炖猪蹄怎么做好吃呢?
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。猪蹄的味道很好吃,特别是里面的蹄筋,口感很好
炖猪蹄
主料:猪蹄600g
辅料:香菜适量,酱油适量,白糖适量葱适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,食用油适量,花生米适量
步骤
1.将猪蹄切块儿
2.葱姜,花椒,大料,香菜备用
3.将猪蹄在沸水中焯一下,加入葱姜去腥味
4.炒锅放油,葱姜炝锅,将焯好的猪蹄入锅
5.然后放入花生米
6.加入酱油,白糖,花椒,大料,炖制50分钟,盐,味精调味即可
小贴士
猪蹄的胶原蛋白,炖制时间越长,越容易被人体吸收
怎样炖猪蹄儿
用料
猪蹄 1只 大葱 半根
芸豆 1碗 白萝卜 半根
小葱 1把 姜 1块
花椒 10+颗 料酒 30ml
小米辣 2个 干辣椒5个
豆豉 10颗 辣椒粉 3~5勺
鸡精 1/3勺 五香粉 1/2勺
花椒粉 1/2勺 白芝麻 1勺
老妈蹄花汤的做法
主要食材合照。
猪蹄选干干净净的,自己用猪毛钳收拾洗净,不要烧毛。
干芸豆提前一夜就泡好。
白萝卜滚刀切块。
大葱斜刀切小段,姜一半切片一半拍烂,小葱三四根切葱花,三四根挽结。冷水下锅焯猪蹄,加料酒、大葱段、姜块
不时打一下浮沫,焯到不再出血沫为止
捞出来清洗干净
加葱结、五片姜和花椒,一次性加足水量,中途不可再加水。
骨头那一面朝下放猪蹄,猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁,以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了,沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅。沸腾后还有浮沫再打一下
就这样先大火烧它个半小时,小心扑锅哦就是这样,开最大的火让它翻滚半小时以上,汤白的关键之一
半小时后加入芸豆,再次沸腾后转最小火煨三个小时。
这个时候汤还不白,能看到汤面上还有很多油珠子。
同时把葱结捞出丢弃了。
在最后一小时的时候加入白萝卜,不想吃得太烂可以在40分钟左右加。
在最后半小时内放盐。注意看视频,燃气灶的最小火在这个位置。
视频中的汤就已经非常白了,汤面已经几乎没有油珠。美味的成就需要耐心,别听某些人加牛奶豆浆什么的妖言惑众。制作蘸料
从小米辣到白芝麻的所有调料全部搞碎,包括豆豉都切碎
然后把一汤勺左右的食用油烧热再浇上去,迅速搅拌,蘸料就做好了香喷喷的蘸料已经搞定,豆豉有咸味所以不需要额外加盐,但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等,但是不可加太多哦。
这个蘸水的味道相当过瘾,比好多店里都好吃,能自己做的话一定要尝试,都是下楼就能买到的家常调料。蘸碟再更新一下。
图一辣椒面很辣的我放了3勺,就是家家户户都有的小瓷勺。
后面依次是五香粉,花椒面,鸡精。大家应该能目测一个份量吧。搅拌均匀,淋一勺热油,油不能太多以免尝不出调料味了。
油浇上去后迅速用筷子搅拌均匀,蘸碟就制作好了
觉得咸味不足的可以再加这么多盐,还可以再加点醋可以解腻
撒上葱花是对四川蹄花汤最起码的尊重,哈哈哈,不需要吃葱,但不能不撒,这股清新的葱香是汤品的必需调味品,可以有效解除猪蹄汤的腻味。
冷冷的雨夜温暖心和胃,开始享用吧!第二天的早餐,用昨晚剩下的汤做了豆汤饭,配上红豆腐和泡菜,完美!
12.7更新,汤还是白白白~
小贴士
1、猪蹄芸豆统统要炖到入口即化一夹就烂的地步,水要一次加够,没有哪锅好汤是中途添水的。
2、这是两个人的份量,其实一个人也能吃完,反正大家根据人数酌情调整用量
3、猪蹄最好选没有烧过毛的
4、老妈可以选用的配菜通常就是白萝卜、海带、芸豆、黄豆,其他的都不可。用黄豆的都很少。强调一下,海带不可太多,抢味。
5、豆子都炖散了,所以豆汤饭也可以安排上了。
6、为什么要追求汤白?因为汤白的话油珠子就少,喝起来不腻,成菜又很美观,嘿嘿。
炖猪蹄怎么做?
好久没吃猪肉了,之前猪肉贵,一斤猪肉35元一斤,快赶上牛肉的价格了。
现在猪肉降价了,一斤猪肉30元。就去菜市场买了一个前蹄,2斤多一点点,花了65元。回家后配上一些黄豆,炖了一锅猪蹄,吃起来真的太香了,连汤汁都没浪费,拌饭吃掉了。
爱吃猪蹄的,就来看看今天我这道黄豆炖猪蹄的做法吧!
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
用料:
猪蹄,黄豆,生姜,料酒,盐,生抽,老抽,冰糖,油。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
做法:
买猪蹄的时候,让老板直接将猪蹄剁好。否则自己剁的话,费刀又费力。用清水浸泡去猪蹄的血水,再放入倒有料酒的清水中,开火,冷水下锅焯水。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
等锅内的水烧沸后,再煮上几分钟,等猪蹄里面的血水都煮出来后,就可以关火捞出来了。(如果比较脏,用清水将表面的浮沫清洗干净。)
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
锅内倒油,放入冰糖炒糖色。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
等冰糖炒至变褐色,起泡泡,倒入焯过水的猪蹄,翻炒均匀。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
等猪蹄表面都裹上一层糖色后,加几片姜片,倒入一点生抽和老抽调味调色。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
倒入热水,漫过猪蹄即可,大火烧开后转小火慢炖。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
用筷子轻轻戳一下猪蹄的外皮,能够轻松穿过,加盐调味,倒入煮好的黄豆一起炖。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
炖到锅内汤汁不多,浓稠的时候就可以出锅了,这道黄豆炖猪蹄就做好了,配米饭实在太好吃了。猪蹄又软又糯,肥而不腻,黄豆吸收了猪蹄的香味,软烂咸香。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖,连汤汁都不会浪费
小贴士:
我是提前煮好黄豆的,这样做的时候比较方便、快速。您也可以直接用泡好的生黄豆,跟猪蹄一起炖。
很多人不会区分前蹄和后蹄,其实用眼就能看出来,前蹄肉多,后蹄肉少。
猪蹄怎么炖?
猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物,也含有丰富的矿物质及维生素,并且含有大量的胶原蛋白,但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇,所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白,能让皮肤恢复弹性不易长皱纹,但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖;很多人喜欢它的软糯鲜香,但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担,特别是三高患者更是想吃不敢吃。
猪蹄的做法很多,而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法,它可以只用猪蹄做食材,也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤,再加几个红枣、枸杞,美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶;猪蹄和莲藕炖汤,清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀;猪蹄和萝卜炖汤,补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤,也可以加入白芸豆炖汤,用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤,还有很多很多可以与之搭配的食材。
不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤,因猪蹄含有大量脂肪的特性,炖出的汤都比较油腻,所以我们在制作猪蹄汤时,除了去腥还要解腻,这样做出的汤才好喝,猪蹄才好吃。
猪蹄炖汤去腥是很重要的,炖汤的做法一般不加入太多的调味料,所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的,制作时我们可以把猪蹄炒一下,进一步达到去腥的目的。
猪蹄炖汤一般都比较油腻,很多人吃上一两块就会吃不下,对于猪蹄炖汤油腻的问题,我们可以在炖汤前用炒制的方法,逼出猪蹄中的一部分油脂,以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋,不仅能促使猪蹄析出钙质,也能达到一个解腻的作用。
海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖,而海带含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,并且海带热量低,有利于减肥;猪蹄含有较高的胆固醇,而海带含有钾盐和钙,可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病,还能降压降脂降糖,还能消除乳腺增生,还能防癌。海带炖猪蹄,真是好处多多的,我常炖也爱喝。
【海带炖猪蹄】
材料:猪蹄
辅料:海带
佐料:盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
1、猪蹄用喷枪全部烧出糊锅巴,然后刮洗干净,砍成小块。
2、把猪蹄块放入清水,再加入料酒、老姜片、大葱节浸泡一个小时左右,期间最好换一次水。
3、海带事先用温水泡发,清洗干净切成块。锅里烧水,水开后放入海带块焯水两分钟,然后捞出冲干净沥水备用。
4、锅洗干净加入清水,加入料酒、老姜片、大葱节,放入浸泡过的猪蹄块,大火烧开,撇去浮沫,再煮两分钟捞出用清水冲洗干净。
5、高压锅里加入足够的清水烧开。
6、锅里加入少量菜籽油,油熟晃动炒锅,让油浸润锅内壁,放入姜片葱节,倒入猪蹄块,翻炒,再倒入适量料酒,继续翻炒,炒至猪蹄收紧,把猪蹄铲进高压锅的开水里,锅底的油和葱姜不要。
7、待高压锅里的水开,撇干净表面的浮沫和浮油,然后放入焯过水的海带,加入适量的盐,加入一点点白醋,搅匀,盖上盖子,压二十多分钟。
8、猪蹄压好后,看看咸味合不合适,合适后盛出即可。
9、吃的时候还可以配一个蘸水,猪蹄吃着更加的爽口开胃。
海带炖猪蹄的制作小贴士
1、猪蹄一般选前蹄,前蹄肉多,吃着更软糯,但如果只是为了喝汤,后蹄也不错。
2、烧猪蹄砍猪蹄一般摊主会完成,要让摊主把猪蹄烧的狠一些,这样炖出的猪蹄更易软烂口感会更软糯,并且猪蹄烧过后还能有去腥的作用。但摊主一般刮洗的不干净,回家最好一块一块从新刮洗一遍,如果没刮洗干净会影响汤的品质和口味,有可能会有糊体。
3、猪蹄除了要浸泡去除腥味,还要焯水,然后再炒一下,这样处理过的猪蹄一点没腥味,并且炖出的汤很白。
4、海带最好选择厚一点的,海带清洗后要焯水,焯水后还要冲洗干净,否则炖出的汤感觉粘糊糊的,喝起来不仅口感不好,味道也怪怪的。
5、炒猪蹄时油不需要太多,转到高压锅时锅底的油不能一起倒过去,并且汤里的浮沫浮油要撇除干净,这样炖出的汤才个会油腻。
6、汤里除了放盐让猪蹄更入味,还要加入一点点白醋,白醋不仅能让食材析出钙质,还能解腻,并且还能软化海带和猪皮,使其更易软烂。但是白醋不能多放,否则汤有酸味就不好喝了。
7、想喝香味浓郁的汤,可以用高压锅压10分钟,然后放气开盖,敞锅小火炖上半小时左右,这样虽然比单用高压锅费时间,但猪蹄软烂汤味浓郁。
猪手怎么炖才好吃
猪蹄,是指猪的蹄和小腿,而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。1.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2.强壮骨骼
猪蹄中含有大量的矿物质,尤其是以钙质和铁质的含量最高,猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式,食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质,对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
3.催乳
中医认为猪蹄有下奶的作用,在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足,乳汁缺乏的产妇。
4.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
5.美容养颜
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
清炖猪蹄怎么做?
很多人都说应该吃清淡的素食,但是对于我这种肉食党而言,三天不吃肉那是真难受,所以说必要的肉食还是少不了,只要注意选择就好了。那么夏天吃啥肉最好呢?要我说的话,天越热就越该吃它,让你一年四季都远离咳嗽,比牛肉都更滋补养人。
这个它指的其实就是猪蹄,一种极其滋补的荤食,大家想必也经常会吃到,常吃猪蹄能够帮助提升咱们的身体免疫力,先咳嗽这种小毛病,完全侵袭不了你;猪蹄有很多种做法,其中我个人最喜欢的还是炖制,尤其是搭配上大豆一起炖,那真的鲜香到不行,猪蹄软烂入味,入口即化汁水足,吃起来也太爽了吧!
除了美味之外,猪蹄中还蕴含有大量的胶原蛋白,这种成分对我们的肌肤有很大帮助,能使其变得精致嫩滑有光泽,所以女性朋友们也得多吃一些,下面开始详细的食谱分享,心动的朋友们赶快来看看吧。
【炖猪蹄】
准备食材:猪蹄半斤、蘑菇半斤、茴香少许、香菜一小把、花生油适量、食盐适量、味精适量、十三香适量、生姜适量
制作步骤:
1、猪蹄咱们洗干净,然后起锅烧适量清水,将猪蹄放到里面去,加上八角、肉桂、香菜、生姜一起炖煮,随后捞出温水清洗干净,炖煮的时间大概是20分钟左右。
2、洗好的猪蹄沥干水分,然后起锅烧底油,将猪蹄下锅煎炸翻炒几分钟;加入足量的清水,水量一定要高于猪脚,大火烧开之后切换中小火慢炖,这次炖煮的时间大概是半小时,期间要注意时不时的加水,防止糊锅。
3、炖到差不多之后,咱们往锅里加入酱油、食盐、味精、13香等调味品,然后搅匀再煮十分钟,确保入味之后咱们就可以将其盛出享用了。
按照我这种做法炖出来的猪脚,口感与入味都是很棒的,猪脚看起来就是很润很弹的那种,吃上一口就是满嘴浓香,上桌后先啃上一个猪蹄子,然后淋上汤汁吃完饭,感觉人生都要圆满了!
【文末小贴士】
1、炖猪脚的配菜可以自行选择,爱吃啥就往里放,并不一定要是大豆、蘑菇这些。
2、汤汁是可以直接把控的,爱吃浓的最后就大火收汁,爱吃淡的就多加些水。