红烧肉怎样烧好吃
做红烧肉,别直接下锅焯水!教你正宗做法,香酥软嫩,口口香1、在做红烧肉之前,我们需要将原材料准备好,五花肉、葱姜、黄酒、生抽、老抽、花椒以及冰糖等厨房常用的调味品和器具。
2、先将我们准备好的新鲜五花肉,切成一小块儿一小块儿的,稍微切的比较均匀一点,这样的话,我们做好的红烧肉才会更加的好看一点。
3、切好之后,将五花肉放在温水中先清洗干净,记住一定要用温水,因为在冬天的时候,我们用冷水的话会非常冻手,而且还会使得肉质它的温度下降,所以尽量用温水就好,还能够更快的去除肉块里面的血水。
4、在清洗过程中,大家基本往里面加入一勺食盐和适量的白酒,用手开始抓匀,差不多在三分钟之内的话,就可以将五花肉捞出来,放在温水中继续清洗几遍,这样我们才能够快速的将五花肉处理的干净,而且腥味也能够去除一大部分呢。
5、起锅烧油,油温上来之后,将五花肉直接放入锅中开始煸炒,煸炒出油脂之后,就可以看见五花肉它的表面已经变得微微发黄了。
6、然后将五花肉盛出来备用,这个时候,我们再往锅里边儿放一点的盐和食用油,同时往里面加入三四片生姜以及一瓶黄酒,开始开大火煮开。
7、煮开之后,再将我们煸炒过的五花肉放入锅中,开始翻动一下,然后再往里面加入适量的开水,这个水只需要没过锅中的食材就可以了,同时往里面加入一点八角、大葱段儿以及生抽、老抽和四五块冰糖,继续用大火将锅中煮开,煮开之后再将大火转成小火炖煮半小时就可以了。
8、最后,我们再往里边撒入适量的食盐,开始调味儿开大火开始收汁,收汁之后,我们就可以直接将红烧肉出锅了,这样一份鲜香美味,好吃不腻的红烧肉就做好了哦!
红烧肉怎么烧好吃不腻
大家好!我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常菜做法,只需要家里最简单的食材和调味料就可以在家做出来。做家常味,让你感受家的味道。快过年了!你们今年的年夜饭准备做那些菜呢?
今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉,今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉,那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人,口感软糯香甜,肥而不腻。不论是招待客人,还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高,但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单,而且需要的食材和调料都是家里最基本的。
1、为了做这个红烧肉,我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉,必须要早早的去,如果去迟了,就买不到好的五花肉了。
前段时间猪肉价格暴涨,没敢吃猪肉。这几天快过年了,猪肉价格稍微下降了点,我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉,然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水,往里面加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。
焯肉的时候不用盖锅盖,不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火,把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热,锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒,把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来,肉就不会太油腻。
把肉煸炒出来一部分油后,再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色,在锅里放入几块冰糖。
用小火把冰糖敲一敲,敲碎,炒到完全融化,颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒,让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可过了,如果炒过了,糖色颜色发黑,做出来的肉会苦;如果火候没到就把肉放进去炒的话,做出来的红烧肉太甜,反而影响口感。火候一定要掌握好,在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒,把香料里的香味炒出来后,再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。
然后往里面倒入一瓶啤酒,啤酒要刚好淹没肉就可以。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟;
在炖的过程中加入适量的盐调味,然后盖上锅盖转大火收汁。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅
好了,咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人,口感软糯香甜,肥而不腻。看着就流口水,今年备年夜饭的时候上这道红烧肉,绝对没错。就算不吃猪肉的人,看了这道红烧肉都想吃。
今天的美食就分享到这里了,如果你喜欢美味小舍的作品,不要忘记关注哦。
咱们下期见!
点文末的“了解更多”可以看到这期红烧肉的完整制作视频。
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这个问题我来回答你,为你解惑,帮你排忧解难。选料:红烧肉的选料需要真正的五花肉,也叫肋条肉、三层肉,是猪肋排旁边、腹部的一层肉,脂肪中夹着肌肉,肥肉相间,肥肉受热容易融化,瘦肉也久煮不发柴,是做红烧肉的唯一选择,如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多,还没做就失败了。
做红烧肉都是带皮肉,不可避免地会有猪毛附着在皮上,猪皮下也是猪肉腥味的来源之一,制作红烧肉之前,需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑,彻底去除猪毛和腥味,并让肉皮变得容易软烂。
五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮,清洗干净后,冷水入锅,加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟,筷子能刚好插透捞出备用。
五花肉改刀一般都是切方块,可大可小,但不适合太小,一般3-5厘米见方最佳,准备香料:八角、桂皮、香叶、大葱、姜。
五花肉烹煮之前,需要先煎一下,锅底抹上少量油防止粘锅,倒入五花肉块,中火煎到几个面都略微焦黄,倒出多余的油脂,这样做能让红烧肉肥而不腻,增加香味。
五花肉煎过以后,就要开始调味了和调色了,加入糖色翻炒均匀上色,1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀,加入没过五花肉的热水,加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油,红烧肉做得不红润也失败,糖色可以提前做好备用,没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。
综合上述,这样做出来的红烧肉了么色香味俱全,是非常美味的一道美食。