新鲜橄榄怎么腌制好吃
青橄榄怎么腌制
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橄榄树半成熟的果实叫青橄榄,可以吃,完全熟透的黑橄榄也可以吃,青橄榄的脂肪和蛋白质含量更多一些。一般不是做菜是一种清口的小食品。
橄榄传统制法有二种,一是盐腌晒干,用以佐膳,称为:“咸果”一是用甘草和糖同煮,干后撒上五香粉,称为:“苦 果”,或五香橄榄,亦有人喜吃生橄榄,或称 “青橄榄”。上述产品除清甜可口,兼有理气、化痰、去滞、开胃、生津,止渴等药理作用。
如何腌制清甜可口的橄榄
1、先把水烧开,把不沾油的食盐放到开水里,水与盐的比例约为 4:1,把盐水放凉;
2、把橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;
3、清洗一个容器,最好用双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;
4、把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米即可;
5、如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水即可,如果是单口容器,密封好即可;
6、一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好,如果是双口坛 要确保外口的水不干。根据自己的口味,喜欢吃甜品,稍微放点糖在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些。
新法腌制橄榄爽
1、将橄榄切成一半(潮汕人称“截畔”),用适量(以每畔橄榄面上均有附着为好)粗盐搅和,不时用筷子或匙子搅之;
2、二天后,用适量蒜头切碎,加热豆油制成“蒜头油”,再加上适量上等酱油(以能淹没橄榄为好);
3、待橄榄油退热,取南姜制成末,连同蒜头油、酱油一起与橄榄畔搅匀,不时用筷子或匙子搅和;
4、二天后,大功告成。取密封玻璃罐子装之。吃稀饭时,盘中有此美味,饭量大增!
橄榄有几种腌制方法
食材明细
主料
新鲜橄榄1000g
- 辅料
盐200g
水800g
果味口味
腌工艺
十分钟耗时
简单难度
1
新鲜的橄榄,让我在冰箱放了几天,没有刚刚买回来时颜色好了
2
清水洗净,淡盐水浸泡10分钟
3
捞出晾干表面水分,我放太阳下晒了半天
4
盐和水按1:4的比例备好
5
盐水煮开并把盐煮至完全融化,然后晾凉
6
装橄榄的容器开水煮了消毒
7
把橄榄放入容器中,倒入晾凉的盐水,盐水要没过橄榄,盖盖密封,腌制一周就可以食用啦
8
这是我腌了两周后 的样子,颜色失去了,但这样可以长时间保存,随用随取即可
盐腌橄榄的做法步骤
小窍门
用的盐最好是新打开包装的,绝对不可以有油。容器也要消毒并 保证无油
橄榄怎么腌制
先把水烧开,把不沾油的食盐放到开水里,水与盐的比例约为 4:1,把盐水放凉;
把橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;
清洗一个容器,最好用双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;
把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米即可;
.如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水即可,如果是单口容器,密封好即可;
一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好,如果是双口坛要确保外口的水不干。
根据自己的口味,喜欢吃甜品,稍微放点糖在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些。
橄榄传统制法有二种:
一是盐腌晒干,用以佐膳,称为:“咸果”;
二是用甘草和糖同煮,干后撒上五香粉,称为:“苦果”;
或五香橄榄,亦有人喜吃生橄榄,或称 “青橄榄”。
上述产品除清甜可口,兼有理气、化痰、去滞、开胃、生津,止渴等药理作用。
如何腌制咸橄榄
1.先把水烧开,把不沾油的食盐放到开水里,水与盐的比例约为 4:1,把盐水放凉;2.把橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;
3.清洗一个容器,最好用双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;
4.把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米即可;
5.如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水即可,如果是单口容器,密封好即可;
6.一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好,如果是双口坛
要确保外口的水不干.
根据自己的口味,喜欢吃甜品,稍微放点糖在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些.
橄榄果怎么腌制
以新鲜橄榄果实为原料,根据果实的理化性质,通过不同工艺加工成各种不同的食品,如橄榄蜜饯、橄榄果酱、碱橄榄、橄榄果汁及复合饮料、橄榄酒等。虽然各种加工制品的制造工艺不同,但对原料的选择、贮备和洗涤等处理都有共同之处。 1、原料的选择与贮备。橄榄加工产品多种多样,对原料果的选择,因产品的外形、内质和制造工艺不同而有所不同。首先是对品种有所选择,即要选择最适应加工该产品的原料果品种,包括果形和果质的选择。如蜜饯对果形要求较严,如加工大福果蜜饯应选择惠圆、自来圆等近圆形和椭圆形果实的品种最为适宜;加工桂花榄,则以上梭形果实的长营类品种最为适宜;加工果汁、复合饮料、果酱和果酒等,对果实品质要求较严,而对果形没有要求。因此,各种品种均可适当选用。其次是对果实成熟度鲜度的选择和要求。不同加工品种对原料果实成熟度要求不同,制造果汁、复合饮料、果酒等要求原料充分成熟,具有橄榄特殊风味才能制成色泽好、香味浓、有橄榄独特风味的产品;制造蜜饯对成熟度要求相对不严,但一般以适中的成熟度有利于加工和产品品质。果汁和复合饮料等要求果实具有良好的新鲜度,才能制成高品质、风味好的产品。要求果实新鲜,就应尽可能减少损伤和果实失水,这是加工最基本的要求。原料的贮备是为了延长加工期限。当大批量的鲜果进厂而一时加工不了,鲜果首先就要进行贮藏。短期贮藏(5~7天)宜将包装原料轻拿轻放,贮放于清洁、阴凉、干燥、通风、不受日晒雨淋的场地;较长期贮藏就要按照鲜果贮藏方法贮藏橄榄果实。半成品贮藏,将橄榄鲜果经盐、二氧化硫处理后即成半成品。半成品可进行长期贮藏,且管理比鲜果贮藏简单方便。经硫处理的原料,必须保存在密闭的容器中,否则二氧化硫易挥发损失,从而降低防腐能力。橄榄加工产品除要求鲜果为原料需进行鲜果贮藏外,其他加工产品原料都可以用半成品方式保存原料。 2、咸橄榄加工。咸橄榄加工把选好的新鲜果实放入打榄机,加入占橄榄重量5%的食盐,搅拌6~7分钟,把外果皮擦破,并使之核肉分离,然后用清水沥干。再倒入含食盐10%~20%的盐水中,以盐水能淹没为度盐渍24~48小时,捞出曝晒,晒时每2~3小时翻动一次,夜间收拢推放,第二天再晒,晒至橄榄中85%的水分蒸发掉,即成咸橄榄干或咸橄榄坯。盐渍捞出后也可以用烘房直接烘干制成咸橄榄干。怎么腌咸橄榄
准备材料:橄榄果 500克,盐 一勺,糖 100克
1、将橄榄果洗净沥干水分,拿刀一粒粒拍出裂痕。
2、一斤橄榄果一勺盐的比例腌半天,然后将苦水倒掉。
3、接着在橄榄果上撒上糖。
4、橄榄果腌两天后就可以取出食用了。
青橄榄怎样腌制
这种是最简单的制作方法:(1)先把新鲜摘回来的橄榄洗干净,晾干(也可晒干)
(2)将晾干的橄榄一个个砸开,但是不要砸碎,壳肉还是相连的
(3)根据橄榄的数量,放适量的盐,一般是要粗盐(各大商场有销售)
(4)充分搅拌后用密封容器装起来;
(5)放置1-2两个星期后橄榄逐渐变色(视放置温度而定时间长短)
橄榄如何腌制好吃
准备用料:青橄榄500g、盐一大勺、糖100g。
步骤一、准备新鲜的青橄榄。
步骤二、青橄榄洗净,完全沥干水分,拿刀一粒粒拍一下,有裂即可。
步骤三、一斤橄榄一汤匙盐左右的比例腌半天,然后将苦水倒掉。
步骤四、加糖,一斤橄榄两两糖左右。
步骤五、腌好的橄榄。
怎么腌制橄榄
橄榄有一种腌制方法。
材料:青橄榄2斤、生姜一大块、盐200g、白砂糖100g。
步骤:
1、清洗青橄榄。
2、用臼子捣青橄榄,正反各锤一下,使其裂开,到核肉不分离。
3、一次两颗一起捣,效率高过一次几颗。
4、两个人配合捣效率比较高。一个负责一次扔两颗进去,另一个负责捣和拿出来。
5、一块生姜用臼子捣成丝。
6、将捣好的生姜,和盐,糖一起放入捣好的青橄榄中,用手搅拌均匀。
7、腌制一晚,次日摊开,分布均匀地晒。
8、晒了一天后,颜色变了,还有水分,次日,继续晒。
9、彻底晒干呈褐色。装瓶,干燥保存。一年内使用完最佳。
腌制橄榄有哪几种方法?
新鲜橄榄腌制好吃方法:
1、必须先用盐腌制,盐渍成熟后投入凉开水浸泡,多换几次水,盐分基本泡出即可(适度有盐分更可口)。
2、风干,使表皮的水分蒸发掉,皮干内湿。这样可以保持脆感。
3、水、砂糖(跟橄榄的重量相当)、甘草、桔皮放锅里烧开,冒大泡,放凉,加蜂蜜,喜欢的可以加糖桂花或糖玫瑰,倒入罐子,放入橄榄浸泡。密封2周即可食用,最好在橄榄上用刀子划小口。若想腌渍的味道浓些,需密封1月。
注意用水及器皿卫生,冷藏保存,以防变质。