牛腱子和牛板腱分布部位不相同。牛腱子是牛腿部位的肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,吃起来不会感觉很油腻。牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。牛板腱的肉
牛身体各部位都各自代表什么牛排
牛腱子和牛板腱分布部位不相同。牛腱子是牛腿部位的肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,吃起来不会感觉很油腻。牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来制作成牛排。这个部分的肉可以与菲力牛排相比较,口感十分不错。牛腱子就是牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧,还可以和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。
牛的小腿运动量比较大,所以肉的韧性很大,脂肪比较少,吃起来很有嚼劲。在制作牛腱子食用之前,要将牛腱子泡在清水里,大约30分钟左右。浸泡后的牛腱子更容易翻炒,还能去除部分腥味。
牛肉富含蛋白质、氨基酸等成分,其营养价值比猪肉更接近人体需要,可以提高机体抗病能力。牛肉比较适合在冬天的时候食用,因为吃牛肉能让身体感觉很温暖,并且可以达到暖胃的效果,是冬季的补益佳品。
在超市买了块美国牛板腱,这个部位是在哪里的,有什么口感特色?
美国牛板腱是紧贴于牛肩胛骨上方的一段肌肉。形状和纤维走向均一,油花丰富,将多余的筋膜去除后可以得到一块柔嫩无比的肉,如果保留筋膜还能尝到Q弹的口感,口感可塑性很强。
牛板腱是牛腱子吗?
牛排的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分类,也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明: 1、腓力牛排 取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,并且油花较少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。 特色风味:腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。 推荐火候:三至七分熟 2、沙朗牛排 取材部分:沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。 特色风味:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人,相对于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的「嫩中带腴」,「香甜多汁」,嚼起来满口肉感,相当过瘾,其豪迈又具个性的风味,令人回味无穷。 推荐火候:四至六分熟 3、肋眼牛排 取材部分:肋眼(Rib Eye),顾名思义,取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。 特色风味:肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但「骨边肉」向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客好评不断,又获行家肯定的牛排。 推荐火候:四至六分熟 4、丁骨牛排(T Bone) 取材部分: 特色风味:丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 推荐火候:五至八分熟 5、牛小排 取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。 特色风味:牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。 推荐火候:全熟 除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种. 所以根据自己口味选择肉的类型。 牛排的火候 听到三分熟,就联想到血淋淋的肉排,那么说明你对牛排的认识还存在误区。 正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后,看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色,而是火腿肠般的暗红色,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香,这样,才是「三分熟」! 注:牛肉的熟度辨别: 3分熟:表明渗有暗红色血水 5分熟:渗有淡红色血水 7分熟:渗有粉红色血水 全熟:渗有透明色的汁液 牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语: Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温) Rare 三分熟 Medium-rare 三至四分熟 Medium 五分熟 Medium-well 七至八分熟 Well-done 全熟