今天我就给大家带来的是老上海的熏鱼，有的朋友以听到熏鱼就立即想到，熏鸡，熏鹅，熏肉等等，但是朋友们你们说的这些熏制品，都是经过“木熏”或“糖熏”的产品。木熏说的狭义点就是把腌制好的原材料放到炉中边烤边熏的成品，在熏制中把原材料加工成熟，成品中有了木材特有的香味。糖熏说的狭义点就是把原材料卤熟然后放到熏锅中熏制，怎么做熏鱼好吃又简单，糖熏就是上色的一部分，重要的是上味，主要用料是白糖加一些茶叶或小米等。今天我给大家带来的这款老上海熏鱼，那就完全的颠覆了朋友们的认识观，这款熏鱼简直独成一派，并且还健康美味。那废话少说，下面我就给大家详细介绍！
老上海熏鱼配方及流程！
将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后。
1.原料：草鱼2斤左右，宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用
2、我有话说，做熏鱼的时候，很多人不懂应该是先腌制还是先油炸，其实正确做法应该是先将草鱼剁块加上调味料先简单腌制一会，然后下锅油炸好之后，再放入精心调制好的料汁中腌制一会，这样做的熏鱼便会入味好吃，大家只要按。
4.捞出鱼块后迅速的倒入熏鱼汁内，浸泡一晚上即可品尝，老上海熏鱼了。
2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。3、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更。
熏鱼汁做法：
