怎么自己做烙饼
怎么做烙饼
方法/步骤
和面:和面的时候最好用四十摄氏度左右的温水,无论冬夏都可如此。加水的量要适宜,和好之后要发一会,这样待会擀面的时候不会太软也不会太硬。
擀面成形:先将面团擀薄,放油放盐,然后卷成条形,再擀成饼状,用力要均匀,使各处厚薄一致。
摆好饼锅的位置,把饼锅的二分之一放在火口处,这样易于翻转,防止中间部分烧糊。
准备好一口平底锅或者高压锅,锅底涂上油,饼放在锅里面,多旋转少翻转。多旋转可以让饼受热均匀,避免烧糊;少翻转可以让饼充分吸收热量,减少水分蒸发,让饼早点烤熟。
中途需要加油的话,直接加在饼面上,不要加在锅里。
烙饼时加油的量应该不少于炸食物时放油的量,油稍微多一点饼才会更香。你也可以根据你的需要烙出葱花饼,糖饼等,基本方法与此类似。
烙饼怎么做又软又好吃?
1.把面倒进面盆中,用筷子把面敢均匀, 边用凉水边搅拌。不能太多水,觉得差不多就行了。洒上葱末,盐(依面量加盐,可依个人口味,有些地区烙饼不喜欢放咸),再搅拌几次。
2.把锅烧热,把油绕锅四周浇一边,防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里,用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。
烙饼
3.可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。
做法二
原料:面粉500克,麻油100克,葱花适量,盐,喜欢吃辣的再放点辣椒面。
做法:在皮子上抹些麻油撒上葱花,盐后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;
北方家常烙大饼的方法。
先和面。和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、富有弹性了,就好了。接下来,将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。
烙饼
将擀好的面上洒上一层盐(适量),然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油,之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热,并涂上一层油的平底锅中。OK,盖上锅盖,开始烙吧。锅不宜太热,太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖,看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。将朝上的那面涂上一层油,然后再翻面。之后盖上锅盖,再等一两分钟,然后打开锅,再涂上一层油,再翻一次。然后盖上盖子,等大饼开始上酥,并因气体热涨冷缩到胀大面积膨胀的时候,就可以出锅了。
做法三
北京烙饼
烙饼
原料:面粉500克,麻油100克。
做法:①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;
②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯 子揿扁,擀成圆饼待用;
③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
做法四
1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备)。
2、一点一点倒水,同时用筷子搅动,让面粉形成絮状(倒水一定要慢,搅动一定要快,不然面粉会结成大块,就烫过头了),同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去,不要碍事。
3、等面粉全部形成絮状,可以放下筷子歇歇,让面粉凉一下(不要全凉了,凉到手摸上去感觉温温的,不烫就行了)。
4、将面粉揉成面团,揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。
5、醒大概15到20分钟,重新揉一下,用擀面杖擀成一大片,越薄越好。
6、倒一点色拉油在面上,用面的四边分别叠向中央,蘸色拉油(目的其实就是把色拉油涂匀啦),然后均匀撒上盐和胡椒粉(不要撒多了,喜欢吃甜的人可以撒糖,不过一定要绵白糖,白砂糖颗粒太大)。
7、从一侧把面卷起,卷成一个长条状,用刀切成若干块(不要太大,太大的饼不好烙)。
8、将切出的小块两头捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出来),团一下,用擀面杖擀成饼状(建议不要太薄,太薄的烙出来会变酥,而不够软了,当然,如果您喜欢酥饼另当别论)。
9、终于可以烙了,锅里多放一些油,五成热的时候就可以把饼放进去了,最好用中小火,看着饼中间鼓起来(好像吹气球一样),就可以翻面,同样看着鼓起来了再翻面,一共翻三次,即每面烙两边,饼就变得黄黄的,可以起锅了
怎么做烙饼又软又好吃
葱花烙饼就是一种用葱花和面粉做成的一种煎饼,葱花跟面粉结合最后再放到锅里面去煎炸一下就可以做成,但是它的油脂含量比较高,比较不适合减肥的人群吃,它的卡路里远远大于米饭,很多人在做葱花烙饼的时候都不知道该怎么做,他们会把葱花烙饼做的又老又硬,那么葱花烙饼怎么做又软又好吃?葱花烙饼是山西省传统特色小吃,宁武市城乡人民喜爱吃的主食之一,常用炒鸡蛋,烙油饼一类饭菜招待客人,可以说家家户户都会做。吃起来,层薄如红,绵软利口,金黄色美,酥香可口,不失风味。
步骤1过筛中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2加盐加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4搓揉由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5醒面将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃
步骤6面团成型当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。葱油饼用的可不只是葱而已!
如何做家常烙饼
想做的薄煎饼好吃,有窍门,软脆,饼香一层,凉也不会硬。
北方人大都爱吃面食,这一点在我家体现得尤其明显。馒头花卷烙饼饺子,样样爱吃,每顿吃都不腻。我最爱吃的还是烙饼,从小就喜欢,只要是饼,都爱。单位食堂每天主食都有烙饼,但是去晚了就只剩烙饼渣儿了,可见烙饼的受欢迎程度之高。
烙饼的做法很多,也很简单。面粉作为中国人的主食可以做出许许多多的花样。烙饼大体分为死面的和发面的,要把饼做得又软又好吃,有一定的方法,和面的这一步很重要。 如死面饼可以做成葱花饼,椒盐饼,馅饼等和面时需用热水这样烙出的饼很软……。发面饼需要将酵母粉用温水化开倒入面粉中发酵。
在家自己烙饼并不复杂,提前活面饧面,剩下的程序几分钟就搞定了。简单省事又能满足自己的胃,何乐而不为呢。以前自己烙的饼没有层,后来选择到主食店买着吃,主食店的烙饼虽然软,但是也没有层,而且放凉了就会变硬。后来经过他人指点,自己也可以烙出层多松软,表皮酥脆,放凉也不会硬的烙饼了。其实方法很简单,马上和您分享。
所需成分:
面粉500克,温水适量,盐1g,油适量
方法:
1把温水加到面粉里,做成面团。离开半小时。这一步非常重要。水要加一点,表面一定要柔软,而且表面的时间不能短,这也是软煎饼的关键。
2把面团切成适当大小的面团。厚度约34毫米。
三。均匀地在蛋糕上撒少许盐和适量的油,使蛋糕表面沾上油。
4沿着半径切一把刀,卷起,形成面团。
5卷成蛋糕。
6在锅上刷适量的油。把50%的油加热到蛋糕里,两面都加热到金黄色。上面有鼓,意思是熟的。整个过程以中小火为主,不要翻面,盖锅盖。
怎么做烙饼
电饼铛烙饼的做法:
备用食材:面粉100克,温水55克,食用油少许,酵母粉1.5克,五香粉少许;
制作过程:第一步,碗中放入适量的温水,然后将准备好的酵母粉放入在其中,用筷子搅拌至酵母粉化开,静置片刻,面粉放入和面盆中,分次少许倒入化好的酵母水,并且搅拌成絮状;
第二步,然后用手将其揉成一个光滑的面团,在盛有面团的容器上覆盖一张保鲜膜,放在温暖的地方开始发酵,发酵的时间要长,在发酵面的过程中,香葱准备出适量,摘洗干净;
第三步,控干其中的水分,将香葱切成葱花,放入在一个碗中,加上食盐和五香粉,然后炒锅中添上适量的食用油,烧热后浇在食盐和五香粉上面,搅拌均匀,即成五香葱油;
第四步,这个时候,看到面团发酵至原来的两倍大时,移至在案板上,揉搓排气后,将其整理成圆饼状,然后再用擀面杖擀成薄薄的面皮,将之前做好的五香葱油均匀刷在面片上;
第五步,然后将其卷起成面卷,然后再卷起来绕成团,静置松弛10分钟的时间,擀成饼状,电饼铛事先预热一会,然后刷上一层食用油,将饼放入其中开始烙,待一面定型后,在表面刷一层油翻面继续烙熟即可。
小编总结:其实烙饼的做法非常简单,而且还可以根据个人的口味适当做调整,五香葱油饼、椒盐饼亦或是葱花饼等等都可以,非常的随意,所以说学会烙饼的做法,想吃什么口味的都没有问题,而电饼铛是如今家家户户都有的做饭工具,所以说用电饼铛烙饼便成了很多人都会选择的一种方法,不过真正想要电饼铛烙得饼柔软好吃,还是需要掌握其中的技巧,这样饼的口感才会好,将用电饼铛烙饼的方法学会,以后想吃了随手就能做,再也不用去早餐店买了。
烹饪小技巧:
1、想要饼柔软,面一定要发酵好,而且注意最好是要全发面的,而不是半发面,否则口感还是会受到影响的,和好的面团放在温暖的地方发酵,可以帮助快速发酵成功;
2、葱油可以根据个人的喜好做搭配,没有约束,注意要将饼擀得薄薄的,这样才可以刷葱油,卷起后注意,松弛10分钟的时间,再将其擀成饼,经过二次的醒发,饼的口感也会更加松软好吃;
3、电饼铛烙饼的时候,先将电饼铛加热,然后放入饼,两面开始一起烙,待一面变色并且定型后,注意刷上一层油再翻面,烙好的饼轻轻抖动几下,饼皮会更加酥脆并且有层次感。