泥鳅如何吃
说到泥鳅，相信大家都不陌生了，泥鳅跟黄鳝都是我们常见的乡村美食，记得在我小时候，我们这边的田边小溪里面非常多的黄鳝和泥鳅，泥鳅它味道鲜美，并且营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育！
NO.1 酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，
将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
NO.2 干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
NO.3 红烧泥鳅
准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
NO.4 泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
NO.5 椒盐泥鳅
准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！
泥鳅怎么吃最好
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。忌选择死泥鳅。优质泥鳅
1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。
2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。
3.鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
劣质及有毒泥鳅
1.死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的。
2.眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。
3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。
泥鳅的做法大全：
红烧泥鳅
用料
泥鳅若干条；大蒜头（整颗，不是蒜泥）10个；蒜片几片；辣椒（干的或新鲜的）2-3个；葱花少许
做法
热锅热油下姜片爆香
放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感
汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
泥鳅炖豆腐
用料
泥鳅150克；豆腐一盒（300克）；姜3片；小葱一根；蒜瓣3-5瓣；盐适量；料酒（可选）1勺；鸡精（可选）适量
做法
泥鳅剖好洗净，姜切片，葱切葱花备用
起油锅，下姜片和蒜瓣，爆香姜片蒜瓣后，调中火，下泥鳅，爆到泥鳅颜色略焦黄。注意（划重点）：一定要炸到位啊！这个过程至少4分钟以上。炸不到位的结果就是后面肉炖不烂（如果说你喜欢不烂的肉，当我没说）。泥鳅身上有一层薄薄的透明的粘液，所以一般来说，炸的过程是这样变化的：先是看到透明的粘液变成了有点乳白色的（），象蜕皮一样（这个过程大约两分钟）。然后继续炸的话，乳白色就看不见了（再1分钟）。慢慢地，肉就有点呈焦黄色了（又1分钟），只有到这个时候，才算是到位。另外请用中火炸泥鳅，用大火的话会炸焦摔，用小火又会太慢了，中火相对合适。
要炸到这种颜色才差不多
开大火，放开水（敲黑板：开水！一定是开水！千万不能是冷水或温水！！要不然汤色就不会变白了！！且全程保持大火！），继续煮沸后，加点料酒防腥。如果觉得不腥，不加料酒也可。
放切好块的豆腐，继续煮沸后转小火4分钟以上，煮得时间长点不要紧，记得别着急就对了
加盐调味，出锅撒葱花
椒盐泥鳅
用料
泥鳅20条（8-10厘米长的）；青葱2根；姜5克；蒜5克；干椒5个；食用油适量；盐适量；料酒10ML；椒盐适量
做法
买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次
空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）
锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油
青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈
锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香
倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅
水煮泥鳅
用料
泥鳅20条；小葱4根；盐适量；干辣椒15个；花椒适量；料酒适量；泡姜1个；姜1个；大蒜2个；辣椒面250克
做法
把泥鳅在加盐的清水里面喂养20分钟再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
准备调料:干辣椒切断，大蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣酱。
热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒7、8分钟加水放入喜欢的各种配菜，如:土豆（切片超入味），豆芽，豆腐，再放一点盐中火慢煮
另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒（越多越好），3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面（怕辣的就不放，根据各自口味调整），再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火，炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘，最后把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就可以吃啦！
泥鳅豆腐汤
用料
泥鳅250g；豆腐250g；姜1小块；大葱1段；料酒15ml；香油5ml；胡椒粉少许；盐少许
做法
泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐
两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液
豆腐切成2厘米的块状
葱姜洗净后切片
热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香
放入泥鳅炒香，烹入料酒
放入豆腐和清水
大火烧开后转小火慢炖半个小时
最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可
男同胞滋补～泥鳅豆腐
用料
泥鳅500克；豆腐300克；红甜椒1个；葱若干；姜若干；花椒少许；盐适量；酱油少许；料酒50克
做法
把豆腐用盐水泡一下，打成小方块，锅内油烧热，下豆腐煎到两面金黄（煎制过程中，只要稍稍晃动锅子就可以）乘出备用
将泥鳅放在大盆内，放入水，撒上少许盐巴，让其突出脏气，然后去除内脏，用料酒将其腌制15分钟（为了去腥）
煎豆腐剩下的油烧热，加入葱，姜，蒜末，花椒，干辣椒爆香。加入泥鳅炒制泥鳅（当锅内汤汁变成乳白色）加入适量开水（水要漫过泥鳅）
大火烧开，加入豆腐闷炖10分钟，加入鲜红椒，大火收汁（汤汁不要收干，汤汁特别好吃，可以浇米饭）装盘即可！
泥鳅怎么吃
泥鳅豆腐汤泥鳅堪称水中的人参，豆腐一直被誉为植物肉，泥鳅豆腐汤特别适合身体虚弱，脾胃虚寒之人，孩子老人吃了都很好哦！
主料：泥鳅250g、豆腐250g
调料：姜1小块、大葱1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉，盐少许
做法：
1、泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐。
2、等到两三分钟后泥鳅不动弹了打开。
3、用剪刀剪开泥鳅腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液。
4、葱姜洗净后切片，热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香。
5、放入泥鳅炒香。
6、烹入料酒，放入2厘米的块状豆腐。
7、加清水大火烧开后转小火慢炖半个小时，最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可。
食补功效：延缓血管衰老
泥鳅又名河鳅、鳅鱼等，其肉质细嫩、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪的食品，素有“水中人参”的美誉。泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，从而调整血脂紊乱，减缓冠状动脉硬化程度，并降低心肌梗死等发病率，有效延缓血管衰老。
豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中胆固醇含量的作用，有“植物肉”的美称。研究表明，每天只要摄取25克以上的大豆蛋白，就可以降低血液中的胆固醇含量，起到延缓血管衰老的作用。
吃的禁忌：肾脏病人慎食
泥鳅和豆腐的蛋白质含量都较高，肾脏功能不全者别吃太多。
特别提醒：泥鳅不能生吃
泥鳅虽然肉质鲜美，但普通人群每天吃泥鳅应以100克为宜。煲汤前，最好将泥鳅放在清水中饲养2-3天，或者在盐水中泡几个小时，让其排出体内的泥土。此外，下锅前用酒浸泡泥鳅，可以增添其鲜味。民间有生吃泥鳅可进补、去火的说法，不可轻易尝试，因为生吃泥鳅极易导致寄生虫病。
椒盐泥鳅
做法：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2、将泥鳅的用剪刀剪开，将泥鳅内脏整理干净。
3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。
4、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
5、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅，椒盐泥鳅就做成了。
爆炒泥鳅
材料：泥鳅1斤、青椒2个、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
泥鳅山药补益汤
主料：泥鳅500克
辅料：山药300克
调料：姜、蒜头、京葱
做法：
1、山药去皮后切片。
2、泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干。
3、锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒。
4、出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色。
5、加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。
6、待汤浓时，加盐调味即成。
谁知道泥鳅怎么吃？好吃又简单的方法
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扩展资料：人，可以从生物、精神与文化等各个层面来定义，或是这些层面定义的结合。生物学上，人被分类为人科人属人种，2号染色体和猩猩甲条染色体着丝粒融合（平衡易位）缔合模式接近度超过16N，并臂间多次倒位，其余染色体都有很强的同源性，是一种高级动物。精神层面上，人被描述为能够使用各种灵魂的概念，在宗教中这些灵魂被认为与神圣的力量或存在有关。文化人类学上，人被定义为能够使用语言、具有复杂的社会组织与科技发展的生物。
泥鳅怎么吃最有营养最好
用料
泥鳅600克 生姜 大蒜 生抽 老抽 辣椒 白糖 料酒、香醋等
油爆泥鳅之秘笈（含如何去土腥味）的做法
首先要去除泥鳅身上的黏液才不会有土腥味：
1. 活泥鳅在清水里养两天洗胃（期间多换几次水）；
2. 第三天将泥鳅沥干水，加进两大勺子盐，立即盖上盖子，因为泥鳅会在里面不断地翻滚，声音特别大，大概等个两三分钟，泥鳅就消停了。
3. 再倒入一锅热水（约60度）几秒后水沥掉，只见泥鳅一身的黏膜。
4. 用清水搓洗掉泥鳅身上的黏膜，至此土腥味就除掉了。请点击输入图片描述
热锅宽油搁花椒炒香铲起扔掉（也可不扔），入生姜 、大蒜炒出香味，再倒入泥鳅，中小火慢慢烤至表皮金黄起皱，稍微轻轻的翻身煎匀，这步很关键。
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油炸至如图表皮焦脆状，即加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐巴、辣椒面和一点开水，这时尝尝汤汁非常鲜美、浓郁（汤汁可以稍微咸一点），小火焖至酥烂入味，滴些香醋调味起锅。此刻泥鳅可谓是入口即化，切记备足白米饭哦！
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小贴士
1.关键是油要多、油炸透些、调味后焖至酥烂，才会酥香软嫩、入口即化、回味无穷，绝对是舔盘的节奏！
2.我喜欢挑直径不超过1公分的泥鳅，鱼刺细软、内脏少、入口即化，瞬间骨肉分离。
3.提前一至两天清水养着吐尽脏物，就不用开膛破肚了。这就是挑小的好处，当然太细小的除外。
泥鳅怎样吃才有营养
1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。
泥鳅怎么做好吃呢？
首先，你先在清水里养几天，把肚子里的脏东西都拉拉把腮里的脏都吐吐，最好一天换一次水，然后几天以后，那一个锅，里面放一块嫩豆腐，然后把泥鳅活着也都放里面，（看你的泥鳅多少，选择一个稍微大点的锅）然后把火开开，随着水温升高，泥鳅就到处游，最后没办法都游到豆腐里，因为豆腐中间很凉，到最后水开了，泥鳅也就都钻豆腐里面面了，然后小火炖，放枸杞，生姜，味精，少许盐和葱花就可以出锅了，最好吃的时候就用那个锅吃，吃的时候用勺子挖一下豆腐就会发现，豆腐里面有泥鳅，这个就是最有名的泥鳅吃法，“泥龙钻雪”很好吃的，很棒！！求采纳
