怎么煎牛排才会嫩
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。
牛排怎样煎才嫩?
牛排在锅里边一定要用大火烧到非常烫的时候开始下锅。在煎牛排的时候,每一面分别是2~3分钟,两面加起来的话是5~6分钟,这样的时间煎出来的牛排是5分熟,如果你的牛排在一厘米左右的话,那么时间可以自行控制在两分钟以内,如果想要吃全熟的话可以延长时间。请问牛排怎样煎才嫩
使用平底锅煎,先放油烧高温,这样牛排入锅时能瞬间封住牛肉表面,锁住肉汁,这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉 400g、食盐 适量、调和油 适量、香菜 适量、牛排酱 适量。
一、首先将牛肉清洗干净切片。
二、使用刀背敲打牛排10分钟。
三、牛肉加入酱油,蚝油,腌20分钟。
四、平底锅放油加热,将油烧热。
五、平底锅内放入牛排,两面煎至金黄色。
六、两面煎至金黄色后盛出,撒上香菜和牛排酱,这样牛排就已经煎好了。
怎样煎牛排比较嫩秘诀
一、煎牛排原料:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
二、鲜橙牛排
健康小语:牛肉中含有丰富的蛋白质,维生素。冬天人们运动少,吃的好,年底工作精神压力大,人最易上火,长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。
原料:牛排5片 橙子2个
做法:
1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
当牛排上桌后,享用牛排的速度也决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法,吃牛排讲究火候,而并非享受起酥烂口感。
法式牛排的配汁,主要是红酒汁、烧汁和胡椒汁,另外还有奶油、芝士等口味未必适合国人的习惯。一般情况下,胡椒汁的鲜香微辣能遮盖牛排的血味,其汁醮面包吃亦佳。若再有一个未煎熟的鸡蛋和鲜脆的芦笋搭配,以干红葡萄酒过口,必是完美的一餐。
牛排如何煎才会嫩
本身是靠谱牛排,用的进口的好牛肉(北美UDSA PRIME、澳洲M6-M9、日本3A-5A分级);
这类牛肉生的时候就是大理石花纹,也就是脂肪与红肉相间的雪花纹。
这种牛排不需要经过任何处理,直接煎无论几成熟都是很嫩,入口即化,尤其和牛。
2.市面上最多的腌渍添加剂拼贴牛排。 广泛存在于市面上的连锁店30-50一份、超市冰柜、电商15-25一份的。
这类本身是很一般的牛肉,并且部位也是拼贴的(爱心形、圆形),加入各种酸钠添加剂,锤子敲敲打打。
这种也是无论怎么煎基本都嫩。最后用超多超重味的黑胡椒汁掩盖味道,国人目前大部分了解的就是第二种。
很多网上的菜谱都是让你买普通的国产牛肉,但是家里又要吃的健康,没有任何添加剂,所以顶多只能敲敲打打,能吃的嫩是不太可能的事儿。
做靠谱牛排,买靠谱牛肉你就成功了7成。
如何煎牛排比较嫩
昨天收到了几块特别好的澳洲安格斯雪花牛肉,赶快做起来,发到朋友和学员群之后,大家都在问,这个会不会写食谱吖,怎么做得那么好呢?其实,煎牛排哪有什么步骤呢,就简单的两点,第一火候,第二时间,其实也就是一点,别煎老了。
前些天看了一篇孩子同学妈妈发的文章,说的就是经常给孩子做的牛排,那种圆片片的,都是拼接的或者假肉什么的,这我不发表评论,我也不会买来吃。下面咱们来讲一下这个牛肉如何区分它的成熟度或者说品种吧,我们一边制作一边讲。
【煎牛排】一人份
食材:牛排一片,芦笋几根,现磨海盐一小撮,现磨黑胡椒碎任意,烧烤酱或者牛排酱任意。
做法:
1.我这次用的牛肉还真的是不错,朋友圈都在问我用的什么牛肉,所以我拍一张照片,你们自己选择哦,我也买过山姆的,反正还是要看价格和部位吧,每个人喜欢的不一样。现在比较流行吃谷饲牛肉,那么什么是谷饲牛肉呢?草饲牛肉与谷饲牛肉具体的特点与区别又是什么?
2.牛的成长都是从母牛乳汁喂养开始的,待肉牛断奶后用牧草喂养,当肉牛的体重达到一定重量标准后,将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物,两种饲养方法在饲养成本、肉质特点及饲养时间等方面都大有不同。
草饲牛主要在牧区生长,喂食天然新鲜的牧草,饲养时间相对较长,草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少,加上其脂肪大多积聚在皮下,食用时容易去除。
谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后,将进入饲养场喂食谷物饲料育肥,使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡,谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成分。谷饲牛的脂肪含量较高,脂肪均匀分布在肌肉组织中,这就是我们常说的大理石花纹或油花。谷饲天数越高,牛肉的雪花纹越丰富,成本相对越高。
3.一般牛排是用芦笋来当作配菜,可能你去西餐店会搭配一些意面吖,薯条吖,当作一顿完整的餐食,这些都是可以自己决定的。煎牛排更简单了,锅中放入黄油融化,牛肉放入其中,下面来讲讲它的成熟度,因为这个要自己选择喽。
4.第一、近生牛排(Blue Rare)温度:近生牛排:100°F。正反两面各加热一分钟,锁住牛排内水分,内层生肉保持原始肉味,口感柔嫩、湿软,并且很多汁,吃起来非常新鲜,有原生肉感。
第二、一分熟牛排(Rare)温度:一分熟牛排:125°F。两面各煎1-2分钟,牛排内部为血红色且内部保持一定温度,内部有一定温度,同时有生熟部分。口味较重,比较像吃生牛排。不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。
第三、三分熟牛排(Medium Rare)温度:三分熟牛排:130-135°F。两面各煎2-3分钟,大部分肉受热量渗透传至中心,切开后两侧熟肉呈棕色,向中心转为粉色至鲜肉色。口感比生牛排要好,口感大体偏嫩,肉感多元化,相对鲜美。
5.第四、五分熟牛排(Medium)温度:五分熟牛排:140-145°F。两面各煎3-4分钟,牛排内部区域粉红,夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,口感不会太嫩,整个牛排温度口感均衡,有层次有厚重感。
第五、七分熟牛排(Medium Well)温度:七分熟牛排:150-155°F。两面各煎4-5分钟,牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,口感开始厚重,有弹性,咀嚼感不错。质感偏厚重,有咀嚼感。
6.第六、全熟牛排(Well Done)温度:全熟牛排:165°F。两面各煎5-6分钟,牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,牛肉整体已经烹熟,口感比较厚重,口感坚实、有弹性、有嚼劲。
7.大多数人认为,牛排切开有血水,代表太生了不好消化,其实牛排切开的红色液体根本不是血,而是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,叫肌红蛋白,它是对人体非常好的一种蛋白质,以后千万别再给它煎老了哦。
8.说了这么多,希望对你有帮助,其实有用没用不重要,重要的就是告诉大家,别再煎老了,那么,喜欢的朋友赶快试试看吧。