咖啡是怎么做出来的
淘宝上一把一把的，我自己店里也上了淘宝，呵呵~咖啡豆特别多，你要看自己喜欢喝的口味是什么，我店里用的是lavazza跟自己烘焙的单品豆。
磨豆机有电动跟手动的，我用的是BE的，粉比较均匀，小款的在大几十块钱，当然国产的也一样，只是你要求别太高对磨出的粉来说。
奶茶是加热牛奶至70度，然后加入红茶（用立顿的茶包也可以），然后加热至奶滚两滚后过滤茶叶就好了。（最好能控制在90度左右闷煮静置3~5分钟最好，因为奶加热过了有损营养成分）
哦对了，上面说的奶茶是我店里的做法，用的纯正的材料，如果你自己不喜欢这么麻烦，可以直接买立顿的奶茶包来冲，不过都是添加剂，个人不推荐。我店里用的是鲜奶，不用奶球（奶油球全是合成的）。
在家如何自己做咖啡
咖啡是用咖啡豆磨粉制作而成的，咖啡豆是非洲热带植物。非洲生产咖啡豆比较多。
怎样学习做咖啡?
咖啡在家怎么做好喝？
相信很多人都有这样的经历，在咖啡店里喝到很好喝的咖啡，买了同款豆子回家却死活冲不出咖啡店里喝到的品质。
你可能觉得是自己的技术不到家、毕竟不是专业的咖啡师……其实想要达到咖啡店的水平，没有你想像中那么困难，你与专业咖啡店的技术差距也并没有你想象中的那么大！咖啡店只是比一般人多注意了几项细节，就能造就出更好喝的一杯咖啡。
在家里如何煮咖啡，注意几个细节你可以做出一杯专业的咖啡。
所以今天就要来告诉大家，如何煮出更专业的咖啡的几个细节。
首先说几件任何冲煮器材都适用的“铁则”！赶快拿笔记记下来吧
1. 购买有品质的咖啡豆，选择适合的烘焙度
虽然商场、某宝上很多地方有卖咖啡豆，而且便宜又大包，但大商场的品质，离精品咖啡还有一大段距离。
而且同一支豆子，经由不同的烘焙商出品，品质和风味肯定大有不同，千万别以为搜淘宝“同款”豆子就能喝到咖啡店里一模一样的出品。如果喜欢店里的某一只单品豆子，最好还是直接在店里购买，或者索要链接。
如果不小心买到了别人家“练手”的豆子，那不论冲煮器材再贵，技巧再好，煮出来的味道永远都差强人意。
在烘焙的过程，豆子原始的风味会散失，取而代之的是烘烤的焦炭味，虽然有的人就是喜欢咖啡的苦，但如果今天想要喝到的是带有丰富酸甜的咖啡，那就不建议选择中深烘焙了，咖啡可以清甜、也可以浓醇、只要烘焙得宜，就能赋予咖啡豆不同的风味。
所以还有一点很重要，就是选择适合符合你喜好的烘焙度的豆子，如果你不喜欢酸味，可以尽量避免选择浅烘焙的咖啡，如果怕苦，可以选择浅烘焙、或中烘焙的豆子，最好简单地了解一下不同烘焙度对咖啡风味的影响。
2. 最重要的配备:一台适合的磨豆机
进入一家咖啡店，如何最快速地判断其是否专业？看磨豆机。
你是不是曾想过:“磨好的咖啡粉好方便，根本不用买一台磨豆机，也可以在家煮咖啡”呢？No！这可是错误的观念，贪图方便而选择咖啡粉可是冲煮咖啡的一大败笔！
咖啡豆研磨开后，咖啡粉与空气的接触面积更大，使得氧化速度更快，保存期限就大幅缩短，咖啡的香气也从磨开的那一刻就开始散失。
用早就磨好的咖啡粉，很容易就会出现冲煮时没什么香气、豆子也不会膨胀的状况，大大影响萃取的风味。这也是为什么冲煮一杯好的咖啡，一定要用现磨咖啡粉的原因，添购一台磨豆机是非常重要的！
除此之外，一台研磨均匀的磨豆机，也绝对是冲煮进步的一大关键，添购一台磨豆机，不论是手摇或是电动的都可以，但是砍豆机就不推荐了(研磨状态太不稳定了)
3. 测量冲煮的水温
冲煮咖啡时，不同温度萃取出来的味道也会有差异，所以要造就一杯好的咖啡，温度也是必须注意的环节。任何一家专业的咖啡店里，都缺不了一个温度计。
很多人在家冲煮咖啡会用刚烧开的热水直接冲煮，或者选择依靠经验晾几分钟来降温，但这种经验往往是不可靠的，因为室温、水量通常都在不停变化，每次冲煮的温度不稳定，怎么冲出一杯好喝的咖啡？而且超过95度C的热水会大量溶出咖啡豆的纤维，造成冲煮出来的口感粗糙、不滑顺。同样的，过低的水温也可能会有萃取不足的问题。一般来说，建议的冲煮温度会落在85度到93度之间。
推荐新手们可以添购一支电子温度计，因为一般的水银温度计跑太慢了，无法精确测量到当下的水温，所以建议使用电子温度计，比较能够即时测得当下的水温喔。
4. 粉水比例要注意
咖啡店的吧台上，日常都会放有一把电子秤，即使有量勺，也不会用量勺测量咖啡豆的份量，因为咖啡烘焙过程水分会散失，深烘焙的豆子比浅烘焙的豆子来的轻，所以浅烘焙的一勺跟深烘焙的一勺，重量可能差将近3- 5克，这样比例可能瞬间从1:10变成1:15，当然口感也会有相当的差距。
有些人会遇到一个情况: 为什么已经用很贵的豆子，煮出来的咖啡还是常常不是没味道，不然就是很苦呢？以上问题可能是冲煮的比例不对所造成的！粉水比对了，才能有平衡的口感，也才能品尝到最好的风味。
冲煮比例的重点是“量化”，一台简单的电子秤就能解决很多问题。
因此，请从下一秒开始，把粉水比=“几勺咖啡豆配几杯的水”这个观念改成“几克的咖啡豆配几克的水”吧！冲煮时记得用电子秤测量粉水比例，才会精确喔。
5. 使用新鲜的咖啡豆
咖啡店里的咖啡豆消耗量大，保持新鲜度还是比较容易的，但个人在家冲咖啡则不一定。有时候遇上折扣促销优惠活动，一囤就是一大堆，想在最佳风味期内喝完就比较困难了。
咖啡豆新鲜与否，不只有健康的考量而已。不新鲜的咖啡豆，冲煮时不易膨胀，会影响咖啡的萃取。如果使用的是意式咖啡机、或是手冲，就可以很明显的看出咖啡豆膨不膨胀对冲煮的影响。
如果是烘培度较深的意式咖啡豆，建议都要在一个月内喝完。
但这边要特别说一下，咖啡豆新不新鲜，并无法完全用表面有出油来界定喔！有些人可能会以为咖啡豆出油是放很久才会有的现象，但其实不完全是喔。烘焙进入二爆的豆子，即便是新鲜烘焙，也有可能会出现出油的情况喔（是正常的！）
所以还是建议尽量购买有标示烘焙日期的咖啡豆。
至于浅烘焙的豆子，在适当的保存下则可以放比较久，但建议还是要在一、两个月内饮用完毕喔！
6. 试试不同的冲煮方法、试着品尝咖啡原味
每一种冲煮器材都各有其特色，寻找适合自己喜好的器材，可以帮助你煮出更好的咖啡。像是法压、摩卡壶煮出来的咖啡通常口感厚实，手冲则较为干净明亮。进阶一点的玩法，则是根据不同豆子的特性选择冲煮器材，将豆子的特色发挥到极致。
最后，请试着品尝咖啡原味
一杯好的咖啡，其实不需要加糖或用别的方式添加风味，他本身就能带有多元的味道，所以说，走入精品咖啡的第一步，就是放下手上的糖包和牛奶，用心品尝黑咖啡原始的风味
咖啡怎么做，有教程吗？
我曾经是咖啡师 之前做过的大一点的店咖啡豆是50倒70元左右一包买的大概能出25到30多杯吧 一杯卖25左右 还有极品蓝山118一杯用的就是普通蓝山豆 根本没人喝的出来 还有的小一点的店就用一两种豆子 什么咖啡都用一种豆煮 就是浓点淡点控制 其实咖啡很暴利的 还有奶茶 之前用的最便宜的可夫的豆子都是50左右一包 反正大概都是这个样子 别的地方好也好不到哪去
咖啡店的咖啡是怎么做出来的
意式咖啡步粉与压粉：采用定量直出磨豆机，需设定好单份、双份研磨时间和粗细度，保证单份的粉每次是6-7g，双份的粉是16-17g之间。如果采用拨粉磨豆机，需要调整研磨粗细度再不轻拍粉的情况下接满手柄，单份的需要用带的盖子沿着粉碗垂直刮平，双份用手指刮平，在都不拍粉刮平
的情况下，调整到单份6-7g双份16-17g之间的粗细度就可保证每一次粉量的一致性。压粉使用粉锤垂直下压，大约用7-8kg的力度就可以了。可以用称来练习力度。或者采用马卡龙步粉器，百分百保证每一次的压粉高度。
标准：保证每次粉量和粗细度一致，萃取时间控制在25-30s之间
打奶泡与拉花：
标准：奶泡标准卡布奇诺奶泡厚度约1cm 拿铁厚度0.5cm 卡不奇诺奶泡和拿铁表面呈现光泽。
打奶泡分2步发泡和打绵。可以练习打水找到旋转点，然后根据旋转点控制蒸汽喷头的高度。如果需要新手快速出品，可以制作一种台子，针对咖啡机和奶缸制作。固定的位置和角度，配合温度计可以轻松打出标准的奶泡。拉花不影响咖啡的口感，只要萃取和奶泡符合标准即可，拉花可以使用勾花代替，基本2遍就学会了。
意式浓缩：
标准：1.单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml浓缩咖啡，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml浓缩咖啡。2.上意式浓缩时陪一杯带有1个柠檬片的温水，柠檬片厚度0.5cm。3.制作出来后要在1分钟之内端至顾客处。
标杯：单份的espresso 萃取25-30s 30ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）
大杯：双份的espresso 萃取25-30s 60ml 上餐的时候带一杯柠檬水（内放一片柠檬）
美式咖啡：
标准：1.保证每次接热水的水量为8分满。2.上餐是带一个勺子和一包糖。3.保证现接热水最后在导入浓缩咖啡。
标杯：只能做热的，杯子里先接热水到8分满然后萃取单份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖
大杯（热）：大杯子接热水到8分满萃取双份的espresso到杯子里，上餐时带一包糖
大杯（冰）：果汁杯子里先装7分满冰，然后加直饮水到九分满，萃取双份espresso倒入杯中不用搅拌
卡布奇诺：
标准：1.奶泡厚度1cm左右。2.保证奶泡绵密，不能出现大气泡。3.必须10分满。4.拉花图案要正，保证有黄金圈，保证口感。
标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线处然后萃取单份espresso，打奶泡要1cm厚度，然后融合拉花出品
大杯（热）：大缸子倒奶到拉花嘴处，萃取双份espresso倒入杯子里，打奶泡1cm厚融合拉花出品
大杯（冰）：使用摇壶加冰适量然倒入双份的espresso加奶到350ml，充分摇晃，果汁杯中加适量冰，然后倒入至八分满，打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s），然后铺至满杯
风味拿铁：
标准：1.奶泡厚度0.5cm左右。2.拉花前把糖浆和咖啡充分融合。3.拉花图案要正，保证有黄金圈。
标杯：只有热的，杯子里加10ml糖浆（榛果，香草，焦糖），萃取单份的espresso，用吧勺搅匀然后打奶泡拉花。奶泡厚度大约0.5cm
大杯（热）：杯子加20ml糖浆，萃取双份的espresso，用吧勺搅匀后打奶泡拉花，奶泡厚度0.5cm
大杯（冰）：使用摇壶加适量冰，加双份的espresso，加20ml糖浆。果汁杯加冰，摇匀后倒入满杯（摇壶倒得时候要过滤不要里面的冰）
拿铁：
标准：1.奶泡厚度0.5cm左右。2.拉花图案要正，保证有黄金圈。
标杯:只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，然后萃取单份的espresso，打奶泡0.5cm融合拉花出品
大杯（热）：大奶缸倒奶到拉花嘴位置，萃取双份的espresso，打奶泡0.5cm厚用大杯子拉花出品
大杯（冰）：果汁杯装冰适量，倒奶至九分满，萃取双份espresso倒入不用搅拌
摩卡可可：
标准：1.奶泡厚度0.5cm-1cm均可。2. 拉花图案要正，保证有黄金圈。3.最上层撒可可粉一定要均匀不能有结块，否则影响出品质量。
标杯：只有热的，小缸子倒奶到刻度线位置，杯子里挤10ml巧克力酱，然后萃取单份的espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后打奶泡1次cm左右拉花出品
大杯（热）：大红杯挤20ml巧克力酱，然后倒入双份espresso搅拌均匀，均匀的撒一层可可粉，然后大缸子倒奶至拉花嘴处，打奶泡1cm左右，融合拉花出品
大杯（冰）：摇壶加适量冰，20ml巧克力酱，双份espresso，加奶至350ml，然后果汁杯加适量冰倒入摇壶内过滤的咖啡至八分满，挤奶油至十一分满，淋上巧克力酱出品
注意！！！！只有冰的才有奶油，其他的没有
焦糖玛奇朵：
标准：1.奶泡厚度1.5-2cm之间。2.未勾花之前保证表面覆盖的奶泡绵密以及完整。3.铺奶泡前需要把咖啡和焦糖酱充分融合。
标杯：只有热的，杯子加入10ml焦糖酱，单份espresso，搅拌均匀，小缸子倒奶至刻度线奶泡厚度1:1，然后静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品
大杯（热）：大红杯加入20ml焦糖酱，双份espresso搅拌均匀，大奶缸倒奶至拉花嘴处，打奶泡厚度1:1，静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品
大杯（冰）：摇壶加入适量冰，20ml焦糖酱，双份espresso，加奶至350ml充分摇匀，果汁杯里加入适量冰倒入过滤的咖啡。打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s）。上面淋焦糖酱勾花出品，如果表面不平，可以用刀背贴着杯子口刮一下。
埃塞俄比亚SOE
标准：1.单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml单品浓缩，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml单品浓缩。2.制作出来后要在1分钟之内端至顾客处。
标杯：25-30s萃取30ml 单品浓缩
大杯：25-30s萃取60ml单品浓缩
埃塞俄比亚美式咖啡：
标准：1.热水温度控制在88度。2.先萃取浓缩然后再倒入热水。3.1分钟内端至顾客
标杯：只有热的。单份的SOE浓缩接入杯子中，萃取时间25-30s之间，萃取30ml、然后用倒入90度水至9分满。
大杯（热）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml。然后用倒入90度水至9分满。
大杯（冰）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml。然后再容器内倒入适量冰再倒入直饮水至8分满，最后倒入双份浓缩SOE。搅拌均匀。
手冲咖啡流程
1. 手冲分为标杯和大杯。
标杯粉量18g，出品咖啡液体控制在288ml。
大杯粉量20g，出品咖啡液体控制在320ml。
标杯大杯水粉比都为1:16 1g的粉 16g的水。
2. 手冲咖啡规范制作过程
1. 手冲前需要温杯，把盛咖啡的器具先接热水大约三分之一出放在一旁
2. 称取豆子，标杯的18g 大杯的20g。磨豆子之前需要先用大约5-6颗咖啡豆清洗磨豆机内上次的残粉。然后把需要冲煮的豆子放进磨豆机里备用
3. 手冲壶内接热水到三分之二处，设定水温92度。保温
4. 拿出滤纸沿着滤纸的线折一下，然后打开称锥形，放入滤杯中，滤杯放在云朵壶上，然后再放在克称上。先用手冲壶湿润滤纸顺便可以温一下云朵壶。热水湿润滤纸是为了去除纸浆味，温云朵壶是为了保证咖啡接触到凉的杯子迅速降温，导致改变风味。
5. 倒掉云朵壶内的水，开始磨豆子，磨好后把克称清零，对准滤纸中心点倒入咖啡粉，倒入后观察克称是否粉量为标准。然后清零，拿起滤杯，用手轻轻拍平滤杯内咖啡粉。
6. 手冲过程分为3步
第一步：闷蒸：使用30ml水，从中心点注入，沿着中心点画硬币大小的圆，过程要缓慢，水流控制比较细小稳定，不能断流或者过大，从注入完后开始使用秒表计时。闷蒸保持25-30s之间。
第二步：二段萃取：开始继续沿着中心点画硬币大小的圆，保证这个过程中水流的稳定，画圈速度的稳定，以及壶嘴和粉之间的距离控制在5-8cm之间。稳定注入到克称显示（标杯200g 大杯220g）停止，大约用时1分钟。可以根据这个比例练习水流的大小。然后等水渗完。
第三步：三段萃取：以比二段萃取略大的水流开始萃取，依旧沿着中心画硬币大小的圆。注入到克称显示（标杯：320g 大杯：350g）停止，大约总共用时控制在1分40s-1分50s之间。
7. 去掉滤杯，把滤纸带咖啡粉一起倒入垃圾桶，拿出刚才温杯的容器，倒掉容器内的水，使用克称称液体，标杯288ml 大杯320ml。出品一定保证量的准确。冲煮出来的咖啡会略多，误差基本控制在10ml左右。因为上述说的（标杯320g 大杯：350g）时停止，因为咖啡粉会有大约2-3倍的吸水量，所以会剩余，所以冲煮要到标杯320g 大杯：350g
标准：1.保证咖啡量的准确。2.在冲煮好后需要在1分钟之内上餐，保证不会因为温度影响咖啡的风味。3.熟悉清楚每一款咖啡豆所展现的风味，给顾客介绍。4.根据咖啡豆品种控制冲煮水温。
咖啡风味介绍
肯尼亚AA Kenya AA ：
风味特点：果味浓郁、柠檬、果仁味、牛奶巧克力、质感丰富
养豆期：3-5天
建议萃取水温：90°c
印尼 苏门答腊岛曼特宁 G1 lndonesia Mandheling G1 TP ：
风味特点：黑巧克力、杏仁、红葡萄酸、余韵悠长、回甘持久
养豆期：3-5天
建议萃取水温：92°c
埃塞俄比亚 耶加雪菲G2水洗 Ethiopia yyirgacheffe G2 Washed：
风味特点：茉莉花、柠檬、杏子、杨桃、优越水果酸
养豆期：3-5天
建议萃取水温：89°c
哥伦比亚 特级 蕙兰 Colombia Supremo Huila：
风味特点：烘焙坚果、可可粒、奶油、焦糖、均衡感好
养豆期：3-5天
建议萃取水温：90°c
哥斯达黎加 蜜处理 塔拉珠SHB Costa rica SHB Tarrazu：哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏
风味特点：均衡、果酸、柑橘、柔和、微甜、梅果味、焦糖味
养豆期：3-5天
建议萃取水温：91°c
哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏 Geisha
风味特点：明显的凤梨、百香果、水蜜桃、桂花蜜茶香，超级热带水果的风味，白葡萄果汁般的质地细腻精致，丰富多变的滋味，干净清新。
养豆期：3-5天
建议萃取水温：90°c
咖啡在家怎么做好喝？
1，最简单操作的是买意式全自动咖啡机（价格两千元以上）。意大利、法国、德国式的咖啡比较传统，上档次。具体操作，买机时问店家客服。
现在已经有自动出奶泡的，真正全自动咖啡机了。
以前旧的全自动咖啡机是要用咖啡机的蒸汽管喷牛奶，形成泡沫后浇在做好的咖啡上面做出“卡布奇诺”或“摩卡”。
2，还有一种也简单，就是煮适量水，水开了放咖啡粉，不能再煮要即刻关火，搅拌，用撇油沫的筛子（或者其它比较细密筛子比如滤茶渣的漏斗筛子）滤出咖啡渣即可。
这是兴隆华侨农场的老华侨教我的。
注意：
一，咖啡粉不要太细，
二，用咖啡豆最好，用手磨咖啡器（价格百元左右）很有情调，但是很多人没有耐心，那就用电动磨豆机。
3，美式咖啡也比较简单，把咖啡粉放入美式咖啡机（价格二百多元以上）的网式斗中，加水在煮水盒里，打开开关，等咖啡流到咖啡壶中即可。
米国佬比较粗糙，需要快节奏，品味不足。
4，还有半自动意式咖啡机，也好玩，操作在网购时可以询问店家客服。
重点：
一，即溶咖啡虽然方便，但是三合一的里面有“植脂末”（反式脂肪酸），还有某女士不喜欢的糖。部分达人也可能觉得不级别。
二，咖啡粉虽然简便但香气容易失散，所以买咖啡豆就有上级别的感觉。
不要迷信市场上的“蓝山”、“猫屎”，真货的概率低。买国产的海南兴隆咖啡豆和云南保山小粒咖啡豆都挺好，还有爱国的好名声。
咖啡是怎样制作的？
准备一台磨咖啡豆的机器，咖啡滤纸和滤杯即可，下面介绍做法：
准备材料：咖啡豆15g、纯净水260g
制作步骤：
1、称取15g咖啡豆，咖啡豆容易串味，要密闭放置在阴凉避光处保存，并且不要放置过长时间
2、将咖啡豆研磨成粉末状
3、烧一壶开水
4、将滤纸铺在滤杯上
5、将部分开水均匀地淋到滤杯内壁，使滤纸贴近滤杯的同时达到温杯的效果
6、将咖啡粉倒入滤杯中
7、把 93 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一两滴从粉堆的底部滴下，如果咖啡粉够新鲜，此时咖啡粉会吸水膨胀（停顿约30秒）
8、待滴滤过程结束后，取走滤杯即可
9、成品图
怎样做咖啡?
第一步:选择便宜品质差的咖啡豆,如我国的海南豆,云南豆或者越南豆.这些豆子因为气候条件因素,口感和品质较差,通常不能作现磨咖啡,更不能作单品饮用.第二步:和现磨咖啡一样,也要研磨和煮,不过,这个过程放在工厂了里.咖啡最香的时候就是研磨成粉和用水煮的时候,现磨手工咖啡就可以让你真正品尝到氤香的咖啡,但是,对于速溶咖啡来说,最美妙的时刻只能让工厂里的工人享用了.
第三步:煮好的咖啡水用高速的喷嘴喷出来,就象喷雾器一样,然后咖啡雾马上用冷却系统冷却,所以就结成颗粒状了.就是我们用水一泡就行的,没有渣的咖啡.
第四步:因为要保存时间较长,所以在煮和雾化的过程中,工人会加入防腐剂,而因为香味都跑得差不多了,所以也会加入奶精,咖啡香精等东西,让它更香一点.
