卤牛肉怎么做?
用料主料牛肉8斤
辅料花椒少量料酒适量辣椒面少量姜片适量食盐适量栀子5颗
自制五香卤牛肉的做法
1.
将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份,然后将上述佐料依次放入并用手揉搓均匀使其入味。我腌制了大半天,晚上的时候将其捞出控水继续腌制至第二天。
2.
将锅内放入清水,放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子,等水煮沸。
3.
将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉,里面不需要再放盐和其它佐料了,因为牛肉腌制后已经入味啦!
4.
牛肉放入锅内后盖上盖子大火煮10分钟左右,可打开盖子关注下牛肉的情况,卤煮的过程大约需要大火45分钟,中途至少要分3次开盖翻面。
5.
怎样才能知道肉肉煮熟没有呢?最简单的办法就是用筷子插一下牛肉,看看能不能轻松穿过呢,如果可以那就熟啦,如果很吃力,感觉筷子扎不动,那就需要继续煮了。
卤牛肉怎么做的
给你分享一个五香卤牛肉做法,这个是比较专业做法,高汤也可以用清水代替。五香卤牛肉配方及加工制作方法
主料:牛腱子肉500克。
配料:牛棒骨一根、牛窝油500克、精盐100克、高度白酒50克。
香料:黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗。
五香盐:精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克。
具体制作步骤:
一、五香盐制作:
炒锅中加入精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克,小火炒出香味即可关火,放凉备用。
二、腌制:
将牛腱子肉浸泡出血水后,放入盆中用冷却后的五香盐涂抹揉搓,完成后静置冷藏腌制一夜,冲洗干净,备用。
三、卤制:
1、将牛棒骨一根清洗干净,从中间敲断,备用。
将牛窝油500克,切块,备用。
将香料:黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗,装入料包中,放入温水中浸泡20分钟,备用。
2、锅中加入清水25斤,放入处理干净的牛棒骨一根,牛窝油500克,大火烧开后小火熬制3小时后放入用黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗做成的料包一个,在用小火熬制1小时,备用。
3、将放入处理好的牛肉放入熬制好的高汤中,加入精盐100克,高度白酒50克,小火熬制2小时,关火焖制一小时后即可出锅。
注:出锅后再将牛棒骨等爆炸捞出,卤水不用时放入冰箱冷冻保存,料包可以连续使用三次。
怎样自做卤牛肉
卤牛肉配料:
牛腱子 适量、姜 适量、冰糖 适量、生抽 半碗、老抽 半碗、精盐 两勺
烹饪步骤:
1.选用新鲜牛腱子,冷水下锅,放入姜片,煮出血水,撇去浮沫。
2.煮10分钟左右,取出浸泡冷水。
3.放入深锅中,放入卤料包。
4.几颗冰糖,半碗生抽,半碗老抽,两勺盐,加水没过肉块。
5.大火煮沸撇去浮沫,中火慢煮一小时。
6.煮至筷子能轻易戳穿肉块,关火,浸泡4小时以上过夜更入味,捞出切片即食,可沾椒盐或辣酱。
烹饪小贴士:
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2、牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是:能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。