怎么腌酸菜
首先,我们要选择用来腌酸菜的蔬菜,首选是芥菜,如果没有的话用大白菜也可以。我们把买回来的芥菜或大白菜摘去黄叶和老叶子,分成一片一片的,放到干净通风的地方晾晒,一定要把菜表面的水分晾干才可以,只有这样做出来的酸菜才不容易烂、不容易坏掉。然后,我们要准备一个干净的装酸菜的大坛子,把坛子用清水洗干净之后还要用白酒浸泡之后再洗干净。洗干净之后要把水分晾干。坛子一定要是无油无盐才可以,不然腌制的酸菜还是会很容易坏掉。因为腌的菜接触了生水和油,还是很容易变质,所以这一步也很重要。还要准备一个无油无水的盆子。
接下来,我们把晾晒好的白菜或是芥菜放到清水中洗净,放到无油无水的盆子里,准备一个容器放食盐和凉开水融化之后做成盐水,把盐水倒在盆子里,盐水要把菜盖住才可以。然后连菜倒在坛子里,菜与菜之间不要留空隙,摆好之后在上面压一块干净的大石头。
最后,用塑料薄膜密封坛口,盖上盖子,腌渍到入味就差不多了。到时候拿一些出来,切成丝之后炒着吃味道还是很不错的。喜欢吃辣椒的话腌的时候可以加一些辣椒进去。
腌酸菜的做法其实并不难,掌握了这些小技巧的话,你也能腌出来很好吃的酸菜,而且保存时间长,放半年都不会坏
酸菜正确的腌制方法有哪些?怎么腌制酸菜保存的时间长?
【酸菜腌制方法】:食材:白菜 盐
1.买回的白菜先不要着急腌,将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天,目的是为了去除白菜里多余的水分,这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了,晒的过程中,如果发现有发黄和腐烂的叶子,一定要摘掉,否则将影响整缸菜的口感。
2.锅内加水烧开,放入晾晒好的白菜焯水2分钟,(最好用灶台大锅整棵白菜焯水,我用了我家最大的锅还是不够大,只好将白菜切两半后再焯),这一步是酸菜好吃的关键,一定不要省略,然后捞出白菜挤干水分晾凉。
3.白菜完全晾凉挤干水分后,我们再把它挤压着码到缸里,一边码一边撒食用盐,码一层撒一层,我腌了30斤白菜大约撒了150克盐,码好以后,上面再压上一块清洗干净的大石头,4个小时以后再加入纯净水或凉开水,水量要没过白菜,最好不要加自来水,因为自来水有漂白粉和杂菌,容易滋生细菌,从而导致白菜腐败变坏长毛。
讲到这里,是不是有的小伙伴以为已经结束了,别急!我们还要加最后的关键一步,就是撒入一点高度白酒,加了白酒腌出的酸菜口感更好,存放时间也更久,白菜的存放对温度要求也很高,最适宜的温度为8~15度,温度过低,酸菜不易发酵,温度过高,酸菜容易腐烂,所以一定要找合适的地方存放,大约25~30天以后就可以食用了。
怎么样淹酸菜
其实,腌制酸菜很简单,掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。
我是山东人,以前只听说过东北酸菜很好吃,但我从来没有吃过,一日,买了一袋酸菜回家包水饺,吃了后感觉好美味,最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾(加热)越不好吃,但酸菜馅的水饺越腾越好吃。于是萌发了自己腌制酸菜的想法,我有个同事从小在东北长大,她的妈妈每年都腌制酸菜,我虚心向她妈妈讨教。
回家后,立马行动,在山东,入冬后才能腌制酸菜,第一,白菜大量上市,冬天的白菜口感最好,第二,温度适合腌制酸菜,过高就会使酸菜变质。所以,这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。
步骤非常简单。
用料:大白菜,(要把黄叶和烂叶去掉),白菜别洗,吃的时候洗干净。盐,凉水,(我腌制的少,用的凉白开,大量腌制用凉水即可)
取容器,咸菜缸,大玻璃瓶,坛子都可以,我家用的是小咸菜缸,无论什么容器,一定一定要清洗干净,用热水消毒,玻璃瓶用烧开的温水洗干净,然后看容器大小,可以把白菜从中间切开,一层白菜一层薄薄的盐,盐要少放,少放,满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多,这个时候,添满凉水,没过白菜,没不过也不要紧,白菜还会出水继续下踏,过两天再添满水,让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处,盖上透气的布防尘。
就是这么简单,一个月后,色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉,用来包饺子,包包子,酸菜炖肉,炖大骨头,都非常美味,开胃!
下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。
准备搅好的五花肉馅,放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐,搅拌均匀,多次少量加入花椒水,朝一个方向搅拌,水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。
腌制好的酸菜适量,用水冲洗干净,剁碎,攥出水分,放入肉馅中,加入食用油和盐和葱花,充分搅拌好,开始包饺子吧,保证好吃,不会让您失望!
大白菜大量上市的季节,酸菜做起来吧。
大白菜怎样腌制成酸菜
酸菜——东北美食,是如何制作出来的呢?美味记忆
俺是土生土长的东北汉子,老家是辽宁大连的农村。作为一个80后,小时候物资资源相对匮乏,尤其是到了冬季,吃的东西基本就是土豆、酸菜、大白菜,就这三样,反反复复循环着吃。如今,生活条件好了,即使在冬季,各种新鲜蔬菜也唾手可得。现在想一想,很多的食物已经成立美好的记忆。最经典的要数酸菜了,出缸时那浓郁霸道的气味,刻录着无数人的回忆。尽管如此,但做出来的菜确实别有一番滋味,例如大家都爱吃的酸菜鱼。小时候,刚落第一场雪的时候,就去院子里把白菜收了。一部分做酸菜用,另一部分存在地窖里过冬吃。下面跟大家讲讲酸菜的制作过程。
酸菜制作过程
- 选取一定数量新鲜的大白菜,淘洗干净,放在阳光下晒几天,晒软更好焯水。当然,也可以不晒直接焯烫。
- 将晒完的大白菜,在菜根部位用刀一分为二。
3. 烧水的锅要擦干净,不要有一点点油。待水烧开后,放入大白菜,先将根部放入水中焯烫透。然后翻个身,再烫另半边。最后,白菜被焯的软软的,像晶莹的果冻。
4. 然后将烫好的菜,撒点盐揉一揉,放在一个缸中。将菜用大石头压下去,然后倒入没过菜身的凉水,凉开水最好。记住:水一定要没过菜,暴露出来的会容易腐烂。
5. 最后,就是漫长的等待了。还有,就是要注意一点,在取食的时候都必须快而准,而且取食的筷子工具必须干净无油,否则你想下菜再开坛的时候,就会发现酸菜都长上白花了。
好了,这就是东北酸菜的制作过程,小伙伴们,都学会了吧?
酸菜,承载着一代又一代人的回忆,那是匮乏的味道。想一想,人生也像酸菜。酸菜经过煮焯,经过发酵,最终成为美味。人生也是需要经过大风大浪,经过时间的沉淀,才能铸就成果和辉煌。这就是酸菜人生吗?哈哈
怎样腌酸菜呢?
酸菜腌制虽然很简单,但在腌制过程中稍不注意就容易泛白生花,致使溃烂。大多数蔬菜均能腌制成酸菜,常见的有辣椒、豆角、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、大蒜籽、蕌头、藕、青菜、包菜、芽白、空心菜梗、小竹笋、莴笋等。酸菜的腌制方法并非千篇一律,不同食材腌制时间和方法均有不同。
一、水泡酸菜
水泡酸菜顾名思义就是用酸水泡出来的菜。辣椒、豆角、刀豆、大蒜籽、蕌头、藕、小竹笋、莴笋等这些蔬菜非常适合水泡腌制成酸菜。
以1斤辣椒为例:
1. 准备酸水。清水中放入5片姜片、12粒花椒、2小勺食盐、1大勺白醋、1大勺高度白酒烧沸冷却即可,酸水的量以覆没食材为宜。
2. 选择无虫眼完好新鲜辣椒,用清水洗干净后剪蒂,沥干水分,放置通风处吹干辣椒表面的水分。
3. 辣椒装入无水无油干净的玻璃容器或陶瓷坛中,倒入酸水淹没辣椒,最上面再撒一层薄盐,加几层保鲜袋膜,盖紧盖子密封好。大约半个月便可以食用。如果中途添加食材,还需根据添加食材的量加适量盐。
如果是老酸水,食材会酸的更快,如豆角老酸水腌制,遇高气温2天便酸熟了。
二、无水酸菜
菜叶类腌制的酸菜一般无须放入酸水,它们通过食盐腌渍而引发出自身少量出水,便慢慢发酵变酸。它们往往腌制变酸的时间比水泡酸菜长,一般至少要1个月,而且时间越长越醇香,但不宜太久,最好在一年内。
以青菜为例:
1. 整棵青菜去除黄叶和烂叶,洗干净,放置通风处或太阳下晾至柔软。
2. 放入盆中擦盐,因为青菜比较大,叶茎厚实,所以要反复搓揉,让盐分充分均匀地溶入其中。
3. 放入无油无水干净的陶瓷坛中,加入少量白酒,一层青菜放几粒花椒和几瓣八角,然后封口加水密封,有的地方为防止漏封,在塑料膜上糊上泥巴,然后再盖盖子。青菜酸菜建议不要用玻璃容器,因为陶瓷坛腌制的香味更浓。这样一个月后,便可以启坛开食。
青菜酸菜煮鱼是一道不错的风味佳肴。
三、其它
另外,还有一种微酸的酸菜,它们的特点是微酸清脆,介于酸菜和干菜之间,放入辣子炒肉十分下饭。
如白萝卜樱酸菜:
1. 就是当白萝卜还没长大,不超过手指粗时,趁它的叶茎都很嫩时,连根带叶做成的酸菜。
2. 白萝卜连根带叶,去除老叶和烂叶,洗干净,放置通风处和太阳下晾干水分。
2. 用沸水快速焯一下,挤干水份,切细,加入适量盐抓揉,再次拧干水分。
3. 放入无水无油的容器里,密封好,大约半个月可以开食。
酸菜随着腌制的时间延长,酸味加重,水泡酸菜比无水酸菜酸得快,老酸水比新制酸水酸的快。
做酸菜的决窍是:腌制过程中不要沾生水,控制盐量,盐多了偏咸影响口感,盐少了容易变质,注意腌制时间,不同食材酸熟程度不同,气温也是影响酸熟度的重要因素。
怎样腌酸菜好吃
吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
腌制酸菜的方法:
大白菜清洗干净,晒去水分,改刀后放入烧开水的锅中焯水,两分钟左右即可捞出放凉,将大白菜整齐地码放在缸里,加入适量的水,腌制四五天,酸菜就完成了,具体步骤如下:
食材:大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。
1、首先选择干燥的白色叶子,然后冲洗掉。
2、然后放在外面晒太阳,晒到潮湿、柔软程度。
3、将大白菜从一旁的切片上一两把刀,切片后焯一下比较方便,可以焯到核里面去。
4、准备一个大锅,把锅里的水烧开,然后把大白菜放在沸水里焯一下,转个身,煮2分钟左右。
5、大白菜焯水不要太久,焯水前后左右即可取出冷却。
6、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子,尽量不要选择塑料桶等,将卷心菜整齐地放在坛子里。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水,只要不要把卷心菜淋到。
8、放几个大石头将大白菜压实,不要浮在上面一点,浮在上面会很容易变质。在吃之前腌四五天。
9、酸菜就腌制好了。
怎样腌酸菜才能不烂
腌制酸菜有两种,一种是干的酸菜,可存放三、五年没问题。一种是水酸菜,也可存一年半载,水酸菜如果保管不好会变臭酸味,甚至腐烂。为什么会容易腐烂、臭酸,因为水酸菜密封度差,腌制的工具一定要用热水洗干净,凉干、或者晒干。在腌制过程中不能有沾到任何油渍,很多人都忘了提醒最关键的是盐巴,腌制的各种酸菜只能用散盐(粗的海盐)否则就不能存放很久,变质腐烂,除非三、二天吃完。
怎样腌制水酸菜?1,把整棵芥菜砍下来,去掉黄叶不能洗,一棵一棵弄干净,在大阳光下晒一天,等凉了之后用海盐一棵棵揉,要揉出水分就可以了。2,把揉好的菜放缸里面适当放点盐,不能放多,一层层叠好,上面压块石头,腌制一个星期。石头要洗干净晒干,记住这个过程不能加水。
3,把腌制的酸菜再拿出来晒一天,等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下,放进缸里一层屋叠好,喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒,不能再放盐,会很咸的,这个时候可以加做好的凉开水,把整缸的菜淹没,压上石头,加盖密封一个月开吃。
腌制干的甜香酸莱腌制梅干菜过程和上面一样,但是,杀青一个星期后,要在太阳底下晒两天,然后放缸腌制,在夹层中加入干蒜头粗未,一层层压紧,压到缸满为止,不用压石头,也不能加水,把缺囗密封一个月以上。(记住一定要用海盐)