如何烧牛肉?
原料: 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作方法:
1、牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。
2、锅中倒1杯 油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。
3、倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
川辣版
川辣红烧牛肉
川辣红烧牛肉
主料:牛 肋骨肉土豆(或黄豆、白萝卜)
辅料:豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
制作步骤:
第一步:将肉整块入沸水中煮去血水。
第二步:将肉冷干后切为3CM小块,备用。
第三步:起锅 ,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)
第四步:架蒸 锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。
第五步:水沸后将火转小一点,加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时。 [2]
第六步:在 牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。
第七步:牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆。
儿童版
食谱原料:
红烧牛肉
红烧牛肉
牛肉75克, 豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1?5克,盐2克,花 生油10克,白糖、八角各适量。
制作方法:
牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好;
锅坐旺火,下花生油烧至3成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开,滗弃 浮沫,改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁 浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜;
要点:最后 的牛肉要炖至酥软。
私家菜
主料:牛腩
辅料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
做法: 1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水 。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
2、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。
3、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖 ,转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。
怎么烧牛肉?
在众多肉类当中,牛肉不仅有较高的营养价值,而且也有非常好的口感,可以说是一道既美味又营养的美食。而牛肉的做法也多种多样,可以炒着吃,也可以炖着吃,甚至还能卤着吃。在这么多牛肉的吃饭中,红烧牛肉是很多人都喜欢的。红烧牛肉这道菜做法不复杂,今天我们就来说说红烧牛肉的做法与窍门,喜欢红烧牛肉这道美食的朋友千万别错过哦。红烧牛肉时,直接红烧就错了,多加一个步骤,牛肉软烂又入味。
第一步准备食材。做这一道菜需要准备好牛肉、生姜、干辣椒以及食盐、生抽、老抽等调味料。
第二步处理牛肉。购买牛肉时可以看看是否有比较多的牛筋,一般挑选牛筋比较多的牛肉,这样的牛肉口感会更好一些。
购买新鲜的牛肉以后把牛肉放在温水里面浸泡半小时左右的时间,然后锅里面倒入清水,等水烧开了以后把切成块状的牛肉放进锅里焯水,同时加入一些生姜片,这样可以去除牛肉的腥味,也可以增加香味。当然,给牛肉焯水的最大目的还是把牛肉里面的血水和脏东西去掉,让大家吃得更放心。
第三步红烧牛肉。锅里面倒入适量的食用油,油温七成热的时候把牛肉放进锅里面翻炒,加入适量的料酒、生抽、老抽,然后再加入适量的温水,等锅里面的水烧开了以后再转成小火慢慢煮,大概煮30分钟左右。之后加入白糖或者冰糖,等到糖融化了就可以加一点干辣椒翻炒一下,然后再加入一点食盐调味,大火收汁后就可以直接装盘出锅了。
现在知道红烧牛肉这道菜应该怎么做了吗?做红烧牛肉时切记直接下锅红烧就错了,红烧牛肉之前有一个步骤一定要记得加上,这个步骤就是给牛肉焯水。焯水后的牛肉吃起来没有腥味,而且焯水还可以去除牛肉内的杂质与血水,做出的红烧牛肉软烂又入味。
在这里没有加入腌制牛肉这一步骤,主要是腌制不腌制对红烧牛肉来说影响不大,因为牛肉焯水之后还有个红烧的步骤,这个步骤跟腌制异曲同工,所以不腌制牛肉也没有什么关系。
但如果希望做出来的牛肉口感更滑更嫩的话也可以选择腌制牛肉,腌制牛肉的做法也很简单,只需要把牛肉切好了以后加入一些料酒、鸡蛋清与生抽腌制20分钟,搅拌均匀即可。
烧牛肉怎么烧
牛肉是生活中比较常见的一种肉类,牛肉的营养要比其他的肉类要高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉还含有丰富的蛋白质,氨基酸,还能提高机体抗病能力,对生长发育,术后调养有着很大作用。牛肉的做法也稍微有些难度,很多人都喜欢吃牛肉,它的做法也比较繁多,那么到底怎么烧牛肉比较好吃呢?
我个人不推荐做那些像饭店里那样五花八门的,各种烧各种炖的,而且调料也不是很齐全,我们只做最简单家常的,我先说一个自己在家里经常用的一种方法:
1.先把牛肉切成块,锅里烧开水,把牛肉放入锅里用大火烧一分钟,然后取出来洗干净。
2.牛肉再一次入锅,加开水,水深过牛肉两寸左右,加桂皮,葱段,茴香,姜片,料酒用中火烧一小时。
3.另起一锅,少许油用蒜末爆香,加入辣的豆瓣酱,花椒,料酒,酱油炒至两分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,然后在加冰糖煮上一小时,多翻牛肉几次,品尝咸淡。酌情添加酱油或是冰糖,直到汁浓肉烂即可。
这样烧至牛肉,有点红烧的意思,色泽不深不浅恰到好处,单吃就已经很美味了。
做酱牛肉也可以,简单美味,而且也很好搭配其他的美食。酱牛肉也是高蛋白,低脂肪的食物,适合很多人群,尤其是老人和孩子。
1.把牛肉切拳头般大的块状,放到注满凉水的锅里,用大火烧开,不要盖锅盖
2.大火一直煮到牛肉的血水被煮出来,然后把牛肉块取出放一边晾凉。
3.另起一锅,放三碗水,大火烧开把姜片,八角,桂皮,花椒,香叶,肉蔻极其草寇一同放入锅内煮五分钟左右。
4.把晾好的牛肉放入锅内,再加入老抽,料酒生抽烧开后,再转小火烧至四十分钟。
5.然后再一次在把牛肉捞出晾凉,晾凉以后继续当回锅中煮十五分钟,然后关火,让牛肉在锅里腌制两小时即可。
牛肉的做法比较多,与不同食材搭配可以做出不同的美食,让你牛气冲天!
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怎样做红烧牛肉?
步骤1.先把买回来的牛肉切小块用水焯一下
2.然后放到压力锅中加水
3.加入葱和姜
4.加入几瓣大蒜
5.加入大料
6.加入花椒
7.加入酱油
8.加入盐
9.加入料酒
10.我又加了点胡椒碎,盖上锅煮 15分钟。
11.切一些胡萝卜和土豆
12.砂锅中放点油
13.把胡萝卜和土豆入砂锅炒 几下
14.把煮好的牛肉倒入
15.炖到胡萝卜土豆入味就行了
小贴士
牛肉我做时一般放的作料多点让牛肉味小一点这样大家都能享用。