如何做酱黄瓜?
酱黄瓜清脆咸鲜，爽口下饭，消食解腻，老少皆宜，是一道为大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年记忆里，都有这道美食的影子。腌制好的酱黄瓜可以生吃也可以炒肉，凉拌，在胃口不佳的时候来上这么一盘，绝对会让你食指大动，胃口大开的。
酱黄瓜好吃，制作起来也非常简单：
1. 准备一个深口可以密封的容器，玻璃瓶和乐扣盒子都可以，洗干净太阳底下晒干消毒，一定要无油无水干燥才可以使用。
2. 可以在菜场关门的时候去买多买几斤新鲜的黄瓜，不必讲究外形，弯的丑的都没关系，反正需要切条的，黄瓜含水量大，淹制完之后，就会缩水很多的。
3. 将黄瓜洗干净，在太阳底下晾干，收进来后不需要洗 ，切手指长的段，每段黄瓜从中间对半切开，然后再对半切成对等的四块。用干净无油的大盆放适当的盐搓一下，放2-3个小时，然后沥干水分。放到背阴的地方吹干，当黄瓜变得软巴巴的，就可以了。
4. 按照一公斤黄瓜400克酱油，60克陈醋，30克白糖，20克盐的比例配好酱油水，然后煮开晾凉，也是为了消毒杀菌，延长酱黄瓜的保存期限。
5. 将酱油汁放入准备好的大瓶子里，将黄瓜条一层层码好，中间加几个蒜瓣，几片生姜。
6. 热锅冷油，放一把花椒，一把干辣椒段， 烧到冒烟之后轻轻倒在最上面一层，隔绝空气。
7. 然后用保鲜膜封好瓶口，盖严瓶盖。这个时候黄瓜一般会稍微高于酱汁表面，没关系，放置一夜之后黄瓜会缩水变小很多，就可以完全浸入酱汁里了。
8. 两天之后，开坛用干净无油的筷子夹出来，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你学会了吗。
长时间吃不完的话第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。
自己在家做酱黄瓜怎么做
秋天了，黄瓜的价格相对也更为便宜了，这个时候我便经常会做酱腌黄瓜，酱腌黄瓜的这个方法还是奶奶分享给家人的，这个30年的方子非常实用，每年我这样腌15斤都不够吃，酱香浓郁又爽脆，特别开胃下饭，家人本就都喜欢吃腌菜，但与其总是在外面买，不如自己亲手做，酱腌黄瓜的做法并不难，大家掌握好其中的方法和技巧，便可轻松搞定好吃的酱腌黄瓜，以后想吃就能随手做，平常便喜欢吃酱腌黄瓜的朋友别错过了这个学习，下面我便将做法详细分享给大家。酱腌黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜适量，食盐1袋，酱油5勺，葱姜蒜适量，醋2勺，芝麻油1勺，干辣椒粉1勺，小米辣10个；
制作过程：第一步，黄瓜准备出适量，将其清洗干净，控干表面的水分，黄瓜去掉头尾，切成小段，放入一个大碗中，加上点食盐腌制一会；
第二步，差不多15分钟的时间，这个过程中，准备出酱油和白糖，放入在锅中，煮开成酱汁便可关火晾凉，黄瓜腌制好后，挤干其中的水分；
第三步，将黄瓜放入在熬好的酱汁中浸泡，接着小米辣摘洗干净控干后，切成丁，炒锅中添油，放入小米辣煸炒出香味，加上点干辣椒粉炒匀，关火冷却好；
第四步，这个时候在腌制黄瓜的酱汁中加上点芝麻油和醋，搅拌均匀后，放入切好的姜蒜末，再将之前炒好并且冷却好的辣椒油倒入在黄瓜中；
第五步，拌均匀，装入一个事先杀毒处理好的容器中，加上一张保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，差不多2个小时就能吃。
小编总结：夏天的黄瓜非常脆爽，我便多会选择做凉拌菜，但秋天的黄瓜相对比较老，做凉拌菜口感不是很好，便非常适合做成腌菜，酱腌黄瓜的这个方子是奶奶用了30年的，每次做好的黄瓜都酱香浓郁，吃着特别爽脆，我自从掌握了奶奶分享的这个方子后，每年都要做，一次性做15斤都不够家人吃，自己亲手做腌菜比外面买的强多了，喜欢吃的当然不能错过了学习，酱腌黄瓜简单好做，易上手，掌握了方法和技巧，便可轻松搞定，以后想吃随手就能做。
烹饪小技巧：
1、黄瓜洗净后记得一定要控干水，保证无生水，做好的腌黄瓜保存时间才会长，黄瓜切好后事先加上点食盐腌制，是为了逼出其中多余的水分，这样的黄瓜吃着才会更加爽脆；
2、不管是煮酱汁亦或是油，都一定要将其充分冷却好才可进行后续的烹饪，否则做的酱腌黄瓜很容易变质，喜欢吃辣的可以多搭配点辣椒，不喜欢则可以少放；
3、盛放酱腌黄瓜的容器，保证无水无油，这样的黄瓜保存时间才会更加长，放入冰箱冷藏腌制，快速便能入味好吃，当然了存放时间相对长一点，口感便会更好。
酱腌黄瓜这做法，吃一次便能爱上，如果你也喜欢吃酱腌黄瓜，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多需要的人！
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食材明细黄瓜2500克（5斤）
酱油1250克（2.5斤）
盐250克
蒜100克
姜100克
红糖100克
花生油75克
鸡精75克
白酒100克
花椒30克
其他口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度
酱黄瓜的做法步骤
1
黄瓜洗净晾干。
2
把调料准备好。
3
姜、蒜洗净备用。
4
将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。
5
蒜、姜切片。
6
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
8
锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
小窍门
1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜
酱黄瓜的制作方法？
酱黄瓜清脆爽口，酸甜可口，很多人都喜欢吃，酱黄瓜的做法也是有多种，根据地方的不同，做法也有所不同，不过只要掌握了这些技巧：腌黄瓜时最好沥干水分，风干一会再腌；腌黄瓜的容器不能有水或者有油，容易变质，密封的时候一定要密封好等等，这样腌制出来的酱黄瓜放的久，不容易坏。
酱黄瓜色泽诱人，脆嫩爽口，喝粥、喝酒都是不错的一道菜，去超市里买，吃着也不放心，自己在家做卫生又美味，制作方法也简单，现在这个季节，正是黄瓜成熟的时候，黄瓜鲜又嫩，最适合做酱黄瓜了，我自己还有家人们都喜欢吃，这不，前几天刚淹了一罐子酱黄瓜，下面就给大家分享一下我的做法。
一、挑选黄瓜
1、黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，黄瓜中含有丰富的维生素，有抗衰老的作用，并且黄瓜中的黄瓜酶，能有效的促进新陈代谢，黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效。
2、现在很多的商贩为了赚钱，会将那些放焉了的黄瓜用水泡过之后，再拿来卖，所以我们买黄瓜的时候首先看黄瓜的表面，新鲜的黄瓜表面有很多的小刺刺，摸上去有扎手的感觉，还有就是看黄瓜的头，新鲜的黄瓜瓜头都还有黄色的小花，黄瓜一般都是大小均匀，不要挑太大的，太大的里面籽都老了，影响口感。
二、制作步骤
1、食材：黄瓜、红辣椒、酱油、生抽、醋、食盐、白糖、白酒、姜、蒜、花椒
2、先把姜、蒜清洗干净，沥干水，然后把姜、蒜切成片，红辣椒洗一下沥水，盛起来备用。
3、把黄瓜洗干净，去掉两头，中间破开，切成大小一样的长条，把切好的黄瓜条一个一摆整齐，风干一会，去除多余的水分。
4、准备一个腌制黄瓜的容器，洗干净，沥干水分，一定不能有水或者有油气，不然黄瓜容易坏。
5、现在做腌黄瓜的酱料，准备一个盆，加入酱油、生抽、白糖、醋、食盐、花椒、白酒，搅拌均匀。
6、找一个干净的锅，里面不能有一点水和油气，把调好的酱汁倒进锅里，开火烧开，煮2分钟关火，煮的过程中要不停搅拌，以免糊底，煮好后自然放凉。
7、把切好的蒜、姜片，放入容器的底部，再把风干好的黄瓜条放进去，上面放上红辣椒。
8、把放凉的酱汁倒进容器里，酱汁一定要没过黄瓜，然后密封起来，一定要密封严实，五天以后就可以吃了，不过腌的越久会越入味的。
小技巧
1、黄瓜一定要挑选新鲜的，这样腌制出来的黄瓜口感好。
2、腌制的时候要把黄瓜风干一下，这样腌制出来的黄瓜口感更清脆。
3、腌制黄瓜的容器一定不能有水或者油气，不然黄瓜容易发霉坏掉。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么腌制酱黄瓜，选择新鲜的黄瓜，黄瓜要风干一下，去除多余的水分，这样腌制出来的黄瓜清脆爽口，腌黄瓜的容器不能有水和油气，不然黄瓜容易发霉变质，调料也可以根据自己的口味来搭配。
怎样做酱菜怎样做讲酱黄瓜
想吃酱黄瓜不用买了，自己在家就可以做着吃，清脆爽口孩子开学了，送完孩子去市场上逛一圈，没有可买的菜，就跑到附近的蔬菜小店去转转，在一家小菜店里，看到很多黄瓜扭子，老板说自己家里的黄瓜拔秧子，藤上的黄瓜都摘了，这样的黄瓜基本自然长成，没有加入催熟剂，个头、大小都不同。问她多少钱斤。老板说要完5角，全部称了才7斤，都要了，只留我3元，这下值了。
我比较喜欢吃腌制的酱黄瓜，一直想买点嫩小的黄瓜盐酱黄瓜，算是心愿达成了吧。腌制酱黄瓜准备的时间比较长，腌制起来就比较简单，过程也比较简单。
【酱黄瓜】
食材：小黄瓜7斤，盐200克，大蒜头3-5头，喜欢吃蒜味的可以多放，不喜欢就少放。姜片150克，白糖400克，白酒150毫升，大葱一根，生抽1000克，食用油75克，花椒50克，香叶2-3片，八角2粒，辣椒适量。
步骤：1、将黄瓜、辣椒、蒜、大葱、姜洗干净，黄瓜先用清水加10克盐泡10分钟。其他洗好控水分。
2、将泡的黄瓜洗干净，放到干净的大盆里，加入剩余的盐，腌制5小时。
3、将腌制好的黄瓜洗3-4遍，放在捻子上晾干水分，大约5小时左右。这时间里可以熬制酱汁。
4、将1000克生抽、白糖、放入锅中熬制至开糖化就可以关火冷却。
5、用一口炒锅，放入食用油，加入姜片、花椒、香叶、大葱、八角放入锅中熬制出香味，关火冷却。
6、准备好白酒，放置一边最后用。
7、将冷却好的黄瓜放入密封的罐子里，把蒜切成蒜片，辣椒切开，姜片都放入罐子里，加入冷好的酱汁，熬制好的油过滤一下、白酒然后加入罐子里，密封好，存放起来，第二天就可以食用了。
清脆爽口的酱黄瓜就做好了，甜中带辣，味道不错，下饭开胃，可以吃面条、吃包子、馒头时搭配食用。
酱黄瓜怎么制作？
主料：黄瓜 (2500克（5斤）)辅料：酱油 (1250克（2.5斤）)
步骤：
1：黄瓜洗净晾干。
2：把调料准备好。
3：姜、蒜洗净备用。
4：将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。
5：蒜、姜切片。
6：盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7：盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
8：锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
