怎样自制番茄酱?
其实做番茄酱的原理和做果酱的原理一样,先粉碎,后加热搅拌调味。自家做的调味料自然不如外面买的能储藏很多时间,不过经过妥善处理,还是可以储存一段时间的。毕竟没有防腐剂,一次性还是不要做太多,长做长吃,防止细菌滋生。关于处理番茄,怎么样才能更好地把番茄的皮剥掉呢?有个好方法,在番茄底部横竖划两道,不要太深,轻轻地,扒皮割破就行,然后准备一碗热水,把番茄泡在里面,过几分钟,再去看看,哇,效果见过程图,很给力,轻松一剥,完成!
关于制作番茄酱,做番茄酱之后的过程就很简单啦,和做果酱一样,将番茄泥小火煮开,一边用铲子不断搅拌,放入糖盐等调味,待番茄泥变浓稠就完工啦。
关于储存,首先在制作番茄酱的时候需要挤上些柠檬汁,它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂,适量的糖分也利于酱料的储存,准备几个广口瓶,用开水煮过消毒,取出沥干,酱料煮好后趁热装瓶,倒扣晾凉,使瓶内形成真空,下次再打开,就会听到“叭”的一声,就市场上销售的罐头一样。最好多装几个小瓶,每次使用用干净的勺子取出,一次或多次用一罐的量,保证其他的罐子干净不受污染。
材料:新鲜番茄三个,冰糖30g,盐一小勺,柠檬小半个,水适量
准备番茄,用流水冲洗干净,去蒂,在番茄底部用刀开划一个十字
将划好的番茄放入开水中浸泡一下,如图,这样皮就很容易就可以剥掉了
切块,放入料理机中,搅打成泥
如果你的机器配有过滤网的话,可以更细腻,加入20ml左右的水,一起打匀
将打好的番茄泥倒入平底锅中,小火慢慢加热,将番茄泥煮开
放入小块冰糖(30g),中小火加热,不断搅拌,这个过程需要耐心
待冰糖溶解,挤入少许柠檬汁,继续搅拌
加入少许盐,调匀,将番茄泥煮至浓稠关火装罐
怎样在家自制番茄酱?
番茄酱是特别常见的酱料,番茄酱在日常生活中的用途特别广泛,并且番茄酱的营养价值也比较高,吃起来味道酸酸甜甜的,特别好吃,很多人都喜欢吃番茄酱,番茄酱不仅好吃,做起来其实也是很简单的,如果能够掌握番茄酱的制作方法,在家也可以做出美味又好吃的番茄酱,在家如何制作番茄酱呢?【主料】:新鲜番茄4个
【配料】:柠檬半个、冰糖40克
【调料】:水、食盐适量
做法
第一步“处理番茄”:先将买回来的新鲜番茄去蒂,用清水冲洗一遍并沥干水分,然后用菜刀在番茄底部画上十字刀,切口不用切深,微微切入即可,重复至所有番茄都画上十字刀即可。
第二步“番茄焯水”:起锅烧水,水开后将切好的所有番茄放入锅内,用开水焯水烫上10秒,然后即可捞出全部去皮,这样焯水后去皮非常的利索,而且番茄还能定型,更加方便切块,最重要的是切的时候还不浪费汁水,非常方便。
第三步“去皮打碎”:将所有番茄去皮以后,用刀切成小块,放入料理机(或破壁机)内进行打碎,先开慢档搅开,然后开快档打碎打成番茄泥。
第四步“加水打糊”:打成泥以后,往番茄泥内加入25毫升的清水,继续开快档搅打均匀即可备用。
第步下锅煮开”:起锅,将打好的番茄糊倒入锅内,开小火进行慢慢加热,同时用锅铲慢慢翻拌,至番茄糊煮热煮开。
第六步“下糖化开”:加入冰糖40克(或白砂糖,但是冰糖效果更好),继续用锅铲不停按压搅拌至冰糖完全化开,这个过程需要一定的耐心和细心。
第七步“加柠檬汁”:搅拌至冰糖完全化开融化以后,将半个柠檬拿过来,用手挤少许的柠檬汁进去,并用锅铲快速拌匀,此时可以用锅铲挑一点尝尝,觉得酸度不够可以继续加入一点柠檬汁,直到酸甜合口即可进入下一步。
第八步“加盐出锅”:保持小火,往锅内加入少许的食盐,并用锅铲继续快速搅拌搅匀,一直煮至番茄糊内水分较低,煮至粘稠即可关火出锅装罐。
怎样制作番茄酱?
1准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了
2将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感
3用搅拌机将番茄打碎,番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅
5熬至粘稠,呈现酱的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可
自制番茄酱怎么做?
普通番茄酱新鲜番茄3个、砂糖50克(有冰糖更好)
将番茄冼净拿刀在上面划十字形,并在开水里烫一下(主要是便于去皮)。干净锅内加水2杯(注意要选耐酸型锅如不锈钢锅、耐热玻璃锅,别用铁锅,不粘锅)水开后,加入砂糖中火慢熬一至粘稠状时加入番茄(去皮后用刀切成瓣状),细火慢熬(期间需按一个方向有规律搅动),至番茄和砂糖互溶为鲜香番茄酱。
出锅,冷却后装瓶。(为增加口感,还可添加一些桂花呀什么的,或许味道更鲜美。)
浓香番茄酱
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。