魔芋怎么制作过程
魔芋烧鸭:主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒。
辅料:川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。
制作:1)将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条;
2)水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;
3)炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;
4)再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软;
5)魔芋入味时,加入青蒜苗,味精;
6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味:色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
魔芋鸡翅
材料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。
调味料:
1、酱油4大匙,料酒半大匙;
2、料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;
3、水淀粉少许。
做法:
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
[注]:
1、翅中较整齐,肉质也佳,可在菜市场买到,但是价格稍贵,若自己买全翅剁时,中段部分要超过关节少许剁断,烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨,其他切下的两段可用来烧汤。
2、魔芋是蒟蒻的别称,口感爽脆,吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩,比当做青菜烧好吃。
魔芋豆腐
魔芋又名磨芋、鬼芋、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等,学名蒟蒻。属天南星科,为多年生草本植物的地下生块茎。其状扁圆,宛如大个荸荠,本县各山区均有生长。据古籍载,魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能,主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。魔芋制豆腐,先将块茎切碎,在石磨中磨成芋浆,再放入锅中煮熟成糊状,倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多,以12月挖芋制作产量最高。魔芋加工成精粉,葡萄甘露聚糖含量占90%以上,并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。
高钙玉米饭
材料:米2杯、水2杯、鱼肉50克 玉米粒100克 魔芋100克
调味料:盐、白胡椒粉各少许
做法:米洗净和水一起放入锅中,魔芋切丁,和鱼肉、玉米粒一起洒在米上,将米饭煮熟即可。
营养成分:蛋白质30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纤维1.6克
泡椒魔芋
原料:魔芋粉50克,泡椒100克
调料:食用碱2钱、葱段、姜片、泡椒茸、高汤、盐、糖、味精、醋、青蒜。
做法:
1.开水中一边倒入魔芋粉一边搅拌,使其充分化开,加食用碱,待凉凝固后切成长条块,并焯水去碱味。
2.锅中油烧热后,放葱段、姜片、泡椒茸炒香,再加高汤烧开,去渣。
3.倒进魔芋翻炒,放盐、糖、味精、醋、泡椒和青蒜,烹熟出锅。
绣球素梅花虾球
原料:魔芋素梅花1袋、中虾肉150克,青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。
调料:精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。
制作:1将鱼茸调味上劲挤成圆形,滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟,放入盘边。2将素梅花氽水,与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅,倒入围好的绣球中即成。
特点:色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。
脆皮素蹄筋
原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。
调料:盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。
制作:1、将素蹄筋氽水,加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。
3、锅上火放入精油,待油温达7成热时,将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。
特点:色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。
高汤芋扎金华片
原料:魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。
调料:精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作:1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。
3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。
特点:造型美观、酥烂爽口。
自己在家怎么做魔芋
主要是将魔芋这种食物进行晒干打磨后制成的粉末状食物。直接冲调或者直接口服的方式使用,步骤如下:
1、锅里放入两千克水,30度的水温就可以放入魔芋粉了,然后就需要不停的搅拌。注意筷子长些要不烫手。开大火不停搅拌预防结籽。
2、有点起小泡了,很粘稠了已经,不要停继续搅拌,预防糊以及粘锅。
3、化开碱倒入锅里,会变稀继续搅拌,又粘稠了之后关火静止15分钟。很稠时改小火下碱水。注意碱水要慢慢下但要快速搅拌魔芋。
4、关火后等待自然凝固,大概需要一小时左右,可以用手触碰感觉是否凝固。
5、用刀子划开,弄成大小适合的形状,先划几刀子。
6、注水好好炖炖里面也很好的凝固,不用担心黏锅,因为有划开的口子水会到地下去。接着开火煮开。
7、煮好了捞出来用凉水泡着,因为有碱味,所以多泡了几次,每次都加白醋。制作完成。
魔芋是怎么做成的
【准备食材】50克魔芋粉,7克食用碱,100毫升温水,3斤清水。一、首先制作碱水:
准备毫升100毫升温水。
加入7克食用碱。
搅拌至完全化开后备用。
二、搅拌溶液:
锅内加入3斤清水,小火加热。
水烧至冒小泡泡时,将五十克魔芋粉分次缓慢加入。
一边加一边往一个方向不停搅拌,防止糊锅结团。
三、搅拌煮浆:
魔芋开始冒泡后,继续搅拌10分钟以上,搅拌时,保持锅内沸腾状态,搅拌熬浆的时间越长,能使魔芋充分溶胀、熟透。
四、混合碱水:
将备用的碱水均匀倒入。
快速朝一个方向搅拌均匀,搅拌30秒至1分钟。
五、静置成型:
关火,盖上锅盖冷却静置15分钟以上,冷却时间越长越好。
冷却好了,十分Q弹。
六、烧煮魔芋块:
加入一碗清水,把魔芋切划成块。
将魔芋剥离锅底锅边 。
再加入清水,水量以没过魔芋块3-4公分即可。
大火煮10分钟以上,进一步去掉碱味、芋腥味和杂色。
出锅凉透后放冰箱冷藏,也可以放入清水中浸泡保存。
1、 烧水前要先将食用碱完全化开,以免手忙脚乱。
2、 在加入魔芋粉时要一边加一边不停地搅拌,以免糊锅结团。
3、 搅拌时要注意小心烫手。
4、 加入碱水后一定要快速搅拌均匀,时间不能超过一分钟。
5、 烧煮魔芋前要剥离锅底锅边,以防止煮沸时会糊锅底。
6、煮好的魔芋可以放入清水中浸泡,也可以放冰箱冷藏,还可以隔几天再煮一次。
魔芋粉是怎样制作的
自制魔芋豆腐魔芋豆腐食材:魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克
调料:醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐
做法及步骤:
第一步:魔芋粉25克和碱面3.5克准备好,比例一定不要改,这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。
第二步:碱面用开水化开,一定要用开水,不要用凉水。
第三步:1500克水倒入锅里,3瓶矿泉水的量,烧至60度左右,不要烧开,这个温度怎么判定呢?就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了,然后把干的魔芋粉撒到水里,不停的搅拌,火候不需要关小,让水烧开沸腾,然后搅拌15分钟。
第四步:这是大概五分钟左右的样子,这时候开始变得浓稠了,记得一定要不断的搅拌不要停下来,防止出现疙瘩,火候改成中小火,继续熬煮不停的搅拌。
第五步:这是搅拌了快15分钟的样子,开始变得有阻力了,画圈时的纹路半天不会消失,这时候就可以了。
第六步:沿着锅边把碱水倒进去,之后开大火快速的搅拌20秒,使碱水和魔芋糊混合均匀,然后关火盖上锅盖焖15分钟。
第七步:15分钟时间到,掀开锅盖,魔芋豆腐已经成型了,用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底,切成小块,加入清水,水末过魔芋豆腐3厘米,开大火煮开,这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下,然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了,做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏,室温存放即可。
想吃魔芋豆腐不用买,自己在家做,1斤成本才1.5,简单三步零失败!总结一下其实就是三大步,之所以写这么多,就是为了让大家更直观地看到每一步的变化过程。第一步就是烧水放魔芋粉,第二步不停的搅拌15分钟,之后倒入碱水开大火搅拌一下关火再焖15分钟,第三步魔芋豆腐成型之后加水煮开硬化一下便做好了。
做好的魔芋豆腐切成块,放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、盐、香油调拌一下,一道凉拌魔芋豆腐就做好了,口感清爽非常好吃!