用盐水腌肉怎么腌
咸肉是南方人发明的好东西，用它炒青菜，做咸肉菜饭，加上鲜肉和春笋火腿顿炖一大锅“腌笃鲜”，或是简单的咸肉冬瓜汤，都能带来清爽又下饭的好味道。原来在北方的时候总是很怀念这口，到上海以后，基本上每年回家也会给妈妈带上二块。最近，掌握了自己腌咸肉的方法，比超市买来的新鲜美味百倍，而且，不用担心工业用盐，不用担心防腐剂等若干问题，自是相当的放心。
其实很简单，一起来试试吧。
先说肉，肉可以用腿肉，但我觉得五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。
买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！
再说腌肉和的材料，很简单，花椒和粗盐足以。
支一个锅，把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。
开始腌肉吧：
把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。
然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了。
找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅），腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的。
一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。超市中卖的咸肉往往风干时间太久，不喜欢，所以在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，待想吃的时候拿出来就可以了。
用不掉的盐，找个玻璃瓶装好，下次还可以用。
这种方法，用来腌鸭腿，猪脚，蹄膀、猪舌等，都很好味！
以下是图解：
腌制腊货掌握3个小窍门
1、食材要新鲜
腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。
2、配料黄酒不可少
配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
3、盐用花椒先炒熟
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。
如何腌肉!!!
你好！！自己的经验之谈：
另外腌肉用的是生肉还是熟肉？ 肯定是生的
如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，还是怎么办？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！
在超市买的普通的盐行吗？ 食盐也行，不过没那么好吃，最好是粗盐
到底要用多长时间？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后风干
步骤：
先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）
再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。
用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。
如何制作腌肉
是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。腌肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
怎样腌肉才好吃?
青椒炒肉】【制作食材】青椒，瘦肉，食盐，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蚝油
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的瘦肉，瘦肉需要将其清洗干净以后，再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净，再往瘦肉中加入一勺盐，对瘦肉进行抓拌半分钟，直到肉片有黏手的感觉。
然后我们需要准备一个蛋清，把蛋清加入到准备好的瘦肉当中，蛋清要分两次去进行加入，每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟，这样能让肉片的表面，能够更好的裹上一层蛋液。
2、往肉片中加入蛋清这一道食材，是十分关键的步骤，因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用，从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时，不要连蛋黄一同去进行加入，如果加入蛋黄的话，反而会适得其反，使得肉片口感发腥。
最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，将其和肉片搅拌均匀，牢牢锁住肉片中的水分，这样肉片的腌制就制作好了。
3、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到7成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，先对肉片进行过油处理，让肉片快速断生以后，将肉片控油捞出。肉片入油锅大概只需要15秒钟，就可以将其控油捞出。
然后往锅中留下少许食用油，并把提前准备好的葱、姜加入到锅中，小火将其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒将其翻炒断生，最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后，再加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐调味，再大火爆炒一分钟左右，即可把肉片盛出锅中进行食用。
怎么做腌肉
准备材料：500克五花肉，130克食用盐，2颗八角，30克花椒，2勺白酒，1块桂皮，纱布。
1、把五花肉洗干净（注意五花肉洗干净后，拿厨房纸把水吸干），用白酒均匀涂抹在五花肉上。
2、把锅加热（无水），倒入盐和香料，翻炒至香料发黄。
3、用纱布铺在五花肉下，将刚刚炒好的盐和香料均匀涂上。（多涂几遍，确保盐和香料均匀包裹在每一寸肉上）
4、盐和香料涂抹好后，把纱布裹起来，挂室外风干10天左右，腌肉就制作完成了。
如何腌肉？
上面已经有两位朋友回答你了！我补充！腌肉要看你的地方口味了，我们老家腌肉不放酱油的。第二位朋友说要用草木灰，现在哪里去找这个东东！
所以我说根据你们地方口味就好了，肉洗净沥干水均匀摸上食盐（必要配些花椒大料），腌制5个小时挂起晾干就好了。腌肉出来水腌萝卜白菜口味也不错！
怎样腌肉 掌握这些腌肉腌鱼秘诀让你轻松搞定
盐水腌制腊肉的确是有技巧的，平时我们自己做的时候，之所以总是腌不进味，一是因为腌制的时间不够，二是因为盐的用量不够，针对性地进行调整就可以了。
在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下。
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。
那么，说到这里，如果腌制的肉不入味，这是什么原因？
前面已经说了，主要有两个方面的原因，即腌制时间和用盐量，在这个时候，我们就可要尽量让腌制时间长一些，或者用盐量稍微多一些，做到了这些，你腌制出来的肉一定会非常美味。不过，这里还是要提一点，腌肉虽然好吃，但是也不能吃得太多。
