酒酿怎么做的
糯米可以经受的烹饪多样，不仅是可以做各种甜点小吃，而且还能做用途广泛并且价值丰富的酒酿，尤其是用糯米做的酒酿更是得到不少人的喜欢，对于活血、畏寒、增加食欲等等都有非常好的帮助，尤其适合在夏天吃，比雪糕、冷饮强多了，很多人喜欢在家自制酒酿，酒酿的做法并不难，但因为多数人没有掌握好方法，总是会选择将糯米蒸好后直接撒酒曲，难怪酒酿发酸不成功，其实在蒸好糯米后多加1个重要的步骤，糯米才会更加香浓，而且存放的久，下面我便将正确做法分享大家。酒酿的做法：
备用食材：糯米1000克，凉白开500克，甜酒曲1颗；
制作过程：第一步，糯米准备出适量，将其淘洗干净后，加上干净的水，将糯米浸泡一个晚上的时间，第二天滤干水，将糯米直接放在铺上湿布子的蒸屉中；
第二步，隔水开始蒸，直到将糯米蒸制熟透，并且没有硬芯的状态，便可出锅了，蒸好的糯米在室温下晾至30度左右的时候，放入一个大容器中，分次少许在其中加入凉白开；
第三步，加水的过程中记得要用一双干净的筷子将糯米打散，同时准备一个小碗，放入一颗重量为2克的酒曲，将其用手捏成碎末状，加入在事先处理好的糯米饭中；
第四步，准备出要做酒酿的容器，事先杀毒处理好，保证无水无油，将酒酿装入在容器中，记得要将表面抹的平整些，在糯米的中间挖个洞，将容器的盖子封好；
第五步，放在阴凉的地方开始发酵，差不多18-24小时的时间，看到酒窝中出水了，便说明成功了。
小编总结：对于女性朋友来说，酒酿可是价值非常高的食材，适当吃对于美容、活血、益气等等都有很好的帮助，所以时不时吃一次会有非常好的帮助，其实糯米本身便是价值非常高的食材，将其搭配酒曲进行一番的发酵，制成的酒酿更是会有非常好的帮助，做好的酒酿可以直接吃，亦可将其用来煮鸡蛋、煮汤圆等等，用途非常广泛，喜欢吃酒酿的朋友，当然不能错过了自己学习，用料放心，制作过程也干净卫生，比外面买的强多了，错过了学习做法便是可惜了。
烹饪小技巧：
1、糯米需要事先放入水中浸泡一个晚上，将其事先泡发，蒸的时候会更加方便些，蒸糯米饭的时间需要自行掌握，记得要隔水蒸，直到糯米饭完全熟透才可；
2、糯米蒸好后直接撒酒曲？难怪发酸不成功，多加1个步骤，便是将糯米饭需要晾凉，酒曲在30度左右的温度更加适宜发挥活性，如果过高的温度则容易发酸，温度适宜了米酒不仅是好吃，而且还更加香浓；
3、酒曲、糯米和凉白开按照1：500：250的比例来做便可，不可放太多的酒曲，否则做不成功，夏天温度比较高，所以发酵差不多20个小时左右便可，冷天最少需要2天。
怎么制做外面卖的酒酿
自制酒酿
主料
糯米1000g 酒药1颗
水适量 糖适量
自制酒酿的做法步骤
1. 糯米淘洗干净，浸到糯米一拧就碎就可以了～
2. 浸泡完的糯米沥干水分，上锅蒸一个半小时
3. 蒸完糯米后把糯米放在水龙头下冲凉，冲散接着沥干备用，糯米温度接近手温就可以了
4. 酒药捣碎备用，我买的是农村自制酒药～我觉得比安琪还有苏州产的蜜蜂牌都要好！做出的酒酿酒味浓，甜度高～这个就看大家自己的选择啦
5. 把酒药和糯米搅拌均匀，压实并在中间挖一个洞即可～然后盖子盖密实了放在温暖出发酵～冬天的话用棉被捂着，夏天常温即可（最佳发酵温度30度）～这一步我忘记拍照了，所以用了发酵12小时的照片
6. 每十二小时拿出来检查下发酵情况～这是发酵了一天半的样子，酒洞已经满了大半，糯米已经结成团咯
7. 当酒洞满时酒酿就做成了～这时酒味不浓甜度很高可以吃咯～如果喜欢酒水多一些的可以加水继续发酵！但是水要一点点的加哦～不然辛苦做出的酒酿就报废了！！！
喜欢酒水多的朋友们注意咯～接下来是加水的步骤和时间！！！！！！
当酒洞满了后，用勺子尝尝味道，这时的酒酿甜甜的，酒味淡淡的～一般两斤糯米加一碗温水（小碗），把水倒在酒洞里就可以～加完水一般我都会加10克糖，第一增加甜度～第二帮助发酵～第三可以延长保质期，如果不喜欢甜味的那就只加水即可！加完水后继续密封发酵二十四小时，然后继续拿勺子尝味道～这时酒味比第一天浓郁，甜度也和第一天差不多，继续加一碗水和10克糖再发酵一天～以此类推加三到四天左右就可以停止加水发酵～停止发酵的酒酿甜度和第一天一样甜（因为加糖了嘛）酒香味浓郁，打开盖子放在房间里一段时间酒香味会充满整个房间，很香甜的哦
8. 这是成品图～因为同事强烈要求我做酒酿给他们吃，所以照片都没来得及拍就扫荡完了～但好吃才是王道对不对
如何做酒酿
米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜。将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。
1.蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。
2.关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。
3.先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。
4.将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。
5.轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。
6.这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。
甜酒酿如何做
食材：糯米，甜酒。
1、一斤糯米洗净，用水浸泡半个小时。
2、放入电饭煲中煮熟，也可以用蒸屉来蒸，蒸的话比较香，但是花的时间比较长。
3、糯米饭蒸熟后，盛出，并用饭铲将饭散开。
4、甜酒曲一包，按照说明书上用冷水化开。
5、当糯米的温度降到30度的时候，就可以吧甜酒曲水到进去，和米酒搅拌均匀。
6、拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。然后将容器密封好，放在温暖（最好是30度左右）的地方放置两天。
一次成功的酒酿怎么做
家人都很喜欢酒酿做的甜羹，我家爷夏天更是喜欢冷藏的酒酿挖一小碗直接吃，冰凉又爽口。 外面卖的有添加剂，这十几年来一直都是自己做，吃着放心。也经常做些送亲戚和朋友，大家都很喜欢。By 然儿小食光 【豆果美食官方认证达人】
用料
糯米 1000g
甜酒曲 1粒（约7克）
纯净水 850g
做法步骤
1、将糯米淘洗干净，浸泡6小时以上
2、蒸锅清洗干净，笼屉上铺上干净的纱布，将浸泡好的糯米沥去水后倒入锅里，盖上锅盖大火蒸30分钟
3、将蒸好的米饭倒入干净的盆里冷却
4、将酒曲捣碎
5、捣碎的酒曲加入纯净水搅拌均匀
6、倒入放蒸好的糯米饭里（米饭的温度要在30度以下才能放入酒曲，如果掌控不好温度可以等完全冷却后在加入）
7、搅拌均匀后装入容器里将表面抹平
8、在中间留一个洞，盖上保鲜膜，温度28度，发酵3-4天
9、这是48小时后的发酵情况，中间的小空洞已经有水了，这时轻轻晃动容器，酒酿已经有飘动的感觉了。
10、发酵完成的样子，可以拿来做各种酒酿的小甜羹。
小贴士
所以接触糯米的容器都要洗净消毒，不能有油有生水，否则会影响酒酿的发酵，容易让酒酿霉变。
酒酿如何做
制作工序1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
食用方法编辑
酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
食用建议编辑
生吃会对肠胃有些刺激。可以羼水煮来吃，味道也会变柔和。
内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。
