鱼香茄子，重油烹制，虽然是素菜一道，但是配上秘制芡汁，佐以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，四川正宗鱼香茄子的做法，上色浓郁，更加提味哦～
By 叽里咕噜小厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
芡汁配料：
蚝油 1勺
料酒 1勺
生抽 2勺
第1步、瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末 第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用 第3步、取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁 第4步、茄子切成约5cm的段 第。
醋 1勺
胡椒粉 1小勺
鸡精 1小勺
白糖 2大勺
生粉 一大勺
水 两勺（适量）
其余食材：
茄子 2个（约400g左右
盐 2小勺
姜片 5-6片
大葱片 10片
蒜 4-5瓣
鱼香茄子做法如下：1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一。
生粉 适量
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500-600g（适量）
干豆豉 5g
水 适量
盐 适量（可不放）
做法步骤
1、芡汁的所有材料，放一个碗里混合搅匀，待用
2、茄子切成3-4节之后，每节切成6条
3、均匀撒入底盐两小勺，“腌”放15分钟左右，届时茄子会被“腌”出水分
4、大葱切片，姜片切丝，蒜瓣拍扁切粒，待用
5、“腌”出水后，撒入适量生粉几勺（裹住全部茄条即可，如图）
6、锅中坐入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
7、油热到6分熟（筷子插进油里起泡泡，如图）
鱼香茄子做法如下：1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一。
8、一根根下入茄条
9、炸的过程用筷子时不时翻一翻
10、炸至茄条成型（筷子翻动觉得硬了），捞出沥油
11、锅中加入两勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
12、倒入：干豆豉、大葱、姜丝、蒜，炒出香味
13、倒入茄条翻炒，炒到略软
14、倒入芡汁（可以根据情况和咸淡加点水）
15、翻炒半分钟左右炒匀，此时可以尝一尝咸淡，如果淡了可以加入适量盐
16、起锅
17、装盘
鱼香茄子做法 准备：茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许第一步。
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