腌咸菜怎么腌法
1.从市场上买那种小萝卜,是腌制出来又脆又咸的咸菜,不要水萝卜,由于是在土地里拔出来的,浑身带的泥土不少,所以要洗净,洗时用清水多泡一会儿,就容易洗干净了,然后空干水分。
2.
准备一个专门用来腌制咸菜的缸,提前洗刷干净,内外都要干干净净的,不要油污,空干水分。
3.
干了的萝卜,切除掉头和尾须,因为萝卜比较小,顺着切上几刀就可以了,厚度大约有2-3厘米。
4.
烧半锅开水,加入盐,辣椒以及花椒白糖,等凉凉后,倒入缸中。
5.
封口,盖盖子,等上十天半个月的,就可以吃了。
芥菜 、 南姜 、 盐 适量 、 糖 适量 、 水
烹饪步骤
步骤1/11
芥菜切块 第一天早上洗干净晾干 中午用盐腌一下变的软 第二天早上放入缸里开始腌
步骤2/11
一共三层 第一层小把盐 一撮糖 第二层南姜
步骤3/11
第三层南姜和一把盐 一撮糖
步骤4/11
每次放的盐就是图片上妈妈手上面的量
步骤5/11
每放一次菜进小缸都要往下压一下
步骤6/11
最后加水到缸边 然后压块大理石之类的东西再封上放置阴凉通风处 腌的时间还需要看天气温度 天气热需要三四天就可以了
步骤7/11
2019/11/27 冬天的芥菜
步骤8/11
干干净净
步骤9/11
芥菜的头可以用来加点猪骨头煲汤
步骤10/11
吃起来苦苦的
最后一步
请问腌咸菜怎么腌
腌菜的腌制方法原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
放点防腐剂就可以了 防腐剂可以少量加入 这没什么 不要以为防腐剂就是污染 一点也不可以加进去