菜籽油对比玉米油,应该选哪个好
这些植物油各有各的优点,也各有各的不足。
先说好的,只是冷榨油。
花生油最香,如果是冷榨,是因为先把花生米炒熟了,然后榨油,熟花生米的味道飘满油坊,多远都能闻到。
菜籽油是农民吃得最多的植物油,因为菜籽可以大面积种植,留够自己吃的能卖钱,主要的农作物。
玉米油食用不很普遍,主要是玉米出油率不高,也就在5%左右,因此单独玉米榨油很少。但是玉米加工价值大,譬如加工玉米糁、玉米粉,会把玉米胚芽单独分离出来,然后榨油,出油率就接近花生,最高达到28%,而且营养成分高。
葵花籽油这些年扩张比较大,也是优质食用油。
再说不好的。
花生油最大的问题,是花生容易发霉变质。还不像其他粮食,挑出霉变的扔了就好。花生霉坏就产生黄曲霉毒素,扔不干净。比方说,10斤花生米里有几粒坏米,榨出来的油就不是合格产品。除非大厂产品,榨好的油再经过规范的过滤,里面没有了黄曲霉素。其他小作坊榨的油,都不敢说确保合格,关键在过滤这一关,尽管闻着吃着都很香。
菜籽油、玉米油、葵花籽油,都有转基因。尽管有严格管理,不许进入人的可食用范围,但是,没谁敢说清楚哪是哪不是。
炼油方法也值得一说。精炼油很干净,只剩油脂,转基因成分、黄曲霉素、以及农药残留,重金属除草剂等所有有害物质都没了。可是却有浮选剂残留,也没了植物油的味道。
最后说怎么选择食用油。
第一挑选大厂大牌子的冷榨花生油,既有花生的全部营养味道,又没有黄曲霉素残留,而且花生还没有转基因,就是价格比其他同类产品贵。
第二挑选土特产品,传统工艺生产的茶油。这个油无论营养,还是品味,超过世界第一个橄榄油,最好的植物油。只是假冒、掺杂很多,买时注意甄别。还有传统榨取的芝麻油,譬如河南的小磨香油就是一绝,非常的香,都用来调味,舍不得炒菜。
第三挑选精炼油。相对于小作坊花生油和菜籽油,安全指标能放心,仅此而已,口感不咋地。
低芥酸菜籽油对比玉米油哪个好?
花生油 :质量比较好花生油淡黄透明,加热有浓郁花生香味,最受北方人欢迎。它的脂肪酸组成较合理,对人体有益的不饱和脂肪酸占78%,可降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病,还富含维生素E、胆碱、磷脂等对人体有益的物质。 花生油热稳定性比大豆油好,适合炒菜,不适合煎炸食物。此外,花生容易污染黄曲霉,所以选购时要注意
玉米油:易消化营养高
玉米油也称粟米油或玉米胚芽油,其中不饱和脂肪酸含量非常高,优于花生油和大豆油,占脂肪总量的83%。是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。此外,玉米油还含有丰富的维生素E和一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。玉米油容易消化,人体吸收率高达97%。降低胆固醇的效果比大豆油和花生油都好。可用于炒菜,也适合凉拌菜。
葵花油:“烟点”比较高
葵花油也叫葵花籽油,有一种葵花籽独特的香气。它的脂肪酸组成与玉米油类似,不饱和脂肪酸的含量更高,达到85%,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3,这一点逊色于橄榄油。葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高。 葵花油的烟点(加热直到冒烟时的温度)比其他植物烹调油要高,但仍然不适合煎炸食品。
.菜子油:
所有食用油中α-亚麻酸含量最高,因此对心脑血管患者来说较受欢迎。但是部分菜子油中含有相对较高的芥酸,芥酸不易被人体吸收,会影响菜子油的营养价值,所以在用菜子油炒菜时,最好将炒菜锅烧热后倒入菜子油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。
菜籽油花生油大豆油玉米油哪个好
任何一种天然油脂都不能满足人体对脂肪酸的营养需求,想要营养均衡可以将多种油脂轮换搭配食用,低芥酸菜籽的油酸高,玉米油亚油酸高,低芥酸菜籽油与玉米油搭配食用,可以使营养得到升级。我家两种油都有用,因为低芥酸菜籽油烟点高,稳定性好,爆炒、煎炸等高温烹饪都会就用欧利亚提这种口碑好的低芥酸菜籽油,炒菜油烟少,油炸食品酥脆可口,中低温炒菜、烘焙、凉拌什么就用长寿花或者进口的爱赛玉米油,补充人体必须脂肪酸——亚油酸。因为人体对低芥酸菜籽油吸收率高达99%,即使肝脏处于病理状态,也能被人体正常代谢,生病时食用低芥酸菜籽油有利于身体早日康复。菜籽油,玉米油,葵花籽油和花生油哪个好
选菜籽油好菜籽油其实更健康:首先,所有植物油中,菜籽油的饱和脂肪酸含量最低。饱和脂肪酸摄入过多,易使胆固醇升高,患心脏病的危险增大。其次,双低菜籽油的油酸含量可高达70%,仅次于油酸含量最高的橄榄油,油酸能降低血液胆固醇,特别是能降低不利于健康的低密度脂蛋白胆固醇,减少心血管疾病。但是菜籽油一定要选择双低的,道道全的菜籽油就比较好,芥酸含量比较低。