卤肉怎么做才好吃?
好的卤肉的营养价值也很高,它可以增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。作为饭前开胃小菜或者下饭小菜,都是非常好的选择。这里给大家推荐一个我自己试出来的卤料的配方。
【卤包材料】:八角20克,桂皮15克,草果10克,丁香2克,小茴香20克,白扣15克,草寇15克,陈皮5克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,花椒20克
绝招一:卤肉之所以香其中香料功不可没。我们在卤煮时候会放入大量的香料,而这时候要做的就是让香料的香味完全散发出来。稍微清洗一下,去掉表面的杂质,然后放入研磨机里研磨碎或者切成小块儿,这样煮起来更加方便,也会更加入味。最好准备一个卤煮包,把香料全都放进去。也不会导致吃到香料情况了。
绝招二:有的人会熬制骨头汤做卤水,而有的人会用五花肉炖肉汤打底,而我们用肉骨汤打底,既保留了肉质的鲜味,也保留了骨头的精髓。等到肉完全烧化到汤里,骨头里的精髓也差不多烧干了,就可以拿出换一根新的。每次熬完可以拿出一些肉汤,这样就相当于老卤。这样做出来的卤汤非常的香。
绝招三:有些卤的肉中的胶原蛋白含量非常的,烧久了就会出现汤变得浓稠,有可能会导致粘锅,更重要的是,它们的颜色和味道也会发生变化,就不能再利用,一锅汤,就这么毁了。这时候我们就需要添水,稀释浓汤。先盛出一部分,然后加水,保证汤始终保持流水状。
绝招四:要对所有的原料进行预处理。将买来的肉类清洗干净,切成自己所需要的大小,凉水下锅,加料酒去腥,煮开后撇去血沫,捞出,在流水中冲洗干净,放凉,再进行卤煮,这样做出来的肉更加地入味,也没有腥味。
怎样做卤肉好吃又简单
1、第一步,我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净,像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土,所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净,另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来,也要把辣椒切成小段。这样我们的几位原材料就能准备好了。
五花肉
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉,肥肉的厚度一定不能太厚,最好是那种肥瘦相间的三线肉,是最适合制作这道菜的。太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉,所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯,一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉。
焯五花肉
3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下,把刚才的三线肉斩成小块,然后在锅中添加一定量的凉水,不用等凉水烧开,我们就直接把三线肉丢到锅中,这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
4、然后我们将锅烧热,放入一定量的食用油,再把洋葱丁放进去,稍微炒制一下,等洋葱的香味被炒出来了以后,就把刚才的三线肉加进去,我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄,然后再加入一定量的开水。注意加了开水以后,我们就得把火关小点儿,然后把刚才切的辣椒段儿放进去,然后加入一点料酒,再放一勺酱油,可以稍微的搅拌一下,让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。这时候我们就需要把锅的盖子盖上,然后用锅内的温度焖制三十分钟,之所以焖制的时间这么长,是为了让卤肉更加软糯。
5、焖制的时间够了以后,我们就打开锅盖,然后放入鸡精,再加一点砂糖,注意加入了砂糖以后,我们就要稍微快速的翻炒一下,这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点,把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉,这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。
2、辣椒要切段,这样香气才能发挥出来。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多,否则卤肉做出来会黑黑的。
怎样卤肉又香又好吃窍门
将卤好的肉切片,然后起锅烧油,将准备好的杭椒放进锅里炒至变色,再放入切好的卤肉片,焖炒一段时间即可,具体做法如下:
1、将卤好的肉切片备用
2、杭椒切块入锅
3、干炕至杭椒变色,变软后加少许盐后盛起
4、锅内放少许油后将卤肉下入
5、煸至出油香
6、加入已煸好的杭椒一起翻炒
7、加入少许老抽炒匀即可
注意事项:
要掌控好火候,火候过大,很容易会炒糊了,加水需适量,否则容易冲淡了卤肉的味道,加水时,建议用锅盖罩住,闷3分钟左右即可。