怎样做锅巴
小米锅巴是以小米和面粉为主要食材,简单搅拌和面擀成面饼,在经过油炸或者烤箱烤出来的小零食,口感酥脆咸香味道香而不腻,我们经常吃的锅巴大多数都是在零食店或者超市买的,口感和味道上各有千秋,因为老公孩子都比较喜欢吃这种零食,就想说自己在家是不是也可以做一下,经过多次试验琢磨,最终以下面的这种做法得到了家人的好评,今天和大家分享一下具体做法,仅供大家参考。我今天这种做法是通过油炸制作的,不喜欢太油腻的也可以用烤箱烤,口感也很不错哦。食材:小米70克、面粉500克、盐适量、鸡蛋1-2个、孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料或者椒盐。
做法步骤:
1、蒸小米
首先准备70克小米清洗干净,蒸锅加水笼屉铺上打湿的笼布,然后把小米铺放在笼布上面均匀摊开,盖上锅盖大火蒸一下,锅上汽后蒸30分钟左右,时间到关火小米晾凉备用。
2、和小米面团
取出晾凉的小米放入盆中,加入500克面粉、打入一个鸡蛋、加入适量盐,少量多次加入清水并搅拌,搅拌至没有干面粉下手揉成偏硬一点的面团。
3、做锅巴生坯
面板撒上干面粉,把揉好的小米面团整理一下擀成薄一点的面皮,然后把面皮分割成均匀的小面皮锅巴生坯就做好了。
4、炸锅巴
起锅多放一点油大火烧热,油温七成热时下入锅巴生坯炸一下,炸至锅巴浮起翻动一下防止粘连,炸的过程中随时注意翻动让锅巴都炸均匀,炸至锅巴表面金黄盛出沥出多余油即可。
5、锅巴调味
炸好的锅巴趁热撒上孜然粉、辣椒粉、烧烤料,翻拌均匀就可以开动啦。做好的锅巴一次吃不完晾凉之后装密封袋中保存就可以。
酥脆咸香香辣美味的小米锅巴就做好了。
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小贴士:
1、小米和面粉的量根据自己需要做锅巴的量自行调整就好。
2、小孩子或者老人吃可以直接放孜然粉烧烤料,或者其他五香调味料,不放辣椒粉就好。
3、面皮擀的薄一点炸出来的锅巴更酥脆。
在家做锅巴怎么做
烤锅巴的做法是比较简单的,最好是准备前一天的剩饭,不要用新煮的米饭,新煮的米饭水分太足,做出来口感不好,准备的材料也不是特别的多,比如说可以准备适量的黑芝麻,喜欢辣的可以准备一些辣椒面,再准备适量的香油,要把拌好的米饭放到保鲜膜里面,然后在做成片状,然后放烤箱里面制作。烤锅巴的做法
1、取前一天的剩饭,加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒盐(加入的调味料有个人口味而定),拌匀;2、将拌好的米饭放入保鲜袋中,用擀面杖擀成薄薄的片状3、将保鲜袋的一面剪开,用刀将米饭切成块状(或者直接用手捏成薄饼也可);4、将米饭薄片平铺在硅胶垫上,烤箱180度预热,烤15-20分钟左右,金黄色即可。烤箱的温度和时间控制,视自家的烤箱而定。
做法二
自制锅巴要大火,且不可翻动,饭才会外焦内软,否则久烤后,成品容易里外干硬。
材料:白米饭800克、盐0.5小匙
做法
1、白米饭倒在烤盘上,撒上盐,用饭匙挑起米饭再撒下,把米饭拌匀拌松,100how提示:不能胡乱搅拌以致有黏性或结团。
2、再把米饭均匀铺满大烤盘的底部,注意厚度不能超过1cm。
3、再把米饭放进烤箱中层,以100℃烘干1小时,取出。
4、米饭切成均等块状,约24-28块。
5、再把米饭一块块铲起翻面,并把较干硬的放到烤盘中间,不太干的放在烤盘外围。
6、重新放回烤箱,再烘干1小时,取出。米饭全部干透,米粒透明,不像白米饭那样乳白,生锅巴片就做好了。
做生锅巴的提示:
1、做锅巴用的米饭必须是刚煮好的松散米饭,如果是旧饭,必须先蒸热并拌匀拌散后,才可以开始做锅巴。
2、米饭必须拌散,如果米饭黏成团,或在烤盘上铺得太厚,都不容易烘干,也无法炸得松脆。如图的生锅巴,右上角的部份即为没干透。
3、做好的生锅巴冷却后可拿来直接炸了吃,或淋汁做成其他的锅巴菜。