牛腩怎样煮才又好吃又烂
首先将牛腩肉切块,然后加水清洗,最好用温水浸泡半小时,待血水出来的差不多了,放入高压锅内,加入八角,香叶,辣椒(喜欢辣的可多放,切碎),姜段,葱白适量,加入冰糖一小把,加入五香粉,胡椒粉适量,加入生抽,老抽适量,料酒适量,或者加入半瓶啤酒,将牛肉及放入的调料充分搅拌一下,然后加入香油适量,再搅拌一下,使每块牛肉都均匀接触到调料,盖上盖子腌制30~60分钟。炖牛腩怎么做好吃又烂?
我一般就用高压锅炖牛腩,15分钟保证味道又正,又烂又好吃,高压锅保证原汁原味,味道不流失牛腩怎么炖好吃又烂?
红烧牛腩做好的方法如下:步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了。
怎么炖牛腩才好吃又烂
古有“牛肉补气,功同黄芪”之说足以见得牛肉之好,牛肉相较于猪肉来说不仅味道好吃,更有劲道之外,还有脂肪含量少的优点,而且牛肉的做法很多,味道可以多样尤其牛腩更甚,但是要想吃到又好吃又烂的牛肉,还是需要高超的技术的,作为资深的吃货分析做法:牛腩怎么炖好吃又烂,具体步骤:
1.提前处理
在炖牛腩的前一天,我们可以先做简单的处理,就是在牛腩上涂上一层干芥末,炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩,肉质会比较嫩,而且也易炖烂。
2.加水
水最好一次性加足。在炖牛腩的时候,最好水要一次性加足,如果水实在不够,就加开水或热水,注意不要中途加冷水,因为热肉一碰到冷水,就会使牛腩的表面收缩紧致,牛腩吃起来就会又硬由柴,就不好嚼了。
3.注意火候
把牛腩洗干净后,冷水下锅,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后盖上锅盖,把水煮开,然后敞开锅盖让血腥味挥发,大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖,3个小时左右就可以了,注意不要一直用猛火,要慢慢焖煮,才易把牛腩煮烂,味道也浓郁。
4.加一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂,在炖的过程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩,会使肉质鲜嫩还易烂。
5.放茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂,我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去,然后将布包扎好,再放进锅里与牛腩一起炖,这样牛腩容易烂,味道也清香。除了茶叶,还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖,牛腩也容易炖烂,还能去除异味,味道鲜美。
6.注意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味,须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂,肉质紧缩,所以,放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油,因为一加,一来颜色不好看,二来酱油略带苦味,影响汤的鲜美,可以到快要起锅的时候再加。
7.使用高压锅。
我们知道高压锅更容易把食材煮烂,能节约时间。所以,如果时间比较匆忙,不妨可用高压锅进行炖煮,只是注意掌握好火候。另外,肉要切方块,不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时,可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅,中火把水烧开去除浮沫滤出盘中,然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中,加上香料等调料,盖上盖子,然后用大火烧开,再小火炖煮半个小时左右就可以了。
牛腩怎么炖好吃又烂,不仅在于其本身肉质口感,更多的是依赖于如何去做
怎样红烧牛腩好吃又烂窍门
主料:牛腩1000g、萝卜2个。
辅料:姜片少许、葱段少许、盐少许、酱油少许、辣椒酱少许、酸辣酱少许。
1、萝卜去皮切块备用。
2、牛腩整块入高压锅,加入适量清水、姜片煮15分钟。
3、把煮熟的牛腩捞出任意切块。
4、热锅加油,把牛腩和萝卜一同入锅翻炒,加少许盐和生抽。
5、加入适量的牛腩汤大火煮开。
6、加入少许辣酱、自制酸辣酱翻炒,再焖15分钟即可。
7、最后撒入葱段炒匀即可关火出锅,一萝卜焖牛腩完成。
怎样炖牛腩又烂又好吃
焯过水的牛腩炖出来又好吃又烂。
主料:牛腩700g、西红柿2个、洋葱半颗。
辅料:八角1个、生姜10g、干辣椒2个、料酒30ml、蚝油20ml、生抽酱油20ml、精盐3g、食用油20ml。
西红柿炖牛腩的做法
1、牛腩室温解冻后浸泡10分钟。
2、切成小块后洗净,再用料酒水浸泡30分钟,中间换水2回。
3、配菜准备。
4、泡好的牛腩,冷水下锅再加料酒,姜片,花椒焯水。
5、焯水的牛腩,在流动的水下冲洗干净。
6、一个西红柿,三分之一的洋葱,切块。
7、八角,干辣椒冲洗浮尘,生姜切片。
8、沥水的牛腩,切块的西红柿,洋葱,及香料,全部放压力锅的内胆中。
9、加清水没过食材。
10、装入电压力锅中,选择蹄筋键,开始炖煮。
11、剩下的西红柿和洋葱切月牙块。
12、炒锅中注入食用油,下西红柿和洋葱。
13、翻炒至西红柿出汤水,洋葱变半透明。
14、从电压力锅捞出炖好的牛腩。(煮肉的西红柿,洋葱弃之不用)
15、翻炒均匀。
16、加入之前的炖肉汤,转大火烧开。
17、加蚝油。
18、根据咸淡后加精盐调味。
19、大火收汁关火。喜欢的多留一些汤汁吧,拌饭,拌面是一流的。
20、成品图。
牛腩怎么做才好吃又烂
【牛腩鲜嫩软烂的4个诀窍】1)牛腩浸泡,买回来的牛腩用清水洗干净,泡在冷水里,中间换两次水,至少泡两个小时,去除多余的血水,浸泡也可以使牛腩煮出来的肉质更嫩。
2)整块冷水下锅焯水,浸泡后的牛腩清洗干净,挤干水分,整快冷水下锅焯水,随着水温慢慢升高,将牛腩里的血水和杂质逼出来,整块焯水,鲜味不会流失,肉质也更鲜嫩
3)焯水后热水清洗,牛腩焯水后,一定要用热水反复清洗干净,这样能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,牛腩遇冷水后,肉质收紧不易煮熟口感差。
4)整块煮至6分熟改刀,炖煮时一次把水加够。整块煮至6分熟再改刀,提前预熟,容易掌握时间和吃水量,精准控制,炖煮时,水的用量一次性给够,中间不在加水。