怎么做绿豆糕
作为一种闻名已久的传统点心,绿豆糕在不同地方有不同的做法。 按工艺来说,绿豆糕主要有南北两种,主要就是有油和无油的区别。
不加油的绿豆糕吃起来比较松软,但缺少润滑的口感;添加油的绿豆糕吃起来则比较细腻,更加适口。 小主这里做的是第二种,这种方法的要点主要有两个。
一是要把绿豆蒸熟蒸透,可以轻易夹碎,吃出来才够软。二是炒绿豆沙时一定要控制好水分,防止过后出水或裂开。 最后用模具压出型来,又好看又好吃,不管是用来自己吃还是送礼都是杠杠的~
用料
- 脱皮绿豆 250g
- 黄油 80g
- 细砂糖 70g
- 麦芽糖 50g
- 抹茶粉 5g
1、脱皮绿豆加清水泡一晚上左右的时间,期间多次换水。天气太热要放冰箱冷藏哦。
2、蒸锅中垫入纱布,放入泡好的绿豆,上盖蒸50-60分钟。
3、待绿豆能被筷子夹碎,就可以放入碗里用勺子压拌成粉泥。
4、不粘锅烧热,放入黄油、绿豆泥,中小火翻拌均匀,让绿豆泥完全吸收油分。
5、翻拌到绿豆泥略干时,加入入细砂糖和麦芽糖,翻炒至可以成团又容易塑性即可。
6、将绿豆团放到筛网里,不停压拌过筛到碗里。 *对口感要求不高可以跳过这一步
7、将绿豆泥捏成团分成2份,其中一份加抹茶粉混合均匀。 *只做原味就不用加抹茶粉了
8、将绿豆泥分成小团,搓至乒乓球大小,压入抹油的模具中。
9、用刀刮掉多余部分,将绿豆糕从模具中ponpon地敲出来即可。 *放入冰箱冷藏味道更佳哦
10、噔噔!好吃又解暑的绿豆糕就完成啦~
11、不妨泡上一杯花茶,摆上一盘绿豆糕,一边看书,一边细品。 说不定那些碎忧琐事都会慢慢地消融在这绵软中
绿豆糕怎么做?
1.配料比例
(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。
(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
2.制作方法
(1)拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。
(2)制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。
(3)蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。
(4)成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
1.配料比例
绿豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
烹饪技巧
1、绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;
2、浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;
3、去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;
4、没有模具也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;
5、这次做的分量比较少,用这个63克的月饼模子只能压出来四个,用20克的小模子,这样压出来小小的,看上去效果也会好很多。
1、绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;
2、浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;
3、去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;
4、没有模具也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;
5、这次做的分量比较少,用这个63克的月饼模子只能压出来四个,用20克的小模子,这样压出来小小的,看上去效果也会好很多。
如何自制绿豆糕
我正好上周自制了绿豆糕,首先声明一下,我不是烘焙达人,所以尽量用简单的方法做出美味的食品。下面介绍一下方法,以及可以改进的地方。
1.绿豆洗干净了,泡一个晚上。不能泡时间长,不然有芽就会长出来了(有多的几颗,中午就有芽了)。
2.一个晚上过去了,第二天早晨就可以去皮了。用手搓,搓,搓,搓,搓,绿豆的皮就去掉了。这个过程很繁琐,花的力气最大,时间也最长。我有几颗皮没有搓干净,所以做出来的绿豆糕里有杂色。可以改进:下次直接买脱皮绿豆,万能的淘宝上很多。
3.去了皮的绿豆黄黄的,很可爱,放压力锅里,蒸十几分钟。
4.用勺子把煮烂了的绿豆压碎,压成泥。
5.将色拉油(不要用花生油等有味道的油)倒入锅中,烧热后将绿豆泥放入锅中,改小火,炒匀,如果油放少了,会发现绿豆泥还是干的,再加油即可,炒热后加白糖。不喜欢吃甜的,白糖就少放一点。注意,一定要小火,火大了,绿豆泥会焦。可以多炒一会儿,这样会香一点。
6.炒好的绿豆泥放冷,加一勺蜂蜜,增加粘性和鲜味。拌匀。这时候,绿豆泥就是黄色的像面团一样的质感了,可以成型,不会散。
7.将绿豆泥搓成一元钱硬币大小的团子。我因为爱吃豆沙,所以在肚子里面加了豆沙。可以不加,颜色会更好看。
8.放入模具,压成想要的形状。我用的是淘宝上常见的木头模具,看着很文艺,但是脱模很麻烦,要使劲敲。而且是最边上的那个孔最容易脱模,中间的要费九牛二虎之力。准备改进:换那种挤压的模具,可能不费力一些。
9.总结:第一次做,脱皮不彻底,造成颜色有杂色。模具脱模不容易,形状也就不是很平整。但是,味道绝对棒,绝对棒,吃了以后就再也不想买店里卖的绿豆糕了。你会发现,啊,原来绿豆糕是这么的好吃!
绿豆糕怎么做绿豆糕怎么做
大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。绿豆糕作为一种传统美食,我们在外面“逛吃逛吃”的时候经常能遇到。那漂亮精致的外观,特别是那绿绿的颜色,让人忍不住地想吃一块。可是吃起来又不是记忆中的味道,总觉得少了点绿豆味。今天小易来跟大家分享自制绿豆糕的做法,清甜又解暑,安全还无添加。
所需食材:
普通面粉300克、玉米油适量、清水65克、绿豆馅儿
制作步骤:
第一步:和面(油皮面团)。在碗中准备150克普通面粉,再加入25克玉米油和65克清水,拌匀后下手揉成团,充分揉匀后,移到案板上继续搓揉,揉至面团表面细腻光滑,然后放在一旁备用
第二步:制作油酥面。碗中准备150克普通面粉,再加入70克玉米油,拌匀后充分搓揉均匀,然后分成两份,放在碗中备用
第三步:把揉好的面皮分成两份并擀开,取出一份油酥,用面皮包好,然后擀成长方形的面皮
第四步:把擀好的面皮,三等份折好,擀成长方形;再把擀好的长方形面皮继续三等份折好,同样擀成长方形的面皮
第五步:把擀好的长方形面皮卷起来,搓紧实后切剂子(剂子不用太大);然后把剂子的两头捏紧,再擀成皮子
第六步:拿出准备好的绿豆馅儿,切成一块再搓成条切剂子,然后搓圆。把搓好的小圆子包进擀好的皮子里,最后可以借助圆形的盖子把饼整圆备用
第七步:在锅里刷薄薄的油,放入做好的饼,然后小火慢煎,盖上锅盖,煎至底面变黄后翻面。两面都煎至金黄就可以出锅装盘了!(这一步小易大概煎了24分钟)
制作关键点:
1.制作过程中可以选择平底锅、电饼铛或者烤箱,小易用的是电饼铛。大家可以根据自家锅或者烤箱的脾气,自行调整煎烤时间
自己做出来的绿豆糕,吃起来酥到掉渣,甜而不腻的绿豆馅儿清凉又解暑。爱吃绿豆糕的朋友们可以动手尝试一下,自己做的绿豆糕,安全健康无添加,吃起来更放心哦!
本期绿豆糕的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年8月9日的视频制作,我们下期见。
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如何自制绿豆糕?
下面介绍一下自制绿豆糕的方法。1
绿豆清洗干净,浸泡一个晚上;
2
加水熬煮绿豆成粘稠状,由于浸泡了一夜,煮的时间不会太长;
3
用料理机打成泥,特别粘稠会影响搅打治疗,可以少量加些水,分次打完所有豆泥;
4
不粘锅里倒适量油,烧热后放入豆泥,要用铲子不时地搅动,避免糊锅底,中途加入糖和麦芽糖,如没有麦芽糖就用蜂蜜代替,整个过程要小火;
5
炒豆泥的过程是漫长的,最后终于炒成团,而且这个时候是不粘锅的,用手指碰触也不粘手就可以了;
6
取出揣揉均匀,开始做绿豆糕了
7
借助模具和保鲜膜,就可以做出各种形状的绿豆糕了;
8
把菊花模具倒扣放在烤架上,取下模具,揭下保鲜膜,一块块绿豆糕就做好了;
9
装盘放凉即可食用。
这样美味的绿豆糕就做好了。
最简单的绿豆糕怎么做
史上最好吃的绿豆糕做法
作为一种闻名已久的传统点心,绿豆糕在不同地方有不同的做法。 按工艺来说,绿豆糕主要有南北两种,主要就是有油和无油的区别。 不加油的绿豆糕吃起来比较松软,但缺少润滑的口感;添加油的绿豆糕吃起来则比较细腻,更加适口。
小主这里做的是第二种,这种方法的要点主要有两个。 一是要把绿豆蒸熟蒸透,可以轻易夹碎,吃出来才够软。二是炒绿豆沙时一定要控制好水分,防止过后出水或裂开。 最后用模具压出型来,又好看又好吃,不管是用来自己吃还是送礼都是杠杠的~
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
史上最好吃的绿豆糕做法
1、脱皮绿豆加清水泡一晚上左右的时间,期间多次换水。天气太热要放冰箱冷藏哦。
史上最好吃的绿豆糕做法
2、蒸锅中垫入纱布,放入泡好的绿豆,上盖蒸50-60分钟。
史上最好吃的绿豆糕做法
3、待绿豆能被筷子夹碎,就可以放入碗里用勺子压拌成粉泥。
史上最好吃的绿豆糕做法
4、不粘锅烧热,放入黄油、绿豆泥,中小火翻拌均匀,让绿豆泥完全吸收油分。
史上最好吃的绿豆糕做法
5、翻拌到绿豆泥略干时,加入入细砂糖和麦芽糖,翻炒至可以成团又容易塑性即可。
史上最好吃的绿豆糕做法
6、将绿豆团放到筛网里,不停压拌过筛到碗里。 *对口感要求不高可以跳过这一步
史上最好吃的绿豆糕做法
7、将绿豆泥捏成团分成2份,其中一份加抹茶粉混合均匀。 *只做原味就不用加抹茶粉了
史上最好吃的绿豆糕做法
8、将绿豆泥分成小团,搓至乒乓球大小,压入抹油的模具中。
史上最好吃的绿豆糕做法
9、用刀刮掉多余部分,将绿豆糕从模具中ponpon地敲出来即可。 *放入冰箱冷藏味道更佳哦
史上最好吃的绿豆糕做法
10、噔噔!好吃又解暑的绿豆糕就完成啦~
史上最好吃的绿豆糕做法
11、不妨泡上一杯花茶,摆上一盘绿豆糕,一边看书,一边细品。 说不定那些碎忧琐事,连通夏日的酷暑,都会慢慢地消融在这绵软的清凉中呢~
绿豆糕怎么做才更好吃?
配料比例绿豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
共21张
绿豆糕
2.制作方法
(1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。
(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
做法二
用料:
绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量
新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。
绿豆稍微沥下水,开水上锅蒸熟,放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子,可以焖会儿。
绿豆稍微捣捣烂,加点薄荷叶泡的茶,用料理机打成泥。不要弄太湿,打得动就好,不然炒的时间要加倍。
绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒,因为很容易糊掉,用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀,继续。
炒到干松状态就好,用手捏球不会粘手,这样容易脱模。
50g的月饼模,每份绿豆泥35g,搓成圆球。
用模具压紧实就好,在铲子上操作能达到好的效果,轻敲几下就脱模了,用铲子转移到碟中,不易变形。冰一下更好,因为加了薄荷特别清爽。
做法三
用料:
绿豆80克蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克
1.将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜
绿豆糕
2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破
3.抓起一把绿豆,用双手轻搓
4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5.将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟
7.蒸熟后晾凉
8.取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛
9.过筛好的绿豆蓉非常细腻
10.向绿豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油
12.加入糖
13.搅匀后捏成团
14.称取60克绿豆蓉揉成圆球状
15.装入模具
16.倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可