做烙饼用的油酥是怎么做的?
油酥的做法 :
1、黄油不用软化,从冰箱拿出来直接切块放在台面上,低筋面粉过筛撒在黄油上,用擀面杖敲打黄油。
2、待黄油被打薄后,重新沾满低筋粉,折叠,再次用擀面杖敲打。
3、再次变成薄片状后,对折,用刮板切成条状,再切成小块。
4、用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合,再用手揉搓混合成散砂状。
5、混合好后,在中间弄出出一个凹槽。
6、放入糖粉、盐、香草精和蛋黄,用指尖混合。
7、等中间部分变成乳状后,用刮板将四周的粉集中到中央。
8、用刮板边切边混合,再折叠般混合,不断重复直到完全混合均匀,作成油酥面团,用保鲜膜包裹,放进冰箱冷藏1~2小时。
9、拿擀面杖赶开做了星星饼干,剩余的放进蛋挞模用手按薄,一起放进烤箱175°烤10~15分钟。
自己在家做油酥怎么做
准备用料:大豆油100g、面粉100g、盐4g、十三香1.5g。
1、大豆油100g。
2、准备面粉100g。
3、准备盐4g。
4、准备十三香1.5g。
5、起锅烧油。
6、油温150度加入面粉搅拌均匀。
7、倒入盐和十三香关火。
8、搅拌均匀冷却即可食用,也可做各种烧饼。
油酥饼的油酥该怎么做呢?
小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克 [1] 。
特色
其色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。
操作
1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
制作材料(12张)
5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;
2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;
3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;
4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。
做法二
用料
小麦面粉800g
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
调料
做法
1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。
3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。
5.这是炒好的油酥。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起,成卷状。
10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃
在家如何做油酥
油酥烧饼和我们平常吃的烧饼不太一样,我们平常吃的烧饼虽说也是用面粉烙成的,只不过不起酥而已,油酥是那种非常焦脆的,容易捏碎的,很多人喜欢这样的口感,觉得吃着有嚼劲,而且特别香,因为油酥烧饼外酥里嫩,咸香酥脆,层次丰富,很多人喜欢,把它们当成早餐饼吃,一个根本不够吃,在外面买这种油酥饼,一个至少要两三块钱,在家里其实也可以做出来,而且,做这种油酥饼方法非常的简单,一点都不费劲,需要的食材也就是面粉,接下来我们看看这油酥烧饼该怎么做?
想在家里做油酥烧饼,首先要准备食材。准备面粉300克,盐三克,油30毫升,温水180毫升,把这些非常简单的食材准备好,然后把面粉倒在面盆里,然后,把盐倒进面粉里,在面粉里倒30毫升的油,然后把温水倒进去了,一边用筷子搅拌,一边倒温水,等到面粉成絮状的时候,再开始下手和面。用手和成柔软光滑的面团,在面盆上面盖上盖子,或者盖上保鲜膜,放在温暖的地方,密封醒面一个小时。这一步就是面粉揉成面团,然后醒面,再开始其它的操作,醒面能让面团更松软。
面团在醒面的时候我们还要做油酥,所需要的食材,面粉40克,盐四克,40毫升的油,面粉倒在碗里,把盐放进去,先把油烧开烧热,浇在面粉上面,搅拌均匀,这就是准备的油酥,搅拌成面糊状。把醒好面的面团搓一下长条,把他们搓成十个大小相等的小面团。把这些小面团,用擀面杖擀成薄片儿,每个薄片上面抹一些油酥,摸完油酥,把薄片的另一半儿卷起来,另一半再拉长,然后再抹些油酥,这样能增加它的层次感,抹均匀油酥以后,卷成花卷的形状。
把所有的小面团都按照这样的方法,擀成薄饼,都分别抹上油酥,卷成花卷,盖上保鲜膜,在案板上醒面十分钟,再把做好的油酥压成圆圆的薄饼。这时候,油酥烧饼基本上就成型了,然后准备平底锅,在平底锅上面抹上一层油加热,用小火加热,把我们刚才做成的薄饼放在油锅里,加热开始煎,煎至两面发黄,反复翻面儿,一个饼大概煎五分钟的时间,饼的两面煎至金黄酥脆,容易掰开,这样油酥烧饼才算做成功,平底锅一次可以煎,三五个这样的饼,煎完之后再煎其它的饼。
方法是不是非常的简单呢?大家有没有学会怎么做?做油酥烧饼,首先准备的面粉和面一定要用温水,温水和面松软,做出来的饼也松软,然后就是准备的油酥,油酥要用热油烫面,搅拌成面糊,这才是准备的油酥,最后再把面团上面均匀抹上油酥,揉成薄饼,在锅里煎,这样非常薄的饼,才会外酥里嫩,油酥烧饼想吃多少,随意吃,大家喜欢吃吗
自己在家怎样做油酥
做油酥饼里的油酥”就目前来看,市面上的主要做法一般是分为“湿油酥”和“干油酥”2种,并且其中的做法差别很大,适用的面点范围也是完全不同。
湿油酥怎么做?
湿油酥又叫稀油酥,一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作,做法非常简单粗暴,食材只需要用到3种料即可,做法如下。
【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】
【主料】:中筋面粉适量
【配料】:猪油100克、酵母粉、水适量
【调料】:食盐适量
——【开始制作】——
①:取一干净大盆,依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右,用筷子混合均匀,备用。
②:起锅,下入猪油100克,小火热化热出油香味,保持小火洒入混合好的面粉,一边加一边用锅铲翻炒拌匀,直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火,连油一同出锅,湿油酥即成。
③:下面开始做面团,取面粉500克加入干净大盆内,下入酵母3克拌匀,然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团,然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小,再次揉捏进行排气,揉匀备用。
④:将揉好的面团摘分为一个个小剂子,将其擀平成牛舌状面皮,然后均匀抹上一层湿油酥,再将其卷起成椭圆形面团,继续醒发10分钟。
⑤:将醒发好的面团揉搓成长条状,然后拎起两头尽量拉长,再将长条盘起来成圆形螺旋状面团,再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼,油酥饼胚子即成。
⑥:电饼铛涂油后将面饼放入烙制,烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟,一道松软香酥的油酥饼即做好。
干油酥怎么做?
如果就论“干油酥”怎么做,那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多,因为这道做法还会多要制作“水油面”这一料,只有“干油酥”+“水油面”的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】
【主料】:中筋面粉200克
【配料】:猪油50克(或食用油)
【调料】:食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①:咱先来做干油酥,取一干净大盆,依次加入中筋面粉100克、猪油50克,食盐3克混合至面絮,然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀,干油酥即成。
②:下面来做水油面,同样取一干净大盆,依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀,然后拿起进行反复摔打,直到面团被摔打至充分上劲,干油面即成。
③:下面开始起酥,一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种。
大包酥又叫大酥,一般用到的面团比较大,用较大的水油面包住干油酥,然后擀平擀制成一个大块包酥面团,然后摘分为一个个小剂子,制作的速度较快,效率较高,非常适合中小型餐厅使用,不过成品质量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥,一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子,然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥,这样三步只能做出一个酥胚,所以制作速度较慢,效率较低,不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂,效果非常好,非常适合制作为各种精美面点。
如何制作油酥
油酥的做法。
材料/工具:面粉 300g;芝麻 20g;泡打粉 20g。
1、发面。要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。
2、揉面。这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。
3、打油酥。这一步很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。
4、油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。
5、拍。这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
6、电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!
拓展资料:
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美油酥饼始创于唐代,被誉为"西秦第一点",千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。
油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。油酥饼有原味儿,椒盐,葱香等多种口味儿。
油酥怎么做?
主料:面粉300g
辅料:胡麻油适量、酵母适量、面粉适量
1、准备面粉和酵母。
2、酵母兑温水搅拌开,静置2分钟后,倒入面粉中和成面团,然后盖好盖子发酵1小时。
3、发酵好的面团。
4、准备胡麻油和适量面粉。
5、将面粉一点一点倒入胡麻油中搅成油酥。
6、将发酵好的面团制成大小均匀的小面团。
7、将面团擀制一下,然后将油酥适量放入。
8、然后对折,擀制。
9、要重复对折擀制多次,至面色均匀。
10、最后擀成圆形饼坯。
11、电饼档预热,抹油。
12、将擀好的饼放入。盖锅工作。
13、烙至两面金黄即可。
14、好吃又松软的油酥饼。