丑耳怎么煮才会粘稠?
在现实生活中,很多人都喜欢吃银耳,尤其是银耳汤,非常受人青睐。我们知道,干银耳需要泡发一段时间,才能做银耳汤,那么,对于干银耳,一般都要泡多久才可以?
事实上,如果是干银耳的话,其实最好是用冷水泡好,虽然说用热水泡发速度快,但热水会流失银耳的营养成分,也会影响煮出来的口感。因为银耳是属于菌类食物,温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失,破坏营养成分,影响口感,所以最好还是用冷水泡发比较好。
对于干银耳的泡发时间,如果是凉水的话,泡银耳大概需要3-4小时。银耳的泡发时间达到3-4个小时,能让银耳慢慢的吸水,最大程度地将银耳泡发开来,这样炖煮银耳的时间会缩短,对于帮助银耳煮的更加黏稠。
如果是热水的话,泡银耳需要20分钟左右。用热水泡发银耳速度是很快的,一般十几二十分钟就可以泡发开来,但是热水泡发会影响银耳涨发的数量,也会影响到银耳的泡发质量,使其口感粘软。
那么,干银耳怎么泡发才好?
银耳的泡发其实是比较简单的,将银耳放在凉水中浸泡3-4小时,期间可以每隔1小时换一次水,把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净,并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中,使水完全浸泡银耳,这样再静置大约半小时,烹饪时用手撕成小朵即可。
值得一提的是,银耳泡发的时候也是有一些注意事项的:
第一点,银耳煮完当天食用是最好的,而个别的银耳泡发后会变很多,所以要根据食量来泡发。
第二点,银耳泡发后应去掉未发开的,特别是那些呈淡黄色的部分。
第三点,银耳要完全泡发开来,在煮的时候,才能煮得更黏稠。
丑耳怎么煮才会粘稠
1、银耳在煮之前,一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。2、安全无硫的优质银耳,才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。
3、炖煮银耳时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失。
干银耳用水泡大概要多久
一提起银耳羹,你是不是就做好在厨房长期战斗的准备了?其实想喝粘稠的银耳羹,也不用非得一炖就是两三个小时,我有几个特简单的小方法,分别是常规大法,省火大法和偷懒大法,看你的时间和喜好,想用哪个,随便你哦。
常规大法
这个虽然看起来就是泡发,切碎,再煮这么简单,但其实还是有点小秘密在里面的,注意看哦。
1.银耳最好凉水泡发,温水或者热水泡发,可能会损失银耳的胶质哦。
2.泡发后的银耳,甭管你是撕碎,切碎还是剪碎,反正一定是越碎越好,这点最重要,一定要记住哈。
3.银耳的选择对最后成品的好坏也有影响,现在大家都不知道不选颜色太白的,有刺鼻气味的,那银耳还有个同族姐妹,你们知道么?
看见了吧,右边那朵特别紧密,小小的银耳叫糯耳,也叫丑耳,这种银耳本身就比较容易煮糯,更适合煲汤。不过,大朵的银耳用今儿这几个方法也都好使哈,只是给大伙多一个选择。
省火大法
银耳泡发撕碎后,加入你喜欢搭配的食材(比如红枣,莲子,桂圆等等)和水,先在锅中煮开,再煮2-3分钟。然后把水和银耳一起倒入焖烧杯(或保温杯)中,焖一夜,或6个小时以上,就可以喝了,省火省事儿,只是水别放太多就行。
虽说口感比直接熬的差那么一点点,但毕竟方便很多,早上带一杯到公司,还是很方便很温暖滴。
偷懒大法
最简单的方法,就是用豆浆机了,现在的豆浆机功能都很全面,把泡发的银耳和你喜欢的食材一起放进去,按键等待就行啦。
操作很简单,就是和平时喝的银耳羹形态口感有点区别,营养倒是不差啥,看大家的喜好吧。
OK,银耳羹就唠叨这么多,现在这天气天干物燥的,大伙记得好好爱自己哦!