醒酒解腻,酸黄瓜是俄罗斯的一种腌菜,酸黄瓜的口感非常酸爽,是一道开胃小菜,腌制好的酸黄瓜,直接吃,或者和肉丝一起炒着吃,味道都不错。
这道腌菜的做法,用东北地产的小旱黄瓜,旱黄瓜又叫:秋黄瓜,是黄瓜的一个品种,口味浓郁,营养丰富。旱黄瓜瓜条短棒型,色泽嫩绿,口感甜脆适口,清香味浓。这道腌菜的做法是按照俄式腌制方法,腌制而成,腌出的酸黄瓜酸爽开胃,醒酒解腻,怎样把这道腌菜做得好吃?教你这样做,这四种调料不能少,做出的酸黄瓜味道正宗,和超市卖的酸黄瓜味道一样好。下面分享下做法:
【俄式酸黄瓜】所需材料:小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4两、
做法步骤:
1.把旱黄瓜洗净,放在清水中,加入盐,浸泡2-3小时,这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段,这样腌制入味更快。
2.准备好调料,把洋葱切成丝,这4种调料不能少,苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。
3.把黄瓜捞出,沥净水分,蒸锅加入水烧开,把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上,盖上锅盖,上汽蒸10分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄,到时间后,把黄瓜取出待用。
4.烧一壶开水,水量按腌制黄瓜的量多少,将开水加入到无水无油的容器内,加入冰糖和盐,搅拌至冰糖融化,把水晾凉,加入米醋,苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下,晾干,瓶子内要无油无水,蒸好的黄瓜,竖直插在瓶子内,排列的紧一些,不要太松,加入一些洋葱条,这样倒入腌制的汁时,黄瓜不会飘起来,黄瓜露出水面容易烂,必须全部泡在汁水内,黄瓜装满瓶子的大部分就可以了,不要装满,留一部分。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内,把瓶子倒满,拧紧瓶盖,放在阴凉的地方,放置10-15天就发酵腌制好了,可以食用了。在腌制的过程中,容器内会出现一层白色的漂浮物,这是发酵过程中的正常现象。
小贴士:选购旱黄瓜:选用个头小一些的,容易腌制,口感脆嫩,鲜嫩带白霜,以顶花带刺为最佳,瓜体直,均匀整齐,无折断损伤,皮薄肉厚,清香爽脆,无苦味,无病虫害。
腌制酸黄瓜的瓶子内要无油无水,蒸好的黄瓜,竖直插在瓶子内,排列的紧一些,不要太松,这样倒入腌制的汁时,黄瓜不会飘起来,黄瓜露出水面容易烂,必须全部泡在汁水内,黄瓜装满瓶子的大部分就可以了,不要装满,留一部分空间,装调料汁。在腌制的过程中,容器内会出现一层白色的漂浮物,这是发酵过程中的正常现象。
如何腌制酸黄瓜?
黄瓜500克青辣椒50克
生姜适量
酱油1000克
八角适量
桂皮适量
花椒适量
具体步骤
小黄瓜洗净,控净水。
青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片,把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油,放八角、桂皮,大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅,放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水,可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段,方便入味。 [1]
做法之二编辑
制作材料
主料:黄瓜500克
调料:盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂;
2. 用清水洗净,晾干水分;
3. 在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完;
4. 第二天开始倒缸,连续倒10多次;
5. 最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜;
6. 如上法腌制,1个月左右便成;
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油;
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;
9. 放适量酱油,再把黄瓜泡进去,不论腌制时间长短,都可以随时食用;
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。
做法之三编辑
准备工作
加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞, 便于瓜内水分流出, 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤, 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤, 一层 瓜一层盐入缸腌制, 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成。
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
腌黄瓜
腌黄瓜
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
蘸酱腌黄瓜编辑
主料:4根黄瓜
蘸酱腌黄瓜
蘸酱腌黄瓜 [2]
配料:适量甜面酱,适量盐
做法
1、黄瓜洗干净控净水分,切成3厘米长短的小段,保鲜盒最底部撒一层盐,铺上一层黄瓜
2、一层盐一层黄瓜的顺序,装满保鲜盒。
3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后,就可以了。
怎么腌酸黄瓜
1,把黄瓜切好小段,放适量盐抓摸一下,倒掉腌出来的水.2,把黄瓜放到凉开水浸洗下.把水倒掉沥干黄瓜.
3,加腌料:一勺广州致美斋牌米醋(其它牌也可以,但要米醋),十勺白糖,二个辣椒干.(醋和糖的比例为1:10),腌十分钟后加一点盐.
4,可以吃啦,不用等两天! 当然放冰箱好吃点,腌黄瓜一天没吃完是会变味道的哦!腌两个钟好好味的
腌酸黄瓜的腌制方法
原料:
1.主料:
黄瓜一斤(500g),水黄瓜旱黄瓜都行,进口的酸黄瓜罐头都是很小的整根旱黄瓜,我们这里没有这个品种。
2.调料:
香叶2克、茴香籽(小茴香)2克、干辣椒2个、黑胡椒1小匙、芥末籽(老北京黄芥末那种,粉也行)1小匙、盐适量(不需要太多)
冰糖50克
做法:
黄瓜洗净,控干就行,撒一小把盐反复涂抹一下,别太多影响以后发酵。
拿容器约摸一下所用容器三分之一需要的水,加点盐,煮开,晾凉。
把泡菜坛子或者玻璃瓶罐,用高度白酒晃晃,用手把酒抹遍整个容器杀菌,同时手也消毒。
黄瓜拿厨房用纸擦干,摆坛子里,如果容器小就事先量好长度切段,切口也一定在刚才那个步骤中抹盐,即消毒又杀杀表面的水,这步主要关系到酸黄瓜脆不脆。
然后把上面的调料根据你黄瓜的重量称好,统统放坛子里。二斤就乘以2,以此类推。把晾凉的淡盐水倒里,一定要没过黄瓜,最好上面压个消过毒的小碟子什么的,固体物飘上来接触空气就容易变质。
这个图片的泡菜坛子盖内盖啦,实践证明—不要盖,因为不透气,再说开始发酵也会顶出来。普通瓶子,底下要准备吸水的东西,因为发酵开始瓶里液体会不停地往外冒。但是液体还不能少放,因为必须要没过黄瓜,没办法只能不停地擦。燕子改用泡菜坛子就是擦水擦烦啦。
倒上封坛水,就静静的等候时间带给你的奇迹吧。
泡菜坛子,一般不用太操心,看好封坛水不干就行。
等到biu~biu的冒泡泡,酵母就是活了,很好玩,眼睛直接能看到气泡的上升,屋里安静还能清晰地听到声音。如果是玻璃瓶罐,就打开放放气,表面如果变质出璞,刮出来扔掉,用高度白酒倒表面撒一层就行,不影响继续制作。
大约一周最好半个月就成了,干净无油的筷子夹子,把酸黄瓜拿出来分装到小瓶子里,冰箱冷藏,据说可以更脆。燕子原来没泡菜坛子所以做的总是不够吃的,没来得及冷藏,哈哈。
如果做出来棉了———就是软,一挤全是水,但是味道只要特别正就一样可以吃,挤干水,切碎当酸黄瓜酱用。
俄罗斯酸黄瓜切片,做热狗,各种三文治时铺肉饼、牛排上。非油醋汁的沙拉,土豆泥放这个也特别的好吃。
给你们的调料品种不能减,一个也不能少,否则味道会很奇怪难吃,费时费力,没必要较没有用的劲。
现在黄瓜怎么腌酸黄瓜
1、挑选新鲜的,表皮没有损伤的小黄瓜,洗净,沥干水分,整个清洁,腌制过程中全程不能沾油;
2、把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里,盖上保险膜,放入冰箱冷藏备用;
3、找个干净的锅,把水和腌制辅料放到锅里烧沸;
4、卤水完全冷却后,倒入苹果醋,拌匀,盖上保险膜,放到冰箱里,和小黄瓜一起,冷藏24小时,使卤水合黄瓜的温度一制;
5、小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后,原来我们看不见的损伤暴露无疑,这些一定要挑出来;
6、找个干净的玻璃瓶,隔水蒸10分钟,冷却后,把茴香菜放到瓶子最底部;
7、把小黄瓜轻轻的整齐的码好,尽量不要擦破黄瓜表皮;
8、黄瓜装瓶的时候,注意要码整齐,塞紧,必要时需要用一些重物把黄瓜压实,避免腌制过程中黄瓜飘浮;
9、把卤水倒入瓶里,卤水一定要淹没黄瓜;
10、封严瓶口,冰箱冷藏,7天后可以食用。
用料
主料
黄瓜600克
盐两勺
冰糖两颗
大蒜五个
高度白酒
三滴
辅料
腌酸黄瓜的做法
1.
洗干净无油密封容器 黄瓜洗净 切条 晾干 大蒜剥皮
2.
容器中倒入适量自来水(自来水做的泡菜比较不容易坏没有熟水那么娇气 ) 将黄瓜大蒜放入 再丢入冰糖食盐(水量高于黄瓜一指即可)
3.
滴入三滴白酒(白酒可以防止泡菜水生花)密封 过一天观察一下有小气泡就是正常发酵 通常放三四天 出现白色的乳酸菌就好了(第一次泡可以稍微久一点 之后黄瓜不要泡太久)
腌酸黄瓜成品图
烹饪技巧
1.泡菜水可以留着(和蒜一起)下次泡加生水适量盐大蒜即可 2.如果容器密封性没那么好可以在盖盖前包一层保鲜膜 3.头一次泡可以加整个青椒加速发酵 4.想要酸一点少给盐但是不能太少不然菜会坏尽量用无碘盐
如何腌酸黄瓜
挑黄瓜。去菜市场买黄瓜,最好那那种长条条的青瓜,当然你去买那一种粗粗的短短的黄瓜也是可以的,虽然品种不同,但是制作方法是一样的。一定要新鲜,不有黄和皱,不然不爽脆了。洗回来之后,要是青瓜就不用去皮了,要是黄瓜就要去皮,因为黄瓜的皮比较厚,故一定要把皮去掉,用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗,不要用自来水,因为是生吃的,怕不干净。
拍碎。长条条的青瓜就拍碎它,拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块,当然也可以拍碎这样更加入味。
放在一个干净的碗里,然后放盐,不要放的太多,只要放一小勺就行了,放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。
放过盐之后放糖,白糖或者糖精,通常糖精比白糖好很多,不知道为何这是很神奇的反应过程,糖融化之后放白醋进去,感觉没有颜色的放些辣椒粉,或者腌制好的朝天椒都是可以的。