豆腐乳是我们常用的一种调味品，吃火锅的时候还需要腐乳的调味，因此我们家家基本上都会备一瓶腐乳，如果没有时间做菜的话，用馒头蘸着腐乳吃也是别有风味，大多人家里备的腐乳都是超市买的，在家做豆腐乳的简单方法，但是这些腐乳里面其实都是添加了一部分添加剂的，对人的身体还是有些不利影响的，因此如果有时间的话我建议大家还是自己在家做腐乳，安全卫生，还可以根据自己的喜好调整口味。
下面就具体介绍一下在家是怎么做出来好吃美味的腐乳的。
☞【材料】
豆腐 5斤 辣椒粉 20克 南德调料粉 280克 白胡椒粉 10克 白酒 半小碗 盐 30克 香油 80克 色拉油 600克
☞【制作过程】
1、豆腐切块，放在筛子上晾干水份，再放入密封的容器内发酵，我是放在双层钢蒸锅里发酵的。春秋季节发酵3天，冬天要7-10天；
压1个小时左右将重物取下来，老豆腐就做好了，用来豆腐来做豆腐乳不但味道纯正，而且也很容易成型，并且也不会出现太多的水分，用刀切成小块备用。在碗中加入一勺大约5克左右毛菌粉，加入80毫升的凉白开用筷子不停的搅拌均。
2、豆腐表面出现黄色粘液或者有一层白色绒毛，说明已经发酵好了。将各种粉、盐混合，白酒另外装碗；
3、豆腐先沾上白酒，再每个面都均匀裹上调料粉；
5、刚做好的豆腐乳，品相很不错，味道也很好，吃起来很香。
步骤：1、做好的乳坯。2、改刀。3、装盆里。4、撒上盐。5、倒进米酒。6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。7、沥汁。8、备米酒，辣椒粉。9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。11。
☞【注意事项】
1、整个过程要防止外部的污染，一般不要用手去碰；
2、要想保存时间长久做的时候多放点盐和白酒，储存容器一定要密封，而且储存的地方一定是在阴凉处，吃的时候尽量用干净物件取出，不要有杂质进入容器；
3、最后告给大家一下，自制的豆腐消毒一般不是太好，所以腐乳要适量吃，还是多吃新鲜蔬菜做的菜。
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4。.
以上是我在家做腐乳的具体过程，其实过程很简单的，就是周期比较长，要有耐心等待，如果喜欢这一口的又想自己在家做的，我建议你按照以上步骤做一下，肯定能做出味道不错的腐乳的。
