自己在家如何做肉丸子
1把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。
2加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,蛋清60 克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
3把香菇,葱,蒜,牛肉粉,加入高汤和凝固剂做成枣子大小的园球状牛丸内馅。
4用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,爆浆撒尿牛丸便制成了。 5煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精,就可以吃了。
牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎。
1、葱一个切碎用黄油慢火炒软备用;
2、4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半(cup)牛奶或水拌匀,静置10分钟,成面糊;
3、放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀;
4、放入400克牛肉末,我们家人还喜欢加入一茶匙黄色芥末,也可以不加的;
5、加入事先炒好的洋葱末;6、加入一个蛋;
7、拌匀即可,不要求顺一个方向搅上筋的;
8、手上沾点水,将肉末搓成一个个小丸子;
9、锅里放黄油烧热后,放入丸子煎熟即可。
牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
制作过程
1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放入盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。
2.向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。
3.把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成 40块。
4.往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,
将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。
5.食用时,分10克,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。
原料
牛腿肉300克,鸡蛋50克,葱头100克,胡萝卜150克,土豆200克,牛肉高汤2000克,香叶半片,干红椒1个,盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。
制法1、将牛肉洗净切成块,100克葱头去皮,和牛肉放在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放入盆内,加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,
加清水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。
2、向汤锅中放水烧开,用手把肉馅挤成丸子,放入开水锅中。待丸子漂起,烧开时,将丸子放入冷水里洗去浮沫,放入漏勺内,沥干水分。
3、把胡萝卜、葱头去皮,洗净切成小方丁;将土豆去皮,洗净切成小块。
4、炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随后放入香叶、胡椒粉、干红椒,翻炒至蔬菜熟时,放入牛肉汤、盐,调好口味。
把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入,烧开,改小火稍煮,最后加入味精即可。
丸子如何做
四喜丸子原料:
肉末400克,肉丁100克,菠菜段、笋丁、虾仁、海参丁各25克,油800克,酱油25克,面酱20克,料酒10克,盐3克,味精5克,葱、姜末各2克,香油5克,鸡蛋150克,面45克,姜片、葱段、大料各3克,汤500克。
做法:
①主料放碗里,加老油、味精、料酒、盐、面酱、葱、姜末、香油,拌匀,团成4个大丸子。鸡蛋加面和成糊;
②油烧至五成热,丸子下油炸,至发硬捞出,加全部配料,上屉蒸熟,汤倒勺里,丸子放大碗里;
③坐汤煮菠菜,开后除沫,倒在大碗里即可。
2》北京名菜四喜丸子
原料:
猪腿肉250克,水发海参100克,水发香菇50克,冬笋50克,开洋30克,鸡蛋2只,鲜汤1000克,黄酒、盐、味精、酱油、淀粉、面粉、黄酱(甜面酱)、麻油、食用油各适量。
制法:
1、把腿肉、海参、香菇、冬笋、开洋切成糜状,一起放在盛器内,加黄酒、黄酱、麻油、盐、味精、淀粉,用力搅拌上劲,然后均分四份,做成四只丸子
2、将鸡蛋磕入碗中,加少量面粉和酱油打散成蛋粉糊。
3、让肉丸表面沾裹着蛋粉糊,入油锅炸至金黄,捞出放入碗中,加少许鲜汤,上笼蒸至酥烂,取出倒入汤碗中。
4、鲜汤烧沸,加盐、味精、酱油调味,倒入肉丸子碗内即可。
特点:四喜丸子,色泽金红,香味浓郁,咸鲜适口。
3》四喜丸子
原料:
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
制法:
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
4》鲁菜-四喜丸子
原料:
猪肥、瘦肉(1:4)500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。
制作过程:
1、将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。
2、冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。
3、放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。
4、原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。
特点:色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼皆宜。
5》四喜丸子
原料:
猪腿肉(肥三瘦七)500克。 生净菜心250克、鸡蛋1个(重约50克)。姜汁水10克、白糖2克、酱油25克、精盐2克、绍酒10克、葱末1克、浓白汤500克、湿淀粉40克、熟猪油250克。
制作过程:
1、猪腿肉批片,斩成粗末,放入碗中,加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油各5克搅上劲,加湿淀粉30克搅上劲,做成四个大丸子。
2、菜心对开(大的四开)切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下猪油至四成热(约88℃)时,把肉九子下锅,煎至两面金黄,倒入漏勺,锅内留油少许,把菜心稍煸后下肉丸子,放入绍酒5克、酱油20克、白糖2克、加浓白汤烧沸,移至小火上炆15分钟,至汤水稠浓时,用湿淀粉10克调稀勾芡,起锅时先把菜心放入盘底,上面放肉丸子,再浇上原汁即成。
特点:原料精肥适宜,丸子松嫩油润,菜心鲜糯,汤汁原味。
6》四喜丸子(1-3岁)
原料:
瘦猪肉500克,净莴笋1公斤,炒菜用油80克,滑肉用油1公斤,酱油20克,精盐18克,味精5克,水淀粉80克,葱、姜末少许.
制法:
①将莴笋择去叶、削去皮,洗净切成细丝;瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉50克,精盐5克上浆,用热锅温油滑散捞出。
②将炒菜用油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入莴笋煸后,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、水少许,开后勾芡,放味精搅匀即成。
特点:
色泽白绿,味道清香,爽口。 制作关键: 肉丝、莴笋丝要切得短些,酱油不宜放得太多,以免影响菜的美观与味道。
如何自己在家做丸子
丸子是将一些食材做成圆圆的食物,一般都是以肉丸子居多,其中猪肉丸子最为常见。做丸子之前我们要考虑怎么做肉丸子才不易松散,怎么做肉丸子才会变得好吃,怎样做肉丸子:馒头肉丸
食材准备
肉末500克,馒头,野山菌,生姜,葱,味精,鸡蛋,盐,料酒,生粉。
方法步骤
1、将生姜,葱切碎,混入肉末中,然后剁成泥;
2、将馒头放水中泡一下,待其吸水后放入肉末中;
3、然后放入味精,料酒,盐,生粉和鸡蛋搅拌均匀;
4、然后将搅匀的肉馅做成一个个的丸子状;
5、锅中烧水,然后下入丸子,野菌,加盐调味即可。
怎样做肉丸子:家常肉丸
食材准备
肉,洋葱,白菜,香菇,蒜蓉适量,酱油,盐,鸡精。
方法步骤
1,肉沫洗净切块,用搅拌机搅成肉糜;
2、白菜切丁去水,香菇泡发后切丁过油炒香;
3、蒜蓉和洋葱丁炒香,放入肉糜中,再加入白菜香菇丁;
4、接着加入少许酱油,鸡精,盐适量的水搅拌均匀;
5、用虎口或者汤圆做成丸子,入沸水煮熟即可。
怎样做肉丸子:红烧肉丸
食材准备
猪肉900克,盐适量,油适量,酱油,味精,鸡蛋,葱姜,淀粉。
方法步骤
1、猪肉洗净,剁成肉糜,然后加入葱姜碎;
2、接着加入油盐,酱油,味精拌匀,然后加入鸡蛋搅匀;
3、接着加入面包屑,搅打成馅后做成丸子,入油锅炸成金黄;
4、再起油锅,放入葱姜,大料煸香,然后加入酱油,少许水,白糖;
5、盖锅小火勺片刻,丸子快熟时,加入少许盐,味精勾芡即可出锅。
小贴士
丸子炸的时候不用炸熟,炸定型即可。
自己在家怎样做丸子
自己在家里如何做肉丸子,这个比较简单,就是配料的时候,按照比较放调料有点麻烦,有的时候掌握不好比例。首先准备好肉馅,越碎越好,充分搅拌,放两个鸡蛋,调料和葱末,继续搅拌,搅拌得越粘稠越劲道。
然后就是水烧开,把肉馅用手挤出丸子形状,或者用做出丸子的形状,放到锅里,等水烧开就可以了。