卤菜怎么做
卤牛肉怎样做才不会柴呢？10年开店经验的刘师傅教你如何正确做出美味的卤牛肉。今天，让我们分享卤牛肉的正确方法。如果您想学习如何卤牛肉，建议继续看下去！说到牛肉，我相信每个人都不陌生。随着生活水平的提高，大多数家庭餐桌上出现的牛肉也相对常见。无论是炒牛肉、炖牛肉，还是卤牛肉、酱牛肉等，随处可见。卤牛肉是高档菜。通常在家里，冰箱中会保存一些卤水，当客人来到屋子时，它们可以直接用作应急菜。卤牛肉的方法简单易用，但如果要使其美味，则必须掌握以下3个技巧。好吧，我们不多说。让我分享卤牛肉的3个技巧和直接制作卤牛肉的方法。想开一家卤味熟食的朋友，应该掌握以下几个技巧！
第一个技巧：牛肉的选择。
制作卤牛肉时，必须更加注意牛肉的选择。不要以为只是牛肉，牛肉的选择非常重要。通常，牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择，因为牛腱子肉外面有一层筋膜，用这种肉制作的卤牛肉特别耐嚼，味道不会太老，牛肉切成薄片后也不会松散，味道会比较有层次感。
第二个技巧：牛肉去腥
首先，将您购买的牛腱子肉在清水中浸泡两个小时，这是去除牛腱子肉中的血水和杂质的最简单方法。浸泡两小时后的牛腱子肉会变得更成熟，但值得注意的是，浸泡后的牛腱子肉需要焯水，不要忽略它。
第三招：掌握火候
当许多人制作卤牛肉时，将其直接在高火上煮沸，然后转小火。实际上，这种方法是错误的。我们应该先在高火上将盐水烧开，然后将牛肉加到中低火上，腌制一个半小时。水烧开后，将其浸入水中两个小时使其变得可口，然后取出食用。
卤牛肉的制作过程：
准备原料：1500克牛腱子肉。
辅料：姜1个，葱2个，适量的盐，5克白胡椒粉，3克味精，2汤匙淡酱油，30克冰糖，30粒胡椒，适量的料酒，20克猪油，100克食用油。
卤水配方：八角茴香3克，月桂叶3克，肉桂2克，小茴香2克，小豆蔻2克，水果1克，高良姜2克，橘皮2克，甘草1克，1克ia子，当归1克，当归1克，丁香1克，肉豆蔻3克，山奈1克。
1.卤水制作：首先将上述卤水配方放入适量的水中。然后加入之前制得的老卤水，在高火下煮沸，然后在低火下煮半小时。
2.制作糖色：将30克冰糖放入锅中，加适量的水，然后将糖炒化，炒的过程必须在低火下进行。在此过程中，小气泡会变成大气泡，并且颜色会从浅到深变化，当糖的颜色变成棕色时，就可以完成了。
3.炒至糖色完全后，将其倒入卤水中，加入辅助材料并切成薄片的牛肉片，在高温下煮沸80分钟，然后中火加热，然后浸泡三小时后吃。
卤牛肉的制作过程就这样比较简单，按照这个步骤来做味道绝对不会太差。喜欢吃卤牛肉的朋友，快点尝试吧！无论是在家做着自己吃还是开店都可以，想要配方的朋友们可以留个关注或收藏，方便以后学习的时候随时能查阅到。对熟食卤味感兴趣的朋友可以持续关注，以后会分享更多卤味的制作，下次见
怎样做卤味熟食
准备材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺
一、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
三、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
四、炸好的肉捞出晾干油
五、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
六、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
七、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
八、把肉切成想要的厚度和大小
九、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
十、把肉均匀的码放在碗里即可。
