自家榨的菜籽油要怎样处理后才能吃
油脂中的游离脂肪酸等挥发性物质,可以通过精炼去除。出现油烟的温度,专业术语为“烟点”,“烟点”的高低可以作为植物油精炼程度的指标,精炼好的植物油烟点在210℃左右,炒菜时基本上不出现“油烟”,未精炼好的植物油烟点较低,炒菜时“油烟”较大。工艺流程中它就需要加水稀释。 黑烟基本是菜油中的十分蒸发出来的缘故。
请问农村自己压榨的油菜籽油食用安全吗
压榨取油是广大农村用得非常广泛的一种小型制油工艺,但是只有掌握了正确的操作技术才能提高出油率,降低生产成本。具体操作技术如下:一、清理
原料菜籽先用振动筛过筛,除去大杂和小杂。如有必要除去菜籽料中的并肩泥,可用卧龙铁辊筒过碾,再用淌筛除去被碾碎的泥灰。最后料中含杂量要求不超过0.5%,并须严防料中夹带铁类杂质进入榨油机。
二、破皮
利用小轧辊机进行碾轧,使菜籽粒破皮。要求破皮既不脱落,又不致粉碎,呈“开口笑”状,破皮率不低于85%;粉末度不超过5%,操作中喂料要均匀,流量适当,碾轧辊的间距调节适当。
三、加水
菜籽料放入平底锅内,边搅动边加入一些热水,水量加到料中含水量的13%-15%为止。
四、炒料
榨油坊设备多用平底锅 (亦可用圆筒炒籽锅,效果良好),炒料的最终料温为120℃-132℃,炒出熟料用手握料不露油、有弹性、松手即散,熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨油机的料温为120℃-125℃。
五、压榨
榨膛预热正常后,即可开始正式投熟料,并调节出饼厚度为1.25-2.5毫米。压榨的效果好坏,可以随机判定炒料是否合格。所以压榨操作要勤观察、勤检查、勤调整。为了尽量提高压榨的出油率,榨饼宜调得偏薄一些,但要求出饼中不得冒青烟和焦糊,干饼残油控制在5%-6%之间。
六、毛油处理
榨出的毛油进入油池,先经沉淀除去固体杂质,如要求进一步除杂,则需要配置一台过滤机,可得到清油。
自榨菜籽油有什么要注意的
安全,但具体情况也要因人而异,油菜籽油并不是对每个人都有好处。
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
菜籽油是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。
自己榨的菜籽油怎样才能变得清澈干净
菜仔油就是菜仔油,不是色拉油菜籽饼怎样脱毒要最详细便捷的脱毒方法
菜籽饼常用脱毒方法如下:(一)水洗法 水洗法在国外已被采用,脱毒效果较好。脱毒方法是:在水泥池或缸底开一小口,装上假底,将菜籽饼置于假底上,加热水或冷水浸泡菜籽饼,反复浸提,然后淋去水,废水可以回收利用。其原理是:菜籽饼中的有毒成分溶于水,尤其是在热水中溶解性更好。常用连续流动水和双倍水两种处理方法。连续流动水处理即用凉水连续不断地流入菜籽饼中,不断淋去水,保持2h,过滤,弃滤液,再用两倍水浸泡3h,弃滤液,脱毒率可达94%以上。淋滴法是在菜籽饼中加等量水,浸泡4h,然后不断加入两倍水,又不断淋去水。淋滴法既省水,双提高了脱毒率。 水洗法所用设备简单,技术简单,易操作、脱毒率高,但水洗法费水,损失了部分水溶性蛋白质。
(二)铁盐法 将菜籽饼粉碎,按饼重的0.5%~1%称取硫酸亚铁,溶于饼重1/2的水中,待硫酸亚铁充分溶解后,将饼拌湿,存放1h。在106℃下蒸30min,取出风干。其原理是:菜籽饼中的硫代葡萄糖甙分解产物在处理时与亚铁离子形成螯合物,不被禽畜吸收,从而达到去毒的目的。这样处理菜籽饼作为饲料,不但脱毒完全,也能给饲料补偿一部分铁盐,对猪、鸡生长有利。这种处理方法简便易行,不受环境、设备条件的影响,且氨基酸与蛋白质损失少,适宜农村饲养专业户和饲养生产厂家采用。
(三)碱处理法 方法是:用1%的Na2CO3水拌和菜籽饼或10%干饼的石灰制成石灰乳拌和菜籽饼,湿度控制在50%左右,堆放1h,然后用100℃~105 ℃蒸汽蒸40min。
(四)坑埋法 坑埋法简单、成本低,硫甙脱毒率可达到90%~97%以上,恶唑烷硫酮残毒仅60×10-6,脱毒率可达99%以上,蛋白质损失率只有1%左右。具体方法是:在干燥耕地挖宽1.0m、深1.5m,长度依饼的数量而定的土坑。一般1m3可埋菜籽饼500kg。装坑前,将菜籽饼加等量的水,坑底铺上席子,装满坑后再盖上席子,或草帘上盖0.3m厚的土,埋2个月即可使用。其原理是:利用土壤、饼上自带、空气和水中的多种微生物在缺氧条件下的分解作用,将硫甙分解。饼中有关的酶也复活进行分解,分解产物被土壤缓慢吸附。这种脱毒方法的脱毒率与土壤含水量关系很大,土壤的含水量为5%,脱毒率可达97% 以上;土壤含水量为20%时,脱毒率仅70%。
(五)微生物脱毒法 用微生物制剂作为发酵脱毒剂,它的主要组成是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、白地霉、黑曲霉等法混合微生物浅盘固体培养物,脱毒方法是:将菜籽饼粉碎,加入菜籽饼重的0.5%的复合微生物制剂,拌匀,加水调至含量40%,在水泥地板上堆积保湿发酵。8h后品温38℃左右,翻堆1次,再堆积,保温,控制品温35℃~38℃。每日翻堆1次,发酵第3d,辛辣味大增,4~5d辛辣味逐渐消失,发酵完毕。太阳下晒至含水量为8%,即为脱毒菜籽饼。
以上内容和建议,仅供参考。
菜籽油的处理方法
每天用洁净的玻璃杯晾一杯凉开水早晚用来洗眼睛!过了一段时间就会发现,眼睛黑白分明,格外明亮而且不长眼屎不干涩!眼睛既清洁又无刺激和副作用!操作关键:每天洗完脸把水倒在干净的手里对眼睛冲洗4--5次,刚开始有点不习惯,时间长了就好了!再有,就是杯子一定要干净!农村自己压榨的油菜籽油食用安全吗?
不能有杂质,(水,脏物等等)再就是榨好后要保质。手工过滤菜籽油的最佳方法
安全,但具体情况也要因人而异,油菜籽油并不是对每个人都有好处。
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
菜籽油是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。
自己压榨的纯菜籽油为什么油烟大怎么解决
自制榨完的菜籽油不用处理即可食用,但不可长期食用。
菜籽油储存注意事项如下:
1、避光储存
光会促进菜籽油产生游离基,使得油脂氧化速度加快,因此菜籽油需要放到柜子里,避光储存。
2、远离灶台
我们习惯于把菜籽油直接放到灶台旁,方便做饭时使用。接福菜籽油暖心提醒大家,温度是会加速油脂氧化,一般来说,温度每升高10℃,氧化反回应速度约增加一倍,所以,菜籽油宜远离灶台。
3、避免金属容器盛装
很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里,但金属离子可以加速氢过氧化物的分解,促进氧活化成单重态氧和自由基。所以建议选择玻璃材质的分装瓶,棕色瓶最佳,更容易遮光。
扩展资料:
植物油中有一些对健康有益的成分,比如维生素E和植物甾醇等,在精炼中也会被去除一部分。有些情况下,损失能够达到百分之几十。从营养的角度说,土榨油比起精炼的油有一定的优势。同时,很多人认为土榨菜籽油因为无添加,食用起来更安全、更健康。
土榨菜籽油及类似土榨油不仅不比精炼油更安全,反而存在多种风险。土榨油杂质较多,在烹调过程中也很容易产生更多的PM2.5等有害物质。“油开始冒烟的温度叫做‘烟点’,烟点越高,越不容易冒烟,在烹调过程中,产生的有害物质往往也更少。
土榨油要对油料进行高温处理,在处理过程中会容易产生致癌物——苯并芘。
从安全的角度说,土榨油不如精炼的油好。精炼所损失的营养,可以从其他的食物中获得。“土榨油冒烟所带来的危害,苯并芘带来的危害都是无法消除。
虽然它们的危害不见得立竿见影,但是小的风险,只要能避免也就没有必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸,精炼油应该是更好的选择。”
参考资料来源: