怎么让鸡肉快速入味
比如香辣风味腌渍料：添加量4g腌渍料+6g水+90g肉块，数字也就是百分比，按比例配置拌匀， 在0℃—4℃温度下腌制4—12小时后，或者按比例配置好后，用滚揉机真空低温滚揉腌制，这样可以大大缩短腌制时间，滚揉适合大批量加工生产。腌制好后直接烤、炸、煎或拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。
腌制或滚揉时间长短根据肉丁、肉片、肉排、鸡排、鸡柳、牛排、肉块、羊腿、羊排、肉串、鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭等的大小灵活掌握。
滚揉机=腌制机=腌肉机等。
炸制方法：腌制好的肉类经过穿串或挂糖或裹粉或拍粉后下160℃—172℃油锅炸熟即可，
如肉串、鸡柳、肉排、炸鸡等。炸制时间根据肉的规格大小灵活掌握。
应用举例
第1步
选择新鲜的翅中或翅根、鸡肉，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌制料腌入。按照相关的配比，将冰水和腌制料混匀倒入鸡翅或翅根中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第2步
将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12~24小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好。
第3步
将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。
烤制方法
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适合烤制的肉类或整只鸡鸭等，一般不需要拍粉或裹粉，直接在炭火上或者烤炉烤箱或者微波炉里刷油烤制。
也可以在腌制好后， 上蒸锅大火蒸制8分钟（断生）备用，随要随烤或炸制， 这样不但节约时间， 而且品质更有保障（不至于外头烤糊发黑而里面或中心还不熟）。
烹饪相关
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拖糊——沾上用淀粉和鸡蛋加少许盐、适量食用油和成糊，或淀粉、面粉、泡打粉加水、加食用油和成的糊糊，这就是所说的全蛋糊和水糊，或叫脆炸糊、软炸糊、或酥炸糊。
拍粉——拖糊后均匀的沾上面包渣。
裹粉——拖糊后沾上由面粉、生粉（土豆淀粉或马铃薯淀粉）、 蛋白粉、泡打粉、米粉等成分，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用裹粉后可丰富菜肴的风味、口感和外观。
抖粉——裹粉后用手或抖蓝轻轻地抖去多余的粉料。
如何快速腌鸡入味是什么
用松肉锤把肉锤松再腌制会更入味。
主料：鸡胸肉一块、大蒜五个
辅料：生粉一勺、盐一勺、糖一勺、芝麻油适量
1、鸡胸肉一块，解冻。
2、将鸡肉切成三片。
3、用肉锤锤松或者用刀子剁出花刀纹，两面都剁一下，轻轻用力，不要剁断，这样做是为了腌制的时候更容易入味也更容易熟。
4、加一小勺盐，大约两小勺的糖，加入麻油在鸡胸肉里。
5、大蒜多准备几瓣，比平时炒菜多一些。
6、用压蒜蓉的工具压成蒜蓉。
7、把压好的蒜蓉也加进鸡胸肉里，抓匀，腌制片刻，时间控制在一小时内。
8、腌好的鸡胸肉加一勺生粉抓匀。
9、锅中加入芝麻油，用芝麻油，不要换别的油，锅最好用不粘锅，温度比较好掌握。
10、油锅烧热以后加入腌制好的鸡胸肉进来煎。
11、中小火，煎至两面金黄就可以出锅了。
鸡肉怎么做才最入味？
鸡腿怎么腌制才入味？鸡腿是指从鸡的大腿取出的一种肉（带骨头）。它具有高脂肪含量，是整只鸡的大部分。鸡腿含有硫酸钾和氨基酸等营养素，可以弥补牛肉和猪肉的不足。另一种鸡腿，称为瘸腿，是鸡翅下的肉的一部分。鸡腿也指身体强壮且能够跑步的人，它们通常被称为“鸡腿”。①炸鸡翅要腌制多久
我一般情况下是腌制20分钟左右的，腌制的时候在鸡翅上用到划几道口子，这样可以更好的入味，如果想味道重一点，你也可以腌制的时间稍微长一些。
②炸鸡翅怎么腌制
1、先将鸡翅解冻，买的时候尽量挑选没有淤血的，光鲜亮洁的鸡翅。
2、用清水反复清洗几次。
3、将鸡翅装进塑料袋，尽量用质地结实一些的食物保鲜袋。
4、准备好腌肉的调料。
5、按照调料包装上的说明，将调料倒入塑料袋中，封紧袋口。
6、用手，隔着塑料袋反复按摩一下鸡翅，使得调料与鸡翅充分混合均匀。
7、尽量让鸡翅腌制的时间久一点，隔天吃就更入味。
注意事项
1、腌制好的鸡翅，要放进冰箱保存，如果需要腌制更久的时间，则应放在冷冻室。
2、同样的方法，可以腌制鸡翅中，鸡腿等。
③腌制炸鸡翅怎么做
制作步骤：
1、鸡翅中洗净后在内侧划开个口子。
2、葱姜蒜切末备用。
3、将鸡翅用盐、糖、料酒、酱油、醋、葱姜蒜腌制2小时。
4、将腌制好的鸡翅控干水分。
5、锅中做油，6成热时将鸡翅逐一下锅。
6、炸至鸡翅表面发白后捞出。
7、用铲子将粘连的鸡翅分开。
8、二次将鸡翅下锅，炸至金黄色捞出鸡翅。
温馨提示
1、鸡翅一定要腌渍入味。
2、注意控制油温，不要将鸡翅炸糊
怎样才能让鸡肉腌制出来又软又嫩
因为各种各样的原因，比如长时间饮食不正确，很多人出现了营养不良的情况，这类人有很多特点，比如面黄肌瘦，而且抵抗力很差，身体非常虚弱，平时经常会很容易生病，这类人群要通过饮食补充营养，比如可以多吃鸡肉，除了炖鸡汤来吃之外，下面教大家腌制鸡肉的方法。怎样腌制鸡肉更入味？
材料
主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
怎样做鸡汤，鸡肉入味？
可以放料酒，姜片等，用文火慢慢熬，这样做出来的鸡汤容易入味。具体做法如下：
主料：三黄鸡1只。
调料：食盐1小勺，葱1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
鸡汤的做法
1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。
2.枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
3.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。
4.撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
整块鸡肉如何入味
入味主要是熬制时间比较长，并且能够用刀将鸡肉划开。
品名：炖鸡
材料：鸡、葱姜、料酒、盐、大枣、枸杞、南瓜
做法：
1、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣（一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味）大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好
3、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃
4、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬
5、等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
鸡胸肉怎么腌制入味？
把鸡肉和盐制配好的各种调味品充分拌好，放在一起，遇好密封一段时间。
怎么才能使腌制的鸡肉更加入味
在烹饪前24小时入腌，然后放入冰箱冷藏，腌制的时间越长，味道就越浓郁。腌料尽量使用香料、柠檬汁或鸡汤。
使用天然的香料，比如新鲜的柠檬皮、红辣椒粉、新鲜药草、醋，没有额外的脂肪，还能使鸡胸肉口味更丰富。
喜欢意大利风味，可以使用新鲜蒜泥、干牛至叶、干罗勒叶、干百里香；喜欢印度风味，可以混合香菜、姜黄、小豆蔻、月桂树叶，加入腌料中；喜欢泰国口味，试试加入香菜、青柠汁、生姜、椰子奶、柠檬香草。至于德州/墨西哥风味，孜然、鼠尾草、新鲜红尖椒或者尖椒粉是不错的选择。
鸡肉正确腌制方法
准备材料：大鸡腿2只、尖椒2个、线椒、杭椒4根、红辣椒或小米辣3根或6个、姜汁1大勺、料酒2大勺、酱油（腌鸡丁）1大勺、盐（腌鸡丁）1茶匙、淀粉2大勺、姜丝、蒜片、鲜味酱油2大勺、老抽1大勺、糖1茶匙、盐1茶匙、香油数滴
制作步骤：
1、2只大鸡腿，去骨（买的时候就可以让人家帮忙剔骨）洗净，控干水
2、顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉
3、切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
4、抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟
5、尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
6、先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟
7、滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
8、用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
9、辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右
10、然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅
11、成品图
如何腌制鸡腿更入味
鸡肉怎么做最入味，并且外皮焦脆，里面鲜嫩？依我的经验来看，想达到这种效果核心就是：腌制、挂糊、复炸。腌制就是准备一些调味料放冰箱低温腌制，这样更入味；挂糊就是腌制后要正确的挂糊。
鸡肉的做法非常多，针对题主所说的要入味、外焦里嫩，一般就是油炸的，油炸的有炸鸡排、炸鸡柳，总之做法基本一样，只是形状不同而已，下面我就以炸鸡柳为例详细分享下
一、怎么更入味、外焦里嫩？1、鸡胸肉中水分挤干
鸡胸肉中有很多水分的，当把肉洗干净之后，需要用手用力挤出里面的水分，这一步很多人没有做，这是很关键的，这样挤出多余的水分后，等会儿腌制时，才能吸收更多的调味料等，使鸡胸肉更入味。
2、长时间低温腌制
腌制时加入各种自己喜欢的调味料，搅拌均匀，要多搅拌一会儿，让肉充分吸收调味料及汁水，然后密封起来放冰箱冷藏室腌制，这样低温腌制更易入味。
另外，腌制时很多人把葱姜蒜切的很大来腌制，这样是不易入味的，我个人更喜欢都切成末，这样腌制后也不用再分离出来，直接挂糊，这样炸出来更有味道。
3、正确的挂糊
腌制后就是挂糊了，炸的目的就是想让外皮酥脆，那么我们需要加淀粉与面粉混合糊，淀粉最好选用玉米淀粉，因为玉米淀粉是所有淀粉中最脆的最酥的，并且还要混合一些面粉，因为面粉筋性强，并且还香。
淀粉与面粉的比例为【2：1】这个比例很重要，这样炸出来才更酥脆，不管你炸任何东西，都可以使用这个比例来挂糊，炸出来是非常酥脆的，并且还特别香。
4、复炸
复炸是非常重要的，第一次炸8万熟即可，第二次要用大火快速复炸，这样复炸后，鸡胸肉外面才会更加酥脆。
二、炸鸡柳步骤1、鸡胸肉切条，然后放清水中浸泡半小时，中间换一次水，泡去血水，时间到后捞出，用力挤出水分，放盆中。
2、葱、姜、蒜全部切末，并加入肉中，并依次再加入：食盐、蚝油、生抽（少许）、胡椒粉、十三香等自己喜欢的调味料，然后用手抓拌均匀，这样让鸡肉充分吸收水调味料，然后密封好，放冰箱腌制1小时以上。
3、腌制后，往里面倒入淀粉与面粉（比例为2：1）并抓拌均匀，使每一根鸡面均匀的粘上面糊。
4、最后下锅炸，油温六成热即可，中小火慢炸，炸至金黄捞出，火力开大，使油温升高，再倒进去复炸，这样才能炸的酥脆焦香。
总结：想要鸡胸肉外焦里嫩，酥脆焦香，就是按照以上这些步骤来操作，保证炸出来好吃，腌制是为了更入味，挂糊且复炸是为了使焦皮酥脆。
肉类怎样腌制才能入味？
腌制之前先把鸡腿花开口菜谱简介
香酥鸡腿的特色： 色泽金黄，外香里酥。
材料
主料：鸡腿600克
调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
做法
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
小诀窍
本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
如何腌制鸡肉入味
鸡肉切块，块切小一点，然后进行腌制，腌制时用手多抓揉一会，可以让鸡肉快速入味，下面介绍做法：
准备材料：鸡肉、青椒、红椒、姜蒜
制作步骤：
1、鸡肉切成小块，清洗干净，晾一下水份
2、加入生抽和生粉腌制半小时入味，生粉会让肉质变得嫩滑，用手抓匀，多抓揉一会，可帮助鸡肉快速入味
3、双椒、芹菜和姜蒜切好备用
4、锅内放入油翻炒鸡肉至微黄加入双椒、芹菜和姜蒜，全程大火翻炒，锁住鸡肉的水份
5、加入调料后翻炒下就可以出锅了
