香菇青菜包怎么做好吃
纯素馅香菇青菜包子,掌握3点,馅翠绿不变色,营养鲜美越吃越香嗨朋友们大家好,欢迎来到小鹅美食。今天小鹅分享一款特别经典的北方早餐——香菇青菜包子。早餐店卖的青菜包子,馅都绿油油像新鲜蔬菜一样,但为啥很多人自己在家蒸出来,馅都黄了呢?看着不好看,吃着也不够鲜。
今天小鹅就详细分享一下早餐店是怎么做青菜包子的,只需要几个小技巧,你也可以在家蒸出来好吃好看的青菜包子。做法很简单,下面来和我一起做吧。
【所需食材】
400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水;
【具体做法】
1、开水中加少许盐和食用油,这样焯出来的菜颜色更油亮,放入青菜焯水30秒左右,焯到青菜变色变软即可,不要焯太久,捞出过凉水,切碎后再攥一下水分。
2、香菇、香干切丁,放入锅中炒至断生。
3、所有食材放一起,加一点小苏打或食用碱搅拌均匀,这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味,可以根据个人喜好调整。
4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团,不用发面,直接切成剂子,我切了11个剂子,再擀成四周薄中间厚的面片,包成包子。可能会有些朋友问,不发面怎么会松软呢?其实这里采用的是一次发酵方式,即做好造型后再发酵,这样造型比较小发酵更快,也省了揉搓排气,更加快速。
5、包子包好后,放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右,体积变大手感变轻就可以了,这里一定要发酵到位才可以。发酵时间不固定,与温度有直接关系,以包子发酵的状态为准。我们可以提前烧一锅温水再关火,把蒸屉放上去,这样温度高发酵快。
6、水开入锅大火蒸10分钟,焖2分钟出锅,不要蒸太久,蒸太久了馅也会发黄,做到以上几点,你也可以做出来绿油油的青菜包子了。这样做的香菇青菜包子,包子皮特别松软,馅料绿绿的又香又嫩,非常好吃。
这里再啰嗦一下几个要点哦。包子馅要翠绿不变色,一是青菜焯水时间不要过长,稍微变色即可;二是馅里加一点食用碱,助于保持翠绿;三是蒸的时间不宜过长,大火蒸10分钟即可。做到这三点,基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包子了。
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香菇青菜包最正宗的做法
纯素馅香菇青菜包子,掌握3点,馅翠绿不变色,营养鲜美越吃越香分享一款特别经典的北方早餐——香菇青菜包子。早餐店卖的青菜包子,馅都绿油油像新鲜蔬菜一样,但为啥很多人自己在家蒸出来,馅都黄了呢?看着不好看,吃着也不够鲜。
今天小鹅就详细分享一下早餐店是怎么做青菜包子的,只需要几个小技巧,你也可以在家蒸出来好吃好看的青菜包子。做法很简单,下面来和我一起做吧。
【所需食材】
400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水;
【具体做法】
1、开水中加少许盐和食用油,这样焯出来的菜颜色更油亮,放入青菜焯水30秒左右,焯到青菜变色变软即可,不要焯太久,捞出过凉水,切碎后再攥一下水分。
2、香菇、香干切丁,放入锅中炒至断生。
3、所有食材放一起,加一点小苏打或食用碱搅拌均匀,这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味,可以根据个人喜好调整。
4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团,不用发面,直接切成剂子,我切了11个剂子,再擀成四周薄中间厚的面片,包成包子。可能会有些朋友问,不发面怎么会松软呢?其实这里采用的是一次发酵方式,即做好造型后再发酵,这样造型比较小发酵更快,也省了揉搓排气,更加快速。
5、包子包好后,放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右,体积变大手感变轻就可以了,这里一定要发酵到位才可以。发酵时间不固定,与温度有直接关系,以包子发酵的状态为准。我们可以提前烧一锅温水再关火,把蒸屉放上去,这样温度高发酵快。
6、水开入锅大火蒸10分钟,焖2分钟出锅,不要蒸太久,蒸太久了馅也会发黄,做到以上几点,你也可以做出来绿油油的青菜包子了。这样做的香菇青菜包子,包子皮特别松软,馅料绿绿的又香又嫩,非常好吃。
这里再啰嗦一下几个要点哦。包子馅要翠绿不变色,一是青菜焯水时间不要过长,稍微变色即可;二是馅里加一点食用碱,助于保持翠绿;三是蒸的时间不宜过长,大火蒸10分钟即可。做到这三点,基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包子了。
青菜香菇馅怎么调好吃
清爽的素馅包子一直是我的最爱,尤其是香菇青菜馅的,特别的鲜香,百吃不腻用料 (包子面团用料)
包子面团用料:
中筋面粉 250克
酵母粉 2.5克
白糖 1小勺(5ml)
水 125克
内馅用料:
青菜 250克
干香菇 适量
海米 适量
糖 少许
盐 适量
麻油 适量
胡椒粉 少许
香菇青菜包的做法 (内馅的做法)
将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。(焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和保持颜色)
将焯过的青菜切末,并挤去多余水分,不要挤的过干也不能太湿
海米提前泡软洗净后切碎
干香菇提前泡软洗净后也切成末
将所有内馅用料混合拌匀成馅备用(调料不必着急放入,包前再拌,先加油拌匀再加盐糖等调味,以免馅料出水)
将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团。面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵(约2倍大)
发好的面团移到桌上,撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出,成为光滑的面团
揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团
将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧,包入适量馅料,一边折一边转,最后将收口捏紧
把包子放入蒸锅继续醒发10-20分钟左右。大火烧开蒸锅转中火蒸7、8分钟(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布了)
关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮
包子蒸的时间不要太长,因为我们做的是青菜包,包子个头也不大,蒸过久,青菜颜色容易发黄影响口感
青菜馅的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,最好是当天吃完,而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐,对身体健康不好
香菇青菜包如何调馅
【香菇青菜包的做法】
用料:青菜 400克、香菇 60克、豆干 60克、面粉 200克、酵母 2克、
色拉油 适量、盐 适量、蚝油 适量、胡椒粉 适量、葱姜末 适量、温水 130毫升。
步骤:
干酵母加入面粉中,搅拌均匀。35℃左右的温水130克加入,不要一次加完,视情况而定
用筷子将粉搅拌成絮状,开始动手揉面
面揉成光滑的面团,盖上干净的布放室温发酵1小时(冬天温度低的话可以盖被子里或者坐温水锅里)
烧适量的开水,滴几滴色拉油,放点盐,入青菜焯水,时间不要长,过水后马上入凉水,沥干,以保持青菜的翠绿
焯水的青菜、香菇、豆干切碎丁(青菜如果水分多再沥一次水)
切好的丁加入适量的盐、葱姜末、色拉油、蚝油、胡椒粉拌匀,清淡营养的馅料就完成了。
面粉正好发酵完毕了(差不多是原来两倍大,用手指蘸点面粉扎进面团,不会坍塌)揉匀。
将面团搓成长圆柱形,按需求大小切段
取一个面团揉圆压扁,用擀面杖,擀成包子皮(跟饺子皮一样就是大点儿,稍厚点儿)加入适量的馅料,放左手心,用右手大拇指和食指捏出褶皱(不会的可以百度看视频哈)
所有包子包好,盖上湿布,静置一会儿
锅里加冷水,蒸格垫上湿纱布,将包子均匀摆开,不要太挤,蒸时候还会膨大滴
大火烧开,转中火蒸15分钟,关火,不急着揭锅盖,静置两分钟再揭开,防止突冷突热,影响包子口感
美味的香菇青菜包完成了,是不是很简单?赶紧趁热造两个吧~
小 贴 士
香菇青菜馅里可以适量加点海米提鲜。蒸包子时间不要太长,一刻钟足矣,太长会把包子蒸死了,太生硬。记得蒸锅水一次放到位喔。