怎样腌制小黄瓜咸菜
原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.
用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒,一定要消好毒,不然会长毛的.
制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.
小黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃
腌制整根黄瓜的方法(一):主料:黄瓜10斤
配料:胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量
步骤:
1.把黄瓜放在开水里烫一下,捞出用凉水拔凉后,用盐腌制一天。
2.把上述调料搅拌在一起(蒜要捣碎)。
3.把腌制好的黄瓜捞出,一根一根的在调料里沾一下,放在容器里一层一层的摆好,根据自己的的口味适量加盐,最好放一层黄瓜撒一层盐。
4.把剩下的调料倒在黄瓜上,隔两天可食用。
怎样淹制小黄瓜咸菜好吃
1、小黄瓜去花和蒂;2、用清水冲洗干净;
3、切成段加盐拌匀;
4、用重物压24小时以上;
5、沥出水分;
6、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香;
怎么腌制好吃的小黄瓜咸菜
教你腌酱油黄瓜,秋天1道入味小咸菜,口感嘎嘣脆,放半年不坏。对于喜欢吃面食的人来说,怎么能少得了小咸菜,尤其是早上晚上喝白粥的时候,搭配一个小咸菜,真的是太好吃了,外面卖的小咸菜非常不卫生,看上去就特别油腻,而且特别脏的样子,所以想要吃小咸菜,不妨自己在家腌制。黄瓜咸菜是我们经常吃的,腌好的黄瓜咸菜清脆爽口,一咬嘎嘣脆,特别好吃。
其中一道比较知名的就是酱油黄瓜,我经常在家做酱油黄瓜吃,做好的酱油黄瓜是非常清脆的,而且能够长期保存,吃几个月都不会变质,今天就把做酱油黄瓜的详细步骤写出来,如果想要做的,不妨试一下,搭配主食吃,是很不错的咸菜佐料。
【食材准备】
黄瓜,小米辣,大蒜,酱油,盐,花椒,八角,香叶。
【烹饪步骤】
①虽然是腌黄瓜咸菜,但是也不能用老黄瓜来腌,一定要选择头上有花身上带刺的比较嫩的黄瓜来烹饪,准备四五根黄瓜,把它清洗干净之后用厨房的吸油纸把表面水分吸干。
②然后竖刀来切黄瓜,把它切成圆形的大概0.3cm厚的圆片,把所有的黄瓜切好之后放在一个盆子中。
③为了方便腌制,最好是选择陶瓷或者玻璃的容器来存放,把黄瓜的表面撒上三勺盐翻拌均匀,根据黄瓜的用量,只要保证每片黄瓜都能够腌制到就可以啦。
④腌制两个小时左右,表面会有很多水分被淹出来,这时把这些水分倒掉,然后找一块网纱布,把黄瓜放在网纱布里面,扎紧口,再在上面压上一个重物,让它静置12个小时。
⑤经过以上两步操作之后,黄瓜里面的水分已经全部被排出来了,这样黄瓜就便于保存,而且吃起来会更加清脆,把处理好的黄瓜放入一个无水无油的瓷碗中。
⑥把小米辣清洗干净之后晾干表面的水分,然后切成辣椒圈,放入黄瓜中,再把大蒜去掉皮,切成蒜片,放入黄瓜中。
⑦这时再来调配一个料汁,把锅内烧热之后加入植物油,加热到六成热,放入葱,姜,花椒,香叶来爆香,然后再倒入酱油开始加热,等酱油煮沸,调料的味道炒出来之后全部捞出来扔掉,然后关火冷凉。
⑧这时再把酱油倒入黄瓜中,注意酱油的高度一定要超过黄瓜,千万不要有漏置在表面的,这样很容易发霉变质。
⑨腌制四个小时之后,黄瓜咸菜就可以吃啦,非常香辣可口,也很入味,吃一口嘎嘣脆,特别好吃,想知道不妨做来试试吧!
【烹饪小提示】
⒈做酱油黄瓜的时候一定要注意,全程操作是在无水无油的状态下完成的,如果加入了生水,酱油黄瓜就很容易变质了,包括以后吃的时候也是用无水无油的空勺子往外舀,剩下的还可以继续放在容器中,随吃随拿都很新鲜。
⒉这个咸菜它是非常容易入味的,所以调料可以根据自己的喜好去选择,喜欢吃辣的可以多放辣椒,不喜欢吃的可以不放小米辣,味道都是很好的