腌辣椒怎么腌好吃又脆窍门
腌辣椒准备新鲜辣椒、食盐、豆豉、食用油等等。
做法
第一步、新鲜辣椒用清水冲洗干净,然后去籽去蒂,沥干水分。很多人先去蒂再清洗,很容易造成辣椒内部被污染,所以要洗净后再去籽去蒂。
第二步、炒锅里倒入适量清水,加入一勺盐、一勺油,大火烧开,倒入辣椒焯水3分钟,经常用铲子搅拌一下,让辣椒受热均匀,不会出现夹生。当辣椒的颜色变深时,立刻捞出,倒进冷水里过凉,3分钟后捞出,沥干水分。焯水时加盐、油,可以保证辣椒翠绿又脆嫩。
第三步、辣椒用刀切成碎丁,装入碗中备用。加入适量生抽、蚝油、香醋、香油后拌匀。
第四步、炒锅烧热,倒入适量油,加入葱花、姜末、蒜末、豆豉,大火炒出香味后关火,放凉后倒入辣椒碎中,搅拌均匀后腌制2小时,香辣脆爽的腌辣椒就做好了。
腌辣椒的技巧
①辣椒是不能直接腌的,必须先焯水,使辣椒变熟,吃生辣椒会引起肠胃不适。
②辣椒焯水时,加入一勺盐、一勺油,能够保持辣椒的翠绿。焯水后立刻倒入冷水中过凉,口感更加脆嫩。
③炒好的豆豉,要放凉后再倒入,不然会把辣椒烫软,口感就不脆嫩了,颜色也不翠绿。搅拌均匀后腌制2小时,辣椒更加入味,味道更好。
做好的腌辣椒,口感脆爽,味道香辣,非常开胃,比剁椒、泡椒更加好吃,风味独特。每次吃馒头,夹上2勺腌辣椒,孩子都能吃下2个,简直太香了,喜欢的朋友快试试吧。
如何腌青辣椒
辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品,除了可以为菜肴提香增辣外,辣椒本身还可以作为一种美味,比如腌制的辣椒咸菜,尤其是喝白米粥的时候,吃一口腌制的辣椒,不仅咸辣适中,而且清脆爽口。
应该选择什么样的辣椒?
在腌制辣椒的时候,辣椒品种的选择至关重要,因为不同的辣椒带来的口感也是不同的。一般来说,腌制辣椒时常选用以下几种辣椒:
①青尖椒。这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆,辣度较低,特别适合腌制后食用,清脆的口感,咸淡适中;
②青线辣椒或二荆条。这种辣椒皮薄,外形细长,其辣度中等,这种辣椒腌制后适合喜欢吃辣的食用,而且腌制后香味浓郁。
这几种辣椒各有特点,都适合腌制后食用,可根据自己的口味喜好来选择腌制辣椒的品种。下面,就为大家分享下辣椒腌制的做法:
辣椒腌制:清脆爽口、咸淡适中、可长时间保存
【食材】:青尖椒250g;
【调料】:老姜、大蒜、花椒、八角、香叶、生抽、白糖、白酒、食盐、食用油适量
▼美食步骤:
第一步:辣椒处理。将市场买来的尖椒用清水清洗,除去表面的灰尘和杂物,将清洗后的辣椒摆在平盘上晾干,然后去掉辣椒籽,用刀沿着垂直方向将辣椒一分为二,放入干净的碗盆内,最后散入适量的食盐,腌制2个小时;
第二步:熬制料汁。锅内倒入适量的食用油,烧热后下入适量的八角、花椒、香叶,小火煸炒出香味后,倒入适量的生抽,同时加入适量的白糖提鲜、食盐提味,锅内料汁烧开后关火放凉;
第三步:腌制辣椒。老姜、大蒜分别切片备用,腌制好的辣椒底部会有很多水分渗出,将其倒出,准备一个干净、无水、无油的带盖玻璃瓶,首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶内,接着铺入适量的姜片、蒜片,继续放入三分之一的辣椒,同样铺入适量的姜片、蒜片,最后放入剩余的辣椒,将熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶内,接着倒入100g的白酒;
第四步:密封保存。当所有的步骤都完成后,将腌制辣椒的玻璃瓶盖上盖子密封,不要让其透气,然后放置阴凉处保存,避免阳光直射,大约一周后即可开盖食用。
辣椒要怎么腌制
夏天到了,平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉,所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱,主要原料是辣椒;工艺是腌,制作很简单。经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人,味道那更是没得话说,是人们开胃下饭时最喜欢的小菜,不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒,如果不知道,就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一:
主料:青尖椒5斤
辅料:盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤:
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片
6、八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油
13、完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!
做法二:
主料:线辣椒500g
辅料:大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤:
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉
4、取一容器,刷洗干净,晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士:
1、盐要放够,多点没关系,少了的话会腌制不成功,辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三:
用料:花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后,用
怎么腌制辣椒?
腌青辣椒的方式是十分简易,并且腌渍之后的朝天椒吃起来味儿上便会更为的与众不同,会出现健脾开胃的作用,许多大家都是挑选应用腌渍的青辣椒来下白米粥,那样就可以下饭菜,让自身的胃口有一定的提高,但在做的情况下就务必要留意青辣椒的腌渍时间,如果是腌渍时间过短便会促使青辣椒味儿越来越很简单。腌渍后的朝天椒立即用于下白米粥,或者用于炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃十分下饭菜。
制作方式:
1、 朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分。
2、 切割成圈。
3、 添加食盐,拌和翻拌。
4、 放进瓷器大缸中。
5、上边用粽子叶加物块遮住,加石块压着置放半个月左右就可以服用。
所需原材料
晒到6成干的青尖椒10斤,食用盐1斤,蒜1斤,姜片1斤,生抽4斤,醋2斤,味精0.5斤,白砂糖1斤,纯粮酒2两,食用油0.5斤,五香粉4两(可以用其他的调味品替代)瓷缸1个,小石子3个(用于压朝天椒)。
制做流程
1、将7成干的青尖椒不能用水清洗,用干毛巾擦去上边的水份和污土,除掉后边的把。
2、除掉蒜皮,切去姜片上的不太好一部分,将他们切割成残片。(留意不能用水清洗)放进铁盆中备用。
3、把食用油煮熟倒到装蒜和姜片的铁盆中,并拌和让蒜,姜片和油匀称的混和。
4、将酱油醋混和煮沸,在里面放上味精,白砂糖。直到凉到30度上下时在放进纯粮酒和五香粉(其他的调味品)。并搅拌均匀。
5、把朝天椒用水果刀从正中间割开,在搞好的液体料中蘸好,放进清洗的瓷缸中,
6、用石块压着瓷缸里的朝天椒,让后将剩下的液体料倒进瓷缸中。
7、等候20天上下就能吃。
常见问题
1、朝天椒不可以有水份。
2、瓷缸和石块要洗干净也不可以有水份。
3、朝天椒要所有被液体料浸湿。
4、腌渍好的朝天椒不可以露在空气中。[1]
腌辣椒是怎么腌的
腌辣椒是很多人比较爱吃的菜,也有很多人自己做在家腌辣椒,但是很多人都在犹豫,腌辣椒到底是焯水还是不焯水,还有很多人说自己在家腌的辣椒不好吃,其实,这都是你用的方法不对。那么今天我就来教大家腌辣椒的最正宗的方法,喜欢吃腌辣椒的都进来学习一下吧!腌辣椒时,需要焯水吗?教你正确做法,酸辣脆爽,放半年也不坏。腌辣椒
【食材】:辣椒10斤,170克食用油,8克花椒,6克八角和8片香叶,5斤酱油,3斤生抽,500克陈醋和40克冰糖,50克盐,60克大蒜,150克生姜,20克高度白酒等
【具体做法】
第一步:准备10斤左右的辣椒将辣椒蒂减掉,然后再用清水清洗干净然后放在锅中焯水,焯水的时候在锅中加入一勺盐,这样焯水后的辣椒颜色更加翠绿,在腌制过程中也更加入味,大约焯水30秒左右,捞出来放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。
腌辣椒
第二步:在锅中倒入170克食用油,油热以后下入8克花椒,6克八角和8片香叶,将它们炒香之后加入5斤酱油,3斤生抽,500克陈醋和40克冰糖,再加入50克盐,搅拌一会儿,让冰糖完全融化,大约煮3分钟左右关火晾凉备用。
腌辣椒
第三步:准备260克大蒜切成片,150克生姜切成片装在盘中备用,将晾干的辣椒表面用牙签扎几个小洞方便在腌制的时候入味。
腌辣椒
第四步:准备一个干净的玻璃瓶子,先在底部铺上一层处理好的辣椒,再铺上一层姜片和蒜片,再在上面铺上一层辣椒,再铺上一层姜片和蒜片,这样依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子里,按压的紧实一些,再将放凉的料汁全部倒进去,最后加入20克高度白酒,盖上盖子密封保存半月左就可以吃了。香辣脆爽的腌辣椒就做好了,放在阴凉处能保存半年。
腌辣椒
腌辣椒,到底焯水还是不焯水?教你正确做法,酸辣脆爽,放半年也不坏,这就是我带给大家的腌辣椒的做法,腌辣椒的时候是需要焯水的,因为经过焯水后的辣椒吃起来更脆爽,并且更入味,颜色也更加鲜亮,很多人在腌辣椒的时候直接放在罐子里腌,这样是不对的,这样腌出来的辣椒口感不脆,还不入味,这是老妈用40年的老方法腌辣椒,香辣脆爽,一次腌10斤,吃半年也不坏,喜欢吃腌辣椒的赶紧做起来吧!