大排怎么烧
大排剁小块，冷水下锅焯水，逼出血水，去腥味。油热下大料，葱姜、辣椒爆香，下大排，爆至啪啪响，加酱油翻炒，加水大火烧开、小火慢炖40分钟后加盐，再炖至大排软烂，加鸡精收汁即可。
红烧大排怎么烧
大排 3块
淀粉 适量（包裹大排）
姜 5片
大蒜 2瓣
葱 2根
生抽 2勺/30mL
老抽 半勺/7.5mL
料酒 1勺/15mL
白胡椒粉 1勺
冰糖 1大颗/4g
陈醋 半勺/7.5mL
大排取出解冻。
2. 在大排上面撒上少许的盐和黑胡椒调味（就像煎牛排但稍微少一点）
3. 静置10mins，让肉入味
4. 葱切成小段，生姜切5片
Tips：大排最好选那些稍微肥一点的，不然做出来的红烧大排会比较的干柴。可以用刀背敲一下大排表面，这样会比较的松软。
红烧大排的做法
步骤1
1. 热锅中火加入没过底部的油，待油温升高2. 大排裹上淀粉，轻轻拍去多余的淀粉3. 大排放在锅内，每面煎制2分30s直至金黄Tips：在大排的表面裹上一层薄薄的淀粉，这样会在大排的表面形成一层薄膜，这样可以防止肉汁的流失。具体炸的时间因人而异，只要表面金黄就行了。
步骤2
1. 翻面再煎2mins 30s至表面金黄即可2. 取出放置在一旁Tips：我这里其实照片没拍好，你可以用筷子戳一下这块大排，感觉表面脆脆的就可以啦！
步骤3
1. 取一个热锅加入少许底油2. 加入10粒花椒，1颗八角和4个干辣椒3. 加入生姜和葱蒜4. 加入1个3cm*3cm*3cm的冰糖(4g）Tips：很简单的嘛！基础爆锅三件套*2（葱姜蒜 + 花椒八角和干辣椒）。冰糖不怕放少，但怕放多，做的时候后期煮的时候尝一下会比较好然后再进行调整。
步骤4
1. 加入2勺(30mL)生抽，1/2勺(7.5mL)老抽2. 加入半勺(7.5mL)醋和1勺(15mL)料酒Tips：酱料直接调整好会比较好，所以到时候比较方便。加入醋是因为味道会比较的香，醋酸会随着时间而蒸发，所以只留下其中的香味，并且可以使大排没有那么的干柴。
步骤5
1. 放入三块煎制好的大排2. 均匀的把酱汁淋在大排上面Tips：兄弟，那个大一点的锅吧，这人脸大小的大排在这里面真的有些...
步骤6
1. 加入适量水没过大排2. 尝一下味道，应该是正好咸鲜甜的3. 煮30mins入味Tips：做菜嘛，尝一下最重要，这里应该会还会比较的淡。
步骤7
1. 大火收汁2. 加入1勺白胡椒粉Tips:酱汁周围开始冒泡泡就可以了。因为大排我们煎的时候是用了淀粉的，所以淀粉溶到酱汁里就省略了水淀粉这一波。
步骤8
撒上点葱花就可以吃啦！
大排怎么烧好吃?
红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。
三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。
我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！
【红烧大排】
【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量
【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。
【小贴士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚，薄薄的一层就可以。
3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老。
红烧大排怎么烧才很嫩啊
葱烧大排【材料】
猪大排4片、葱5根
调味料
（1）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣
（2）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙
【作法】
1.猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半，放入事先加2大匙水调匀的调味料（1）中浸腌10分钟。
2.平底锅加5大匙油烧热，将大排两面略煎盛出，再以余油炒香葱段，加调味料（2）烧开，改小火，将大排回锅烧至入味，待汤汁收干并微稠时盛出即可。
【料理通】
1.这道菜以带骨里脊部位片出的大排骨肉为宜，因为大骨经过烹调会释出骨香。
2.一定要用刀背或肉槌将肉拍松再烹调，肉质才松嫩，否则会收缩而变硬。
大排怎么烧才好吃
红烧大排倾城之兰
食材明细
大排800克
生姜适量
葱适量
八角适量
香叶适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
淀粉适量
盐适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
红烧大排的做法步骤
1
大排洗净，要刀背拍打几下，加料酒，盐，淀粉，生姜腌制十五分钟。
2
要平底锅把大排两面煎黄。
3
准备八角和香叶。还有葱白忘拍照了。
4
把大排放入煮锅，加水，生抽，老抽，盐，白糖，八角，香叶，葱白煮。
5
最后收汁。
6
装盘放入葱花。
7
成品
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
大排红烧怎么烧才好吃
主料：大排三块 、葱十根
辅料：酱油、 盐、料酒、白 糖、味精 、淀粉各适量
红烧大排的做法步骤：
1. 大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁；
2. 葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结；
3. 锅上火加热，加入油（略多一些），加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了；
4. 倒去大部分油，余油热，加入葱结煸香，加入大排，加酱油、适量盐，加水（约三分之二）煮开，转小火焖煮约十分钟，注意当中要适当翻动，以免粘锅。加糖，味精调味，收汁盛出即可。
