怎样腌辣白菜又脆又好吃
辣白菜是朝鲜族人民腌制的,具有民族风味的美食。因为其酸甜微辣。可以做为餐前小菜食用,也可以搭配很多食材来进行炒制,成菜具有辣白菜独有的风味,特别的开胃下饭,而且清爽不油腻!因为居住的北方城市,有很多的朝鲜族人民,所以也比较喜欢食用辣白菜,也学会了不少用辣白菜做的美食。辣白菜做什么最好吃给大家介绍两道用辣白菜制作的美味家常菜:
一,【辣白菜五花肉炒土豆片】
【主料】辣白菜,五花肉,土豆片
【配料】蒜片
【调料】一品鲜酱油,料酒
【做法】五花肉切成厚一点的片,土豆切片后入清水中浸泡,蒜瓣切片备用。
锅中入油,把五花肉小火慢煎至出油卷缩,下入料酒烹锅。加入浸泡好的土豆片,开大火翻炒。
炒至土豆片变色,加入一品鲜酱油炒上色,然后入切成段的辣白菜翻炒均匀。炒至土豆片变软,一碰就碎,辣白菜的颜色已经浸染上土豆片,即可关火出锅。
【美味小贴士】五花肉一定要小火煎出油脂,达到颜色变黄,再下土豆片煸炒。因为这样炒出来的五花肉特别香,而且入土豆片后,因为有五花肉的油脂,所以不易糊锅。因为辣白菜本身就有咸味,所以调味一点一品鲜酱油足够。
这道菜可以加一些腌制辣白菜的汤,会更加的入味。五花肉如果换成虾球,又变成了辣白菜炒虾球,也是非常美味的。土豆换成豆腐,就变成辣白菜炒豆腐,这个可以根据自家的食材来随意搭配。感觉只要淀粉含量高的食材,都可以如此操作。
【特点】辣白菜独有的乳酸发酵的味道,全部被土豆片吸收,加上五花肉的香。吃起来酸甜里带着微辣,是很不错的下饭菜。
二,【辣白菜豆腐煲】这道菜是我家里常做的一道菜,感觉属于“东北乱炖”的一种,基本上每次做都有“做钉子汤”的感觉。
【主料】老豆腐一块,辣白菜,肥牛卷,虾几只,金针菇
【配料】葱姜蒜
【调料】盐,料酒,蚝油,一品鲜酱油
【做法】豆腐切成小块,金针菇去除老根洗净。分别入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉备用。虾去除虾线,背部开刀备用。锅中入油,下虾煎出红油。然后入葱姜蒜爆香,淋入料酒后添汤。
把焯烫后的金针菇和豆腐入锅,加入一品鲜酱油调一下颜色。把辣白菜剪成小段,下入锅中,盖盖焖煮。
煮至豆腐沾染上辣白菜的颜色,下入肥牛卷煮开,加盐和蚝油调味即可。
【美味小贴士】这道菜里的食材,大家可以随意搭配,一般只要不相克的食材都可以一锅同煮。豆腐是比较不易入味的食材,所以这道菜可以多炖煮一会,让其它食材的味道充分的进入到豆腐中去。辣白菜的用量,可以根据自己的喜好来添加。如果辣白菜放的少,注意尝一下味道。感觉这道菜应该“宁咸勿淡”。
【特点】食材丰富,营养全面,颜色漂亮,亦汤亦菜的一道菜品。而且有辣白菜独有的酸甜、微辣在里面。以上这两道菜,是我家里经常用辣白菜制作的菜品。感觉用辣白菜入菜,不能添加味精和鸡精,因为辣白菜本身发酵的酸甜味道,跟鸡精或味精接触,会产生苦味。影响菜品的口味。
辣白菜做什么最好吃?
食材
白菜 2颗
盐 80g
胡萝卜 半根
葱 5棵
1.白菜除去老叶,整颗用水冲洗一下。然后在白菜根部切掉一小段,将其掰成两瓣,不要用刀将白菜完全切开,下面的叶子容易被切碎散落下来。
2.将白菜叶子掀开,每一片叶子上都撒上盐,根部多撒一些。然后将白菜平整地铺在盆中腌制,大约需要四五个小时左右,期间将白菜上下翻动几次。
3.腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候,就腌制好了。将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸,可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干,待用。
4.胡萝卜洗净切成丝,放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分,攥干水分待用。将葱洗净,晾干水分,切成五六厘米长的段。
5.接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀(一定要搅匀,不能有颗粒)。开小火,不停搅拌,待完全凝固成糯米糊后关火,晾凉待用。
6.苹果与梨去皮去核,切成片。生姜去皮切小块,大蒜拍破后去皮,也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。
7.准备一个大盆,倒入步骤6的果泥,加入放凉的糯米糊,放入鱼露、虾酱、辣椒粉、盐、白糖,搅匀后放入胡萝卜与葱段,拌匀。
8.每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来,整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24小时,然后转入冰箱冷藏慢慢发酵,大约15天后可开始食用。
方法/步骤