如何制作干龙眼?
自制龙眼干的做法
用料:新鲜龙眼(桂圆)适量
1、把新鲜桂圆放入洗菜盆,用清水漂洗三遍,将桂圆漂洗干净。
2、烧开一锅水,将桂圆倒入水中,再继续煮5分钟。
3、将桂圆捞出,放在篓子中沥干水分,直至表皮干透。
4、为了加快桂圆沥干的速度,多用了几个盆分装桂圆,这样比较快沥干。
5、将沥干的桂圆放入烤盘、烤架,放在烤箱中层和下层,120度火,6小时。
6、下图是烤好的桂圆,烤好之后可以直接吃。
7、也可将桂圆肉剥下来,放入保鲜盒,置于冰箱,随用随取。
如何制作龙眼干?
桂圆这种食物的营养价值还是很高的,不论成年人还是小孩子都是可以正常吃的。不过,有的时候对于孕妇来说,桂圆就不要吃了。桂圆当中不仅包含了大量的维生素,同时还包含了很多蛋白质,这是普通食物无法相比的。更何况桂圆也可以当成一种休闲零食,十分适合爱吃的女孩子。那么,干桂圆是怎么做的?制作方法
①选料:选用充分成熟、果粒完整的果实。
②剪粒:把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果。
③浸水:将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5—10分钟,并洗净灰尘。
④过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6—8分钟,使果实在笼中不断翻滚摩擦,待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑,便于烘干,但不能把果壳磨得太薄,否则在焙干时,果壳易凹陷。
⑤初焙:将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500公斤,燃料可用木炭或干树枝,铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,最后倒入下层的。8小时后,进行第二次翻动,方法同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放。
⑥再焙:经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级。
⑨包装:常用密封性较好的胶合纸箱包装,内衬塑料薄膜。装时边装边摇动,使装填充实。每箱约装30公斤,最后将塑料袋口密封,钉紧并密封箱盖。
桂圆干怎么制作
1龙眼摘的时候要把柄留一点,柄要是去掉了,不易保存2锅里水烧开了,再倒入龙眼,火不要关持续加热一分钟,这样可以去掉表皮的细菌
3把龙眼捞起来,放凉,就可以放在太阳底下晒了,夏日太阳似火炉,大约晒一周,就大功告成了
烹饪技巧
1、龙眼搞的时候柄要留一些,以免影响保存。
2、龙眼准备拿去晒前,一定要记得煮一锅开水,在水里焯,去掉表皮的细菌,不然没等晒成干,龙眼已是坏在里面了。
3、晒好的桂圆干,易于保存,用密封罐,可塑料袋封好口,放在阴凉处即可。
龙眼干是怎么做成的
1.桂圆鸡净桂圆肉250克,肥仔鸡1只。将桂圆肉洗净,鸡宰杀后去毛,破腹去杂,剁去鸡爪,放入沸水中略烫后捞出,再用清水冲洗干净。将砂锅放火上,加入清水、仔鸡、料酒,煮至八成熟时,再加入桂圆肉、白酱油、精盐,用小火炖约30分钟即成。
此鸡具有补心脾,益气血,安心肾,益肾精的功效。适用于气血虚弱,脾虚泄泻水肿,肾虚遗精,产后乳少,久病体虚等病症。无病者食之滋养强壮,增强免疫力,益智健脑。
2.补血膏桂圆肉100克,黑芝麻40克,黑桑格50克,玉竹30克,蜂蜜适量。将以上四物加水适量浸泡1小时时,用文火煎煮,每半小时提取汁1次,共3次;将收到的汁液用小火浓缩,至稠如膏时,加蜂蜜1匙,稍煮沸即停火待冷。
每服1~2匙,开水冲化饮服。此膏具有健脾益气,补血养肝之功效,适宜于贫血患者常服。
3.龙眼猪髓汤龙眼肉50克,带髓猪脊骨、乌鱼各500克。先将龙眼去壳取肉洗净,带髓猪脊骨剁碎,乌鱼去汤洗净、切块;上料同入锅内,加水适量久熬,放盐调味即可食用。
此汤具有补益强壮,增强机体抵抗力之功效,适用于癌症手术后身体虚弱及年老体衰者食之。
4.桂圆鸡蛋汤桂圆100克,鸡蛋1枚,红糖适量。桂圆去壳,加温开水,放适量红糖,然后将鸡蛋打在桂圆上面,置锅内蒸10~20分钟,以鸡蛋熟为宜。将蒸好的鸡蛋、
桂圆一起连汤服下,每日l~2次,连服7~10天。此方具有养血安胎的功效,适用于中期及晚期妊娠妇女食之。
桂圆干的做法
桂圆干是生活中常见的干果食材,它是新鲜水果桂圆,脱水以后得到了干净,这种食材味道甘甜,含糖量特别高,而且能为人体补充多种维生素和矿物质,是一种具有滋补功效的特殊食材1、如果自家有种龙眼,直接摘一些果肉多的龙眼回来。自家没有的话,去市场买,水果批发市场会便宜一些,可以拨开一两颗,看看果肉,选购皮薄肉多的。
2、桂圆买回来是一串串的,所以要剪成一粒粒哟,小心不要剪破皮了,还要挑出一些好看的桂圆才行。
3、找一个大锅,锅中放入清水,水烧开后,放入龙眼煮两分钟,关火,去掉上面的小虫、细菌和尘土。
4、将煮后的龙眼捞出来,放在大笸箩里,只摊一层,不要重叠放,让每一颗龙眼都能晒到,把笸箩放在阳光最充足的地方,晒的期间,要经常翻动龙眼,使龙眼每一面都晒到。
5、有大阳台的亲们可以放在地上面晒干。不需要怕脏的。晒到8成干,龙眼的皮会裂开。再把龙眼的皮和核剥开。
6、直到没有水分为止,就可以收起来,放在罐中储存了。
小贴士
桂圆切完可以冲洗一下。也可以不冲洗。 我基本都不冲洗。觉得会降低甜度。 不冲洗就要求全程干净一点啦。
怎么制作桂圆干?
桂圆干的制作工艺流程为原料选择→剪果→分级→浸泡→擦皮→护色处理→干燥→包装。
1、原料选择及剪果
选果大、果肉厚,含糖量高,成熟新鲜果。把果粒用剪刀从果炳基部剪下。
2、分级
用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。
3、浸水
将果实浸泡在0.2%焦亚硫酸钠、0.2%柠檬酸溶液中5~10min。
4、擦皮
将浸泡的果实放人特制的摇笼中,每35kg果实加0.25kg,快速摇6~8min,约500~700次,使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质,便于干燥。擦皮后的果实用水冲洗,沥干水分。
5、护色处理
沥水后的进行熏硫30min护色。
6、干燥
采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥。控制温度65~70℃干燥18h;回湿4~6h。再用60~65℃干燥5h;回湿后再干燥2~3h。
7、包装
干燥后在密闭容器中放置1~3d,然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装,再用纸箱外包装。
桂圆干的营养价值
1、抗衰老。龙眼肉提取液具有一定的抗自由基及提高细胞功能的作用,在中国第二届抗衰老科学研究会上,一些学者提出龙眼可能会成为潜在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品,并证实龙眼有抗衰老的功效。
2、抗癌。日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验,发现龙眼肉的水浸液对子宫颈癌细胞的抑制率在90%以上,比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%,几乎与抗癌药物长春新碱相当。
3、具有免疫调节和促进智力发育等功效。龙眼在医药上一方面作为中药材临床应用,另一方面可以作为原料制成“桂圆蛤蚧口服液”、“桂圆药酒”、“龙眼枣仁安神液”等保健产品。
以上内容参考:
桂圆干制作方法
龙眼可以加工成为龙眼干。选择果大肉厚的品种,采下充分成熟的果实,去除病虫果和受伤果。放入95℃的水中烫漂2--3分钟,捞出来沥干水,进行日晒或烘焙。或者不经烫漂直接日晒或烘焙。注意经常翻果,以使各部分均匀干燥。至8成干时,剪去果梗,将果趁热堆积在一起,进行?h果,即回软,使果核内的水分转移到果肉、果皮中,达到内外均匀干燥。然后继续晒或烘,如此反复3--4次,直至锤击种核即粉碎为度。烘焙宜用无烟的优质木炭,否则果实有烟味导致品质下降。此外,烘焙宜用文火,果粒处的温度以60℃为宜。温度过高会使果肉表面失水过快,迅速干燥结硬,影响内部水分的逸出。更有甚者,会使外壳和果肉表面炭化变黑,严重影响制品的风味品质。
新鲜龙眼怎么做龙眼干
主料:龙眼1000克
辅料:水适量
做法步骤:
1、龙眼去枝叶洗净。
2、水烧开后锅中放入龙眼5分钟捞起沥干。
3、沥干水后放于一边自然凉干。
4、将龙眼放置烤箱的中层,选择热风功能,温度调至110度,烘烤时间为6小时。
5、烤好之后待凉,密封保存即可。
6、成品。