怎样做凉面好吃又简单
四川凉面材料
面条，黄瓜，冷水，鸡蛋1个，盐少量，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油
做法
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，国内烧热水。
4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。
麻酱凉面
材料
新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。
2.韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。
3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。
4.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。（如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟）。
5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。
6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。
传统芝麻酱凉面
材料
鸡蛋面180公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，蒜泥1/4茶匙，凉开水3又1/2大匙，芝麻酱1又1/2大匙，乌醋1大匙，糖1又1/2大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，香油少许
做法
1.把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。
2.将作法1捞出放入平盘中吹凉。
3.在作法2中加入香油（份量外），拌匀，备用。
4.将凉开水分三次慢慢加入芝麻酱中搅拌均匀，加入糖拌匀，再加入其他调味料拌匀，最后加入蒜泥、香油成为传统麻酱。
5.把作法3的面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝，最后再淋上作法4的酱汁拌匀即可。
台式风味凉面
材料
细油面200公克，小黄瓜30公克，红萝卜30公克，银芽30公克，台式凉面酱3大匙，芥末及辣油各适量
凉面的制作方法是怎样做的
凉面的做法
用料
荞麦面面条 100克
鸡胸肉 1块
大虾 5只
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
鸡蛋 1个
绿豆芽 30克
小葱 1根
姜 一小块
花生碎 20克
芝麻 10克
川椒 1个
杭椒 1个
六月鲜特级酱油 2勺
味达美臻品蚝油 1勺
味达美清香米醋 1勺
味达美臻品料酒 1勺
做法
食材准备:鸡胸肉洗净去掉筋膜，大虾挑去虾线去掉外壳，黄瓜洗净，胡萝卜洗净，小葱洗净，姜去皮，鸡蛋打散搅匀，准备荞麦面
锅内烧水放入鸡胸肉，加两片姜，一根小葱，一勺味达美臻品料酒，对于需要去腥的食材是一定要选择味达美臻品料酒的，去腥效果非常好，我家一直使用。
大虾放入开水中焯熟，加味达美臻品料酒去腥。
调制碗汁:碗中放入一勺芝麻，一根切好的川椒，一根杭椒，一勺食用油烧热倒进去，喜欢吃辣的可以在放一勺辣椒粉。
调制碗汁:加入两勺六月鲜特级酱油，一勺味达美臻品蚝油，一勺味达美清香米醋，搅拌均匀备用，咸淡适中，因此不需要在额外添加其它调味品
锅中烧水，水开放入荞麦面面条煮熟，煮熟的荞麦面面条捞出过凉开水备用。
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，绿豆芽焯熟，鸡胸肉撕成丝，鸡蛋煎成薄饼切丝。
将所有食材按照自己喜欢的样式进行摆放，表面撒上花生碎，淋上调好的碗汁即可享用营养丰富好吃不胖的鸡丝凉面。
小贴士
1、煮鸡胸肉和大虾一定要放味达美臻品料酒去腥。
2、荞麦面面条低脂低卡不易升血糖，容易饱腹，非常适合减肥及高血压、高血糖患者食用。
如何做凉面全过程
用料
鸡胸肉 1块
黄瓜 1根
胡萝卜 半根
鸡蛋 1个
荞麦面 100克
香葱末（可以不放） 少许
蒜 2瓣
葱结姜片、料酒、八角、花椒、香叶（煮鸡胸肉用） 适量
食用油、生抽、蚝油、香醋、糖、盐、辣椒红油 适量
清爽鸡丝凉面的做法
鸡胸肉一块先清洗干净，放入锅中倒入足量的清水，加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。
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煮沸后把浮沫撇出去，保持中火继续煮15分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就是煮熟了，捞出来过一下清水清洗掉沫子，晾凉后手撕成条。
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接下来就是和大家分享做薄厚均匀鸡蛋卷的窍门。
首先就是炒锅（或平底不粘锅）在放入食用油后均匀受热，特别是用炒锅的，一定让锅底和四周都均匀抹上油，油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。请点击输入图片描述
接着就是搅拌鸡蛋液，要把鸡蛋液搅拌彻底，特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断，否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液，锅子要拿起，缓缓转动一下，让蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较薄。我这里是一个鸡蛋，摊2-3个鸡蛋也是这样做。
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然后就是关火，对没错，一个鸡蛋的蛋液这样摊匀后就要马上关火，利用灶台的余温就能让蛋液彻底凝固，如图这样一张薄而均匀的鸡蛋饼就摊好了。
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卷起来直接切丝备用就行了。
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做凉面，蒜末是不能少的，我们二人食，先生也不是喜欢蒜味的人，所以我就切了两瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐，再来一勺辣椒红油，这个我也是买的现成的。
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香葱末是可有可无的，黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝是不能少，鸡蛋丝则是锦上添花。这里胡萝卜丝不用焯水，胡萝卜本来就可以生吃。
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这次做凉面，我用的是荞麦挂面，当然用碱水面也好吃。挂面主要就是省事，煮熟后过一次凉水，撒上各种食材。
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油波辣子放的多，拌面的色泽就油亮油亮的，我这个放的少，微辣鲜香，蒜香浓郁，特别开胃。
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如何做凉面，凉面的调料如何配制
凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，是指凉吃的面条。把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，所以拌面的所有作料也都是凉的。
传说武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人研究出凉面的新吃法。主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。夏天胃口不佳来份凉面甚是爽快。
外面做的凉面往往加很多调味料，而且热量偏高，我比较喜欢在家里自己做凉面，即可以控制口味，又能控制热量，不亦乐乎。
时蔬凉面
原料：
青豆芽 100克
红见菜 30克
细面(干) 50克
火腿片 20克
调料：
酱油 1茶匙
芝麻酱 8克
辣椒油 1/2茶匙
盐 1克
糖 约1/4茶匙
水 10毫升
步骤：
1,将青豆芽和红见菜分别焯熟;
2,细面下锅煮熟后沥水;
3,火腿片切细丝;
4,将所有调料搅拌均匀,与面和蔬菜拌匀即可。
热量317大卡
碳水化合物46.7克
膳食纤维2.9克
糖4.3克
脂肪8.7克
饱和脂防15克
蛋白质15.5克
—— 以上食谱出自《低卡料理家》
这道菜为了保持酱汁的口感，减少了面的肉量、利用绿叶蔬菜和芽苗类蔬菜来填补,用了焯红见菜的水来煮面，面条会变成漂亮的粉红色。
这是一份低卡食谱，都知道调料虽然好吃，但热量其实蛮高的，这个食谱非常适合控制饮食中又嘴馋的朋友哦~
ENJOY~
