卤牛肉怎么卤的
卤牛肉是大家都非常喜欢的一道特色美食,是以牛羊肉为关键原材料,再加多种多样调味品做成的肉食品,有益气、强壮骨筋、止咳化痰息风等作用。卤牛肉拥有深厚的化学纤维,丰富的口味,常常是切割成块状作为下酒小菜。针对喜欢吃这家常小菜的人,最好自身可以掌握并亲身实际操作,那样口味会更优。下边将为大伙儿详解卤牛肉的简单做法。专用工具/原材料:牛羊肉(1000g)、食用盐适当、味精适当、姜适当、葱适当、米酒适当、生抽酱油适当、酱油适当、豆瓣酱适当、白砂糖适当、十三香适当
方式 /流程
1、选择1000g的牛羊肉,卤牛肉主要是选择牛的上半部分,牛的上半部分运动量大,肉质地不错,一整块肉不适合割开,一整块做酱肘子最好是。
2、关心鲜血:无论提前准备用的是牛羊肉的哪家位置,必须融合牛羊肉状况用凉小水泡8-12钟头,这段时间要持续拆换几回冷水。将牛羊肉清理干净后,用竹签子在牛羊肉的两边,反复扎一些孔,确保做的情况下进味,放进器皿中预留。
3、将扎好孔的牛羊肉一整块放到盆里,添加酱油10克、米酒30克、盐6克、葱、姜适当.这就将牛肉腌制好啦,将腌渍好的牛羊肉放进电冰箱中,时间为24钟头,24钟头期内,需要将牛羊肉滚动几回。
4、时间到了之后,将放进电冰箱中的牛羊肉取下,往锅中添加冷水,将牛羊肉和腌渍的葱、姜一起加进,一起绰水。
5、绰水的情况下,需要大活15分钟,那样才可以焯透。那样能够 将牛羊肉由内而外煮透,才可以进味,不需要熄火就能从锅中把牛羊肉取下,那样能够 防止许多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放进冷水盆里,使肉一瞬间收到刺激凝结,制冷后用力将表层的筋皮除掉,便捷后面切成片。
6、将除去表层筋皮的牛羊肉放进锅中,在锅中放进冷水,冷水的量大约和牛肉差不多就可以了,实际上便是冷水煮。下一步便是需要将牛羊肉酥烂,牛羊肉碰到酸盐物质时,蛋白会凝结,不适合太早放进酸盐调味品。牛羊肉放进锅后,用火灾加温8分钟,后边改成微火,时间约1钟头.这段时间内需要持续的滚动牛羊肉,使之匀称。
7、将牛羊肉从锅中取下,放凉,时间大概为50分钟。那样做出去的牛羊肉,不易剁碎。锅中的水无需扔掉,能够 存着后边用。
8、看本人需要是不是要将牛羊肉更强的着色,可炒一些炒糖色。不需要着色的立即添加生抽酱油40g、豆瓣酱20g,颜10g、十三香汤匙、一味精、葱、姜适当。煸炒一下,添加适量原先锅中的水。
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卤牛肉怎么制作
牛腱子洗净,入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来,卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒。
牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜
小贴士:
牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。
步骤1
将牛腱子反复用清水泡3-4次,去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内,放入没过它的清水,并一同加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香
步骤2
加入调味料:生抽、老抽、盐、白糖、花雕酒、老卤汁
步骤3
将电磁紫砂煲调至武火,加盖开始卤煮
步骤4
大约2-3个小时后,当能闻到满屋飘着牛肉的香味时,就要随时的观察,若用一根筷子能轻松地穿过牛肉即可关火。然后不着急吃的牛肉不要取出,继续泡在汤汁里面,过夜上色会更好看也更入味
步骤5
牛肉彻底的凉透、泡得更加入味后取出,再晾置几个小时,使其表面干爽,才更容易切出好看的片
卤牛肉成品图