烧茄子，怎么做好吃呢？
用什么样的茄子更适合这道菜首先作为家常菜，本不应该去刻意追求食材的适用性，是茄子都可以做这道菜，如果追求口感和切的时候更方便，那么推荐这种长条茄子，表面光滑饱满，捏起来扎实不空心的就可以。
配菜是必须的吗？烧茄子什么配菜都可以不用放，但大蒜是必须要有的，按照现在流行的说法，大蒜是烧茄子的灵魂。对，关键的调味就靠它。那么是先过油爆香？还是最后再放？这个下面会详细说。
如何能让茄子皮在抄完不是黑乎乎的？这个有个小妙招，醋，白醋。能很好的解决这个问题，怎么用？下面的详细步骤里会说的哦！
关键的来了，如何不过油也能让茄子做出饭店的味道？过油的目的是为了让茄块脱水变软，在炒的时候不吸油更鲜香。那么我们不过油如何做到这点呢？盐，对，切好的茄块，撒盐提前腌制到变软出水，再挤干水分，再炒，那效果就和过油的很类似了。至于前面说的如何让茄子皮不变色发黑，在腌制的时候倒点白醋，可以有效的解决这个，并且这道烧茄子有点醋会更加的好吃哦！
具体不用过油一样好吃的详细做法如下1，在腌制茄子的时候，我们提前调好料汁，实际只用酱油和白糖就可以，但现在很多人只用老抽和生抽，那么就按照二比一的比例来调生抽和老抽就好，2份生抽，1份老抽，1份白糖加适量清水拌匀。
2，茄子腌制变软后挤干水分，不用过水漂洗。
3，大蒜切碎，青椒切块。至于青椒还是西红柿这个随你口味喜好，或者肉都可以，这些都不是关键，也不会影响菜品。至于土豆，还是不加了，因为那样就真的是地三鲜了，哈哈。
4，关键的来了，锅里就放平时炒菜用的油，将腌制并挤干的茄块放进去煸炒至表面微微焦黄。这时茄子会更加的软嫩。因为腌制挤水所以茄子没那么吸油，虽然你放进去刚炒，因为油少所以还是会感觉被吸干净没油了，别着急，炒至表面焦黄就会出油，然后可以下一步
5，倒入调好的料汁，炒至汤汁黏稠上色
6，倒入蒜末，青椒块炒匀后，可以倒点水淀粉勾芡，这样口感会更香糯。
关于大蒜提前煸炒出香还是最后放，这个是要最后放的，因为这道菜取的大蒜的辛香味道，和茄子味道的融合。而先过油炒香的大蒜，就没有了这个辛香味道了。
7，这样一道简单好做，又不输饭店的烧茄子就做好了。
红烧茄子要怎么烧才好吃呢？
茄子是非常常见的一道蔬菜，但是很多人都并不是特别喜欢吃茄子。如果只是单纯的炒茄子的话，那么这样的蔬菜是不会受到太多人的喜欢的。其实可以将茄子制作成红烧茄子，红烧茄子比较入味，而且口感比较绵密，所以制作红烧茄子是非常好的选择。并且做红烧茄子非常的简单，只要将酱汁调好了的话那么茄子是非常容易做的。在做红烧茄子之前首先要将茄子切成均匀的小块，注意茄子没有必要削皮，因为有皮的红烧茄子会更有嚼劲儿。
提前调好酱汁将茄子切成小块以后放入盆中，这个时候可以直接加入一小勺盐，将茄子腌制一段时间。在腌制的过程当中可以顺便调红烧茄子所需要的酱汁，可以拿出一个小碗或者是小号的盆。在容器当中加入一些盐，少许的醋，少许的鸡精，还有两勺糖，再加入一点蚝油，一点生抽，一点老抽，最后再放入一小勺淀粉。最后再加入少许的清水，将这些调料搅拌均匀，放到一旁备用。
首先翻炒茄子这个时候茄子也已经腌制好了，可以将茄子当中的水分挤干，这样在炒茄子的时候可以少吸一些油。将茄子挤干以后就可以开始炒茄子了，只需要在锅里面加入少许的油和炒菜一样放入茄子翻炒就行了。在翻炒的过程当中，如果发现茄子开始软塌塌的时候，就可以加入提前调好的酱汁。
红烧茄子的方法非常简单将酱汁加入到茄子当中以后如果想要吃蒜瓣的话，也可以在这个时候加入一些蒜瓣，然后开大火翻炒。将锅中的酱汁炒至微干被茄子完全吸收的时候就可以起锅了，这样制作出来的红烧茄子不仅非常的入味儿，而且也并不是特别的困难，所有的网友都可以尝试一下。
烧茄子，怎么做好吃？
烧茄子”其实是一道“让人又爱又恨”的家常美食，很多人喜欢吃烧茄子的原因都是因为“烧茄子做法简单且味道美味下饭”，而为什么又说它会让人恨是因为它的“口感比较油腻”，特别是饭店里面的烧茄子，他们一般都是需要过油再烧的，最后做好的茄子里面吸入了满满的油脂，基本上吃两口就吃不下去了，所以，为了让大家重新再爱上这道简单美味的“烧茄子”，今天麟大官人决定给大家推荐一道不需要过油也能同样美味下饭的烧茄子做法。
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“烧茄子”——这是一道中华传统地方名菜，同时也属于浙菜或东北菜系，主要是以茄子为主料，搭配上葱姜蒜和一些配料调料一同烹饪制作而成，因为香味扑鼻诱人、口感软糯回甜、味道咸香下饭、做法简单且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【烧茄子的美味正确做法——“不过油”营养做法】——特点：香味四溢、口感软糯、营养全面、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：长条紫皮茄子3根
【配料】：青椒2根、洋葱1/4个、大蒜4瓣
【调料】：水、食用油、生抽、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“腌制茄子”：先取一大盘，把买回来的新鲜茄子洗净沥干水分，改刀切成滚刀小块装入盆内，均匀的撒入食盐2小勺，然后用筷子搅拌均匀至茄子均匀吃到盐分，静置腌制5分钟（这里食盐需要稍微加多点，也不用担心会咸，后面解释）。
第二步“处理配料”：腌制茄子的同时可以处理一下配料，把青椒去蒂洗净切成小块，洋葱去蒂剥去老皮切丝，大蒜拍松去皮切末，备用。
第三步“清洗控干”：腌制5分钟以后，此时可以看到茄子明显萎蔫一些，盆内也腌出来了少部分水，这还不算完，把水倒掉，把茄子再次放入盆内加入足量清水没过茄子用干净的双手抓捏茄子尽量挤出茄子内部水分，抓捏1分钟倒掉，然后再换入清水重复一遍，总共清洗2遍即可，最后把盐水都倒掉后，把茄子再次挤干水分，装盘备用（这里注意腌制好后一定要再抓捏清洗2遍，后面解释）。
第四步“洋葱爆香”：起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热下入切好的洋葱爆香，炒出香味后再下入挤干水分的所有茄子块一同快速炒匀。
第五步“调味增鲜”：炒匀以后，下入切好的青椒块一同炒匀，再次炒匀以后开始调味，加入白糖半勺增鲜，生抽2勺增鲜提味，快速炒匀（生抽可以稍微多点，后面解释）。
第六步“下入蒜末”：一直炒至茄子和青椒均断生后，加入切好的蒜末一同炒匀增香，快速翻炒8秒即可出锅装盘。
出品图：这样一道香味扑鼻、营养丰富、入味下饭的烧茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
