米发糕的做法 怎么做米发糕 米发糕配方 泡粑
米发糕要做的好吃爽口,发酵很关键,米发糕的做法相对于肉包馒头和水饺等,发酵的难度更大些,总体来说,他要有开花的效果,而且软糯才好吃。
米发糕是一款非常家常的面点做法,以大米发酵而成,原料易取制作简单,而且制作出来的米发糕白里透亮,绵软甜糯。传统的米发糕如果再加入一些简单的改良,比如加入葡萄干、蔓越莓干、玉米粒、桂花酱等食材,又能变出千百种样子来,所以特别受喜欢甜食的孩子和牙口不好的老人的喜爱。
菊子姐姐之前就做过蔓越莓发糕,相比于米发糕,做法其实是类似的,但是蔓越莓发糕它里面有了蔓越莓干的加入,总体的口味会更丰富些,所以米发糕点缀的芝麻是一定要的,虽然少而小,但是芝麻的香味,对于米发糕绝对是雪中送炭、锦上添花。
做法:1、准备食材,米发糕预拌粉 400克 / 纯净水 300毫升 / 白糖 60克 / 黑芝麻 少许
工具:蒸笼 /
发糕模具,白糖放纯净水里搅拌至完全融化,糖放多还是放少,关系着发糕的甜度;2、碗里放入发糕预拌粉,搅拌均匀直到黏稠没有颗粒状为止,盖上保鲜膜常温醒发30分钟,锅里先烧开水把洗净的蒸笼蒸热,把醒发好的发糕浆倒入模具中,撒上几粒黑芝麻上锅大火蒸15分钟即可出炉,黑芝麻可以等出锅时再撒上也可以,主要是起到点缀的作用;3、蒸好的发糕就可以出锅喽(发糕醒发的时间一定要达到30分钟,也不要长时间放置,发糕浆放入模具内时刚好跟模具平齐即可)
自己在家制作米发糕虽然有点麻烦,但是在食材安全和卫生上可以得到保障。米发糕它是以大米为制作原料,经过长时间的浸泡研磨成为浆,然后加入酵母、牛奶和白糖等食材发酵后,经蒸锅大火蒸制而成。成品:颜色洁白、米香浓郁、软糯可口,味道鲜美。是一道老少皆宜、营养丰富的美味小吃。
米发糕怎么做好吃?
松软香甜的米发糕,米香浓郁不粘牙,做法简单用料少,地道好吃。白白嫩嫩、甜甜软软的大米发糕,是儿时的记忆。虽然生长在北方,是从小吃着各种面食长大的,但是南方的大米发糕也一直伴随着我的童年。当早餐,当零食,做法简单用料少,米香浓郁不粘牙,地道又好吃。
我爸是南方人,好多北方没见过的小吃,我爸都能给鼓捣出来。小时候我妈还在生产队干农活,生产队里有电磨,家家户户的老玉米、麦子都可以花点钱到生产队的磨房里磨出粉来。别人家都是磨玉米、麦子,我家却要多出一样——大米粉。那时北方人哪见过磨米粉啊,都感觉太稀奇。
经过我爸的“巧手”,大米发糕冒着甜味就从大锅里出来了。跟那时的全面馒头比,大米发糕又白又嫩又暄又软,可以和稻香村的点心媲美啊!
大米发糕发酵没有小麦面粉这么强,发酵时间长,稍不注意还会发过头。发过了头的米糊会有浓重的酸味,这样的米糊就不能蒸发糕了,只能和面粉混在一起蒸馒头了。也因此,很多人在尝试一次后就放弃了。
再后来,大街小巷的点心铺里也有米发糕了,虽然又香又软又弹口,但总觉得跟老爸做的不一样,后来因为做美食认识了一些做面点的师傅,师傅说,因为要营利,米发糕里除了放酵母还要放一些特殊的东西,以使米发糕涨得又高又白,数量还多。于是我耐下心来自己鼓捣米发糕了,做法其实一点儿都不难,花2分钟看一看,你也一准能成功!
【材料】大米粉200克,酵母3克,白糖30克,凉水200克,果干适量
【时间】蒸箱100度,蒸22分钟;或者蒸锅大火上汽后蒸20分钟
【制作过程】
1. 材料准备好:大米粉又称粘米粉,白糖,凉水,干酵母,果干;
2. 大米粉、白糖、酵母混合均匀;
3. 凉水逐量加入,米粉很吃水,粉和水的比例基本是1:1,舀起米糊,米糊能快速顺畅地流下来;
4. 蒙上保鲜膜,放在温暖湿润处基础发酵;米粉发酵的速度较慢,放在室温23度下要几个小时才能发酵好,可以人为制造一个温暖湿润的环境:比如放在盛热水的大蒸锅里、有发酵功能的烤箱内、专门的发酵箱;
5. 米糊发至2倍大,表面有大小不等的气泡,还有很多针眼状的小洞;
6. 用勺子将表面扒开,能看到下面的米糊是浓稠而且充满了气泡,有微微的酸味;
7. 将米糊重新搅拌细腻,装入喜欢的容器里,我用的烘焙小纸杯,装6分满即可;
8. 米糊需要二次发酵,我用的蒸箱,用了发酵程序,待米糊涨到9分满时,或者米糊是原来的2倍大小时,表面撒上干果,蒸箱100度,蒸22分钟;如果是大蒸锅,凉水入锅大火上汽后蒸20分钟,时间到后可直接出锅。
1. 大米发糕的做法很多,有的放泡打粉和苏打粉,有的放一部分面粉,今天的这个方法是纯大米粉加干酵母发酵而成的;发酵的时间较长,一次发酵后要将米糊重新搅拌至细致,入模具后再次发酵至2倍大蒸熟;经过2发的米发糕香甜暄软,有微微的米酒香味;
2. 米发糕热吃非常美味,放在室温下凉后食用口感也不错;如果放在冰箱冷藏保存后,大米中的淀粉老化,米发糕就不暄软了,重新加热后可恢复暄软香甜的口感;这跟米饭冷藏后变硬是一样的道理;如果大米糕蒸出来就是硬的,说明没有发起来;
3. 米发糕中可放果干、坚果、黑芝麻等小食材,增添风味,丰富营养;
4. 盛米糊的模具越大,蒸的时间就越长;
5. 没有米粉可用大米加水浸泡,用破壁料理机打成米浆,大米和水的用量也是1:1。
怎样做爽口的米发糕?
米发糕的做法1将除泡打粉以外的其它材料混合均匀,第一步骤白糖加20克就好
2混合好的材料用保鲜膜密封,放在温暖处发酵12~15小时,具体视温度而定,温度高时间就短一点,反之时间就长一点。然后加入配方内另外50克糖和泡打粉,混合搅拌均匀,不用怕消泡。
3装入模具,七八分满就好,蒸锅里面是温水,加盖静置十到二十分钟饧发一下。
4旺火蒸制20分钟,或上汽后8~10分钟,关火后先闷两三分钟再