猪肉应该怎么做好吃
首先,我们准备一大块五花肉,在火上烧一下猪皮,烤至焦黄,这样是为了破坏猪肉的汗腺,减轻腥骚味。
放在水盆里,用钢丝球把焦黄的部分擦干净,五花肉切成两段,放在盆里备用。
注意:
一定要仔细清理掉落的纲丝,免得吃到嘴里,引起危险。
下面,准备一些小料,大葱斜切成段,生姜两块,拍扁和大葱放在一起。
再准备一个小盆,放入花椒,红干椒,大茴(八角),香叶,桂皮。
我们把猪肉煮一下,锅内烧水,把五花肉凉水下锅,凉水下锅,猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱,姜,花椒,大茴等,加入食盐,开大火煮开,打去上面的浮沫。
盖上锅盖,开中火煮20分钟左右,20分钟以后,掀开锅盖,用筷子插一下,没有阻力的插入筷子,就可以倒出。
然后用清水冲洗干净,放在案子上,切成2厘米的块,把肉放入盆里备用。
西兰花一朵,洗净后,拆成小块,放在盆里,西兰花主要用来垫底。再准备一个小盆,加入香叶,桂皮,大茴,红干椒,生姜切成厚块,和大料放在一起备用。准备一个小盆,倒入冰糖,放一边备用。锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟),倒入五花肉,肉皮遇热油会炸开,一手拿着锅盖挡着,免得热油飞溅在身上,五花肉炸至金黄色,需要2分钟左右,这个过程,一直开中火,小火。
2分钟以后倒出控油,过油炸五花肉,口感更好,不油腻。
下面的操作是给猪肉上色,锅内留一点底油,倒入冰糖,快速搅动,开小火,慢慢的融化冰糖,用勺子快速的搅动,糖汁变黄起泡,最后糖汁变成焦糖色,上面有一层密集的细泡,倒入炸好的五花肉块,快速翻炒给五花肉上色。然后倒在准备好的盆里,锅内烧油,烧热后,倒入准备好的香叶,红干椒,姜块等大料。炒几下后,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,倒入五花肉翻炒几下后,倒入小半罐啤酒,再加入一些清水,水的高度要没过肉块 。加入生抽,白糖,食盐,胡椒粉,鸡粉,盖上锅盖,小火煮45分钟,45分钟以后,掀开锅盖,开大火,勾入一点水淀粉,淀粉遇热能够快速糊化, 快速翻动,把汤汁收至粘稠,最后加一点明油增加亮度。
锅内烧水,水开后,倒入西兰花焯一下水,西兰花焯水一分钟左右即可捞出,然后用清水冲洗,如下图那样摆盘。摆好盘后,为了扣的完美一点,趁红烧肉不注意,突然扣下,把红烧肉倒扣在西兰花上面,拿下扣碗 ,最后, 撒上葱花用来点缀。
好了,这道经过改良的毛氏红烧肉就做好了。
烧猪肉怎么做好吃?
1.咕噜肉材料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。
做法:
1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。
2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2.梅干菜扣肉
材料:五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角。
做法:
1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油,中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
3.木须肉
材料:猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法:
1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。
3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。
4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。
9.出锅前,淋上点香油即可。