豆角酸怎么腌?
制作方法1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
腌豆角
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。[1]
营养价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
食用价值
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。
豆角
适用人群
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
豆角
如何腌制豆角
1.到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。2.选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
3. 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
4.将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
5.将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
6. 如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
长豆角怎么腌好吃 长豆角腌制方法
主料：红尖椒2个、八角适量
调料：食盐适量、花椒适量、白酒10ml
1、买来的豆角去头去尾后，洗干净沥干水份。
2、烧一锅开水，水的量大约为1500ML，加入食盐待盐融化后，将水倒出，等开水完全冷却后，加入八角、花椒、红辣椒、姜片。
3、再将沥干水分的豆角放入大的坛子中，在水中滴入几滴白酒，以防老卤汁出白花。
4、将坛子密封好后，在坛子沿中放点清水，最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天后，即可开吃。
5、成品。
豆角怎么腌制
腌豆角的做法
用料：豆角适量、盐适量、玻璃瓶一个
1、将新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒，尽量挑选比较嫩偏硬的豆角。
2、加适量的盐拌均匀，放置约10-15分钟。
3、用一个小玻璃瓶（选择这种有瓶颈的瓶子，因为利于操作后面的步骤），把豆角装进去。
4、用一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角，不用盖盖子。
5、然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里，瓶子不用盖盖子。然后盘子里装一点水淹没瓶口，夏天大概两三天就会变黄。
6、冬天可能时间久点，只要瓶子里面的豆角变黄就酸了，就可以炒着吃了，这个过程中，如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候，直接端起盘子在水龙头下接水即可。
如何腌豆角？
长豆角的腌制方法如下：1、先要挑选一下长豆角，千万不要掐去长豆角的两头，把长豆角洗净，晾干。
2、找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以，洗净、晾干。
3、烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。
4、如果喜欢吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水凉后，放入长豆角，然后密封。
5、第一次大约要一个星期，以后水酸了， 2-3天就可以吃了。
其实长豆角的腌制方法还是蛮简单的，不过要注意以下几点：
1、全过程不要沾油。
2、每次加新菜时要适量加盐。
3、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，长豆角就不会浮上来，否则容易烂。
长豆角如何腌制
食材准备：
长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜
做法：
1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。
2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。
3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。
4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。（一斤豆角加入一两盐）
5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。
6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。
7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。
腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！
怎么腌制鲜豆角？
主料：豆角300g辅料：朝天椒适量
调料：食盐适量、花椒1撮、白酒少许
腌豆角的做法：
1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干。
2.锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒。水封。
3.一周后就差不多了。吃完后可以继续泡新的豆角。
如何腌豆角
随着生活水平的不断提升，人们对于饮食这块的要求也是越来越高，并不是像以前爸爸妈妈那一辈，只要是有食物就吃，而现在更多人会追求食物的口感，各种食物之间搭配，特别是在食欲不振的时候，小编家里就喜欢搭配一点开胃小菜，这样吃起饭来更加带劲，连着吃几碗都不是问题。那么说到开胃小菜当中，每个家庭都有自己喜欢吃的食材，一般小编家里这个时间腌制的都是豆角，相比于其他食材来说，它的口感更脆，吃起来酸酸的，十分开胃下饭，再搭配上肉末一起，营养也会更加丰富，在早上吃包子馒头的时候也可以吃点酸豆角，简直是一种百搭的食物。
那么说到酸豆角，咱们肯定是要说说它的做法的，虽然看起来就是浸泡腌制，但每个人的方法不同，所以腌制出来的酸豆角口感也有区别，甚至有些不酸不脆，白白浪费了一堆食材，那怎么样才能让酸豆角变得更酸更脆呢！小编下面就给大家分享2招，这么做3天就腌制好了。下面咱们就一起来看看吧！
【腌酸豆角的最佳做法】
第一步，首先就是挑选豆角，老的豆角筋很多，腌制出来也会影响到口感，而太嫩的则吃起来不脆，用手指顺利掐掉的最好，再把买回来的豆角放到清水当中，加入少许的食盐，大概浸泡10分钟，再用手搓洗一遍，捞出沥干水分放到通风处进行晾晒，直到表面没有水分为止。
第二步，接着将淘洗大米后的水留着，这里需要提醒大家一点，淘米水都是当天的，不要隔夜哦，再往淘米水里面加入适量的食盐，白糖，用筷子将其搅拌均匀，再倒入一个干净无水无油的罐子当中，把晾晒好的豆角也一同放到罐子里面，豆角的高度不要超过淘米水，最后往里面倒入高度白酒进行封口，放置到阴凉通风处腌制3天就可以好了。
所以在家如何腌制又酸又脆的酸豆角呢！其实关键的2招就是用淘米水腌制，最后用高度白酒封口，因为淘米水本身里面就含有了很多营养物质，将它和豆角一起放到罐子中浸泡能够加快发酵速度，而白酒能够消毒杀菌，毕竟豆角在腌制的过程中变坏。那么大家记住了吗？
