我想知道温州瘦肉丸的做法是怎样做
主料:瘦肉、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉,食用碱佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉
一、以半斤瘦肉(250 克)为例详细讲解各材料的配比：
新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250 克 高弹素5 克 精盐9 克 细味精10 克 马铃薯淀粉175 克 水150 克
香甜泡打粉6 克 白沙糖5 克 嫩肉粉5 克 食用碱1 克 猪肉粉精1 克，黄料酒3 克鸡精5 克葱姜末少许
二、以半斤瘦肉(250 克)为例讲解制作步骤：
第一步：到菜场购买半斤瘦肉(250 克)，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。
第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素5 克，嫩肉粉5 克、猪肉粉精：1 克，黄酒3 克，味精10 克(要细味精)，鸡精5 克，食用碱1 克，添加在肉里用力揉搓10 分钟，要用手掌揉,直到肉富有弹性为止;
第三步：称175 克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉6-7 克，糖5 克，盐9 克，将该几种材料放在150 克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水要分2 次加)，直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成;
第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里;
第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1 分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。
瘦肉丸怎么做才有劲道
我国是个世界人口第一大国，同时也是肉类世界消费大国。说道对吃的研究，我们中国从来不会输其他国家，无论是对食物的做法，还是处理方式都是有独到的见解。肉类是我们生活中离不开的一种食物，不过不同的地域，对于肉类食用和处理也是有多种多样的方式的，今天就来看看如何把肉制作成可爱的肉丸子吧。做法一：
配料：肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
4.把馒头放水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.搅拌均匀。
8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
做法二：
配料：猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜
1.猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。
2.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样)。
3.放油(少许)用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。
4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，愿意的可以再放些香菜，那样会更好看。
做法三：
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，在沸水中煮熟成丸（或者下油锅炸置焦黄色，捞出）。
营养价值：
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
瘦肉丸的做法?
原料：猪瘦肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸荠（就是地栗）、白面馒头（去皮），葱姜，盐、鸡精、食用油、少许胡椒粉。具体做法：
1 将五花肉去皮，剁碎，荸荠少许（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。
2 青菜用水焯一下，和葱姜一起剁碎。
3 白面馒头用温水稍微泡一下，主要是想让丸子更加松软
4 将以上几种原料混在一块，调味。
5 用一大一些的锅烧水，注意水不可烧开，以锅边或锅底起小水泡为准，开始汆丸子，水滚开后两分钟将丸子捞起，放入令一准备好的凉水盆中。
以现在的天气，可以多做一些，这种丸子放在汤中煮，味道特别好。
其实这个做法用五花肉更好点。
还可以做以下几种丸子：
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。
一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。
炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。
清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可
瘦肉丸制作
用料
主料
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肉末（猪肉）适量
香菜
适量
芹菜
适量
榨菜
适量
紫菜
适量
麻油
适量
鸡蛋
2～3
葱
适量
辅料
瘦肉丸的做法
1.
* 肉末,, （ 缴好的肉末自己再剁十几分钟这样才会有嚼劲又Q. ）
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2.
* 肉末： 面粉：淀粉 比例 3:3:2 , 再加入料酒, 盐, 鸡精, 2～3 个鸡蛋
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3.
* 用手搅拌均匀,, 捏个5～10分钟.
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4.
* 用调羹一勺勺
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5.
* 水烧开后 放进锅里
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6.
* 等肉丸 浮上来就是熟了,, （ 一看就是又Q又有嚼劲的瘦肉丸. hohooo～ ）
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7.
* 准备调料,, 放入芹菜, 紫菜, 榨菜, 葱, 芝麻油, 盐, 鸡精, 酱油, 料酒, 辣椒看个人喜欢放不放. 倒入烧好的热开水.
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8.
* 加入煮熟的肉丸就完工了～
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瘦肉丸成品图
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瘦肉丸的做法和配方
一、瘦肉丸的做法
1、将瘦肉放入绞肉机里绞碎，要很细很细的那种。
2、然后将绞好的肉放入碗中，加入淀粉和少许水搅拌，然后加入适量盐，鸡精，胡椒粉调味（依个人口味可以加自己喜欢的调料）。最后最最重要的是记得加入泡打粉，这可是关乎瘦肉丸能否q的关键哦！搅拌好静置一会儿。
3、肉末调好后就可以在另一个碗中加入紫菜，鸡精，香菜，香油，醋，虾皮，榨菜末来做底料了。
4、然后烧汤，将调好的肉末加入沸水中煮熟，最后一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成啦！
二、小贴士
大家要记得肉和淀粉搅拌的时候要放适量的水哦！不然搅拌不起来，而且还要顺着一个方向多搅拌下，这样才会q，至于好多人说要多加淀粉，我觉得这可以按个人口味放吧！我还是比较偏爱我自己的比例！（有些人说和外面买的不完全一样，我只想说当然不一样，因为我没加嫩肉粉，高弹素，猪肉分精，食用碱等。介意者慎入）。
三、用料
（1）猪里脊肉500g，黑木耳50g，笋1根，胡萝卜1根，葱，姜，蒜，泡椒，油45ml；
（2）腌肉汁：料酒15ml，酱油15ml，淀粉5ml，水15ml；
（3）鱼香汁：酱油15ml，醋20ml，糖20g，淀粉10ml，水20ml。
瘦肉丸的配方
你好，猪肉圆子要想做的有筋道的话，做法如下：原料及加工方法：
1、将鸡肉改刀成小块，用开水焯一下；
2、将猪肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒
3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫。
做法：
1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；
2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；
3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；
4、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；
5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；
6、在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧！
希望能够帮助你。
正宗瘦肉丸做法
准备材料：猪肉末 150g、香菜 适量、芹菜 适量、榨菜 适量、紫菜 适量、麻油 适量、鸡蛋 3个、葱 适量，面粉 150g、淀粉 100g。
一、把买好的猪肉末，面粉，淀粉按比例3:3:2放入盆中 , 再加入料酒, 盐, 鸡精, 3个鸡蛋。
二、然后用手搅拌均匀, 捏个5～10分钟，放旁边备用，如下图所示。
三、在锅内放入适量的水，用调羹一勺勺，等水烧开后，放入锅中。
四、等锅里的肉丸浮上来就是说明已经熟了，准备加入其它材料，如下图所示。
五、肉丸浮起后加入芹菜，榨菜，紫菜，麻油，葱，搅拌均匀。
六、等搅拌均匀之后即可出锅盛出，这样瘦肉丸就已经做好了。
