怎样煮羊肉容易烂
牛羊肉肉丝粗.不论烧.煮没有猪肉熟的快。吃羊肉.好吃不过羊羔肉，羊羔 肉细.嫩.滑.易熟无膻味！不论羊羔还是青年羊肉质都胜老羊多多，而灰山羊肉又是羊肉中的娇娇者。 羊肉洗净，冷水下锅焯一下水，水开即捞出，可有效去除一些膻味。换水烧至60~70℃将羊肉下锅，煮开20分中放入所需调料(纯花椒加白芷.姜片也可)，40分钟放盐.白萝卜同煮，转小火炖1小时至1小时半透烂。
一、用开水煮羊肉，滚开后撇尽血沫。因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次加足！另外可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这样羊肉不仅熟得快且味道清香，慢火炖煮1小时左右基本上肉质就软烂入味。
二、用高压锅炖羊肉，将新鲜的羊肉切块用开水煮开后清洗干净加入相关调料后再加入一两粒山楂或是山楂干和几片桔子皮炖20分钟至半小时左右，桔皮可去羊肉膻味，这样能较快地煮熟羊肉且味道鲜美。
羊肉要冷水下锅，这样肉中的营养成分和肉汁会散进汤里，汤鲜美肉松软，水开之后，撇去表层浮沫，参加生姜料酒这类的佐料文火慢炖3小时。
加入比方平补的当归、枸杞、黄芪、党参，这样的汤汁鲜美，肉也会别有一番风味，一起补养作用更好。
选电磁炉是因为省心，其蒸煮功能最大时间45分钟，火力程序设计自动控制，到时间自动断电并声音提醒。但烧羊肉需要再走一次蒸煮程序共90分钟。
为什么要选防溢功能的锅？烧肉除了忘记关火烧焦，还有一个麻烦是水从锅里潽出来，带防溢设计的锅配合电磁炉可以最大程度避免，不然打扫卫生太麻烦。当然即使再防溢的锅也有一定的容量，装太满还是会潽。
整块羊肉怎么炖好吃又烂
1、芥末：炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2、茶叶：将少量茶叶用纱布包好，放入炉中和羊肉一起炖煮，羊肉不仅熟得快，而且味道还含有羊肉清香。
3、酒或者醋加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例，炖牛羊肉，可使肉更加的软嫩。
4、山楂：在肉中放几个山楂，可以让羊肉熟得快，而且还可以驱除羊肉特有的膻味，汤也会酸甜可口。
5、萝卜：把萝卜切片或切块，放入羊一起炖，也可以让令羊肉熟得更快，并且汤底味道清甜。
羊肉怎样快速炖烂
1、凉水煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
2、山楂
炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
3、拍打羊肉
在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。
4、芥末
在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。
羊肉怎么做容易烂?
快速炖烂羊肉，只能用高压锅了，这样是比较快一些的，放入别的佐料羊肉味道就会变了，所以只能高压手段。
炖羊肉放什么容易烂
大块羊肉怎么炖好吃又烂？先将羊肉凉水下锅，放入料酒焯去血水，洗净后下锅大火煮开锅后改成小火慢炖，做出来的羊肉又好吃又烂。
怎样才能把羊肉煮烂
羊肉煮不烂怎么办1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
水煮羊肉的做法
1、羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。
2、砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。
3、将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内，大火烧开，再改小火（文火）慢炖1—2个小时左右。
4、起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐（放早了，容易不软，不鲜）。
5、上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。
