怎样炖大骨头好吃
2不放指的是不放料酒、不放过浓的香料。为什么不能放料酒?
因为料酒内含有酒精,如果炖猪骨头时放了料酒,骨头会吸收酒精味,让汤汁变得难喝,味道比较奇怪,这样一来肯定就不鲜美了,其实料酒更适合炒菜或者焯水,时间短,酒精味可以快速挥发掉,这样才可以起到去腥的效果。所以说炖猪骨头的时候不要放料酒,另外不管煮什么骨头,例如排骨、牛骨、羊排,都不要放料酒,否则影响汤汁的味道。

为什么不能放过浓的香料?
因为一些太浓的香料味道太大,它们会遮盖住骨头原有的鲜味,那么已经不鲜了,汤汁怎么会好喝,喝起来只有浓浓的调料味而已。而且炖猪骨时,尤其不能放花椒,否则做好的汤很难喝,还有八角也不要放,经过炖煮后,汤汁会发黑,想白不可能。只有做肉馅时,可以放一些花椒水或者花椒油,做红烧类时,可以放八角增加香味,因此香料不能乱放,想要发挥最好的效果,还是用在正确的地方为好。

明白了2不放,我们来炖一锅猪骨汤喝吧,炖好后,可以直接喝,可以煮面、煮面片、煮火锅、煮馄饨都很不错。
第一步:泡一泡
猪骨头里血水非常多,还有贴着骨头内侧的瘦肉也含着腥味,只清洗几遍,跟没洗差不多,正确做法是,将猪骨头放在清水里泡一泡,泡得时间越长越好,冬天很冷,长时间泡不怕坏,泡的时候血水会渗进水里。
想要炖好的汤汁越香,那就要浸泡的时间越长,具体的时间,根据骨头含血水的多少来定,换水浸泡更佳。

第二步:焯水
通过泡一泡,减少了大部分的血水和腥味,但还是要焯水,这样做可以确保猪骨头更干净,焯水时加凉水,大火煮出脏东西,用铲子去掉,这些脏东西就是没浸泡出的物质。
焯水后,再把猪骨头放温水里洗一洗,骨头的两端格外清洗,这两处往往有凝固的血加,处理干净了好炖汤,避免汤里出现脏东西和腥味,只有骨头处理到位了,不怕汤难喝。

第三步:炖煮
骨头处理好了,炖煮变得格外简单,只放一些大葱段和生姜片,就可以大火炖煮了,一开始先保持大火煮一段时间,这样容易煮出奶白色,汤汁更浓。不过要记住水要一次性加足,否则水位容易下降变少,中途再加水,汤汁就不浓了。
大火煮出奶白色后,再调中小火煮,煮到骨头上的肉软烂,轻松脱骨就好了。最后加盐调味即可。
大骨头怎样炖好吃
准备用料:猪骨800g、芋艿200g、猴头菇2个、料酒适量、盐适量、生姜适量、红枣4粒、葱适量
1、把猪骨在凉水中放入生姜、料酒煮开后捞出洗净
2、重新放入锅中用料酒去腥
3、放入没过骨头的开水大火煮开
4、放入红枣
5、放入猴头菇,煮开后改小火
6、芋艿去皮切块
7、等骨头酥烂后放入芋艿
8、放盐
9、等芋艿软绵后撒上葱花即可
10、成品
骨头怎么做才好吃
骨头一般用来熬汤的比较多,我觉得排骨可以用来做豆豉蒸排骨,味道也非常美味骨头怎么做好吃
食材:定骨两根 1500克、料酒 20ml、生抽 一小勺、花椒 15粒、八角 2个、葱 1根
1、先用清水把骨头洗干净吧。
2、之后,将甜料酒放入10个水中煮开。 煮沸后再洗。
3、加入山椒,酱油,柠檬片,葱段,姜片,八角。 水。 水是平的,有骨头。 慢慢煮约40分钟到50分钟。
4、最后,在出锅前在汤里加入盐。
5、这样就可以啃骨头了。
6、加上面做骨汤面,味道鲜美。
总结:
1、先用清水把骨头洗干净吧。
2、之后,将甜料酒放入10个水中煮开。 煮沸后再洗。
3、加入山椒,酱油,柠檬片,葱段,姜片,八角。 水。 水是平的,有骨头。 慢慢煮约40分钟到50分钟。
4、最后,在出锅前在汤里加入盐。
5、这样就可以啃骨头了。
6、加上面做骨汤面,味道鲜美。
怎么做猪骨头好吃
到了冬天,我们总想吃点热乎的饭菜,火锅很多人爱吃,每吃一口都是热乎的,非常不错,一般吃火锅都爱到外面吃,不少人爱点骨汤锅底,看着一锅白白的锅底,还没涮菜就想先喝一碗,我以前经常这么做,还真的很好喝,不过后来听一些朋友说,火锅店的骨汤不一定是大骨头熬的,可能藏有猫腻,如果想喝,倒不如自己做。
虽然不知道是不是真的,但还是自己做放心很多,给家人吃着放心。说到炖骨头汤,一开始怎么也做不好,做出来的汤汁不白,还带有腥味,实在难看难喝,不知道到底怎么做?
想要做出来鲜美的骨头汤,就要弄懂两个难题,一个是怎么让汤汁变白?另一个是怎么让汤汁无腥味?
窍门一:处理骨头
骨头中有非常多的血水,只是简单的清洗,根本不能将骨头处理干净,接触过大骨头的朋友都清楚,剁开的骨缝中充满着血水,而腥味的来源就是血水,那么想要炖出好喝的骨头汤,去血水重中之重,不然腥味大。
先简单清洗一下骨头表面,再将骨头放进水中长时间浸泡,浸泡中勤换水,让血水排出,经过这么操作后,血水减少大半,浸泡时间至少两个小时,时间太短效果不好。
骨头浸泡后,还需要焯水,这么做是为了进一步去掉腥味,确保骨头炖煮时没有血水渗出,所以焯水这一步也必不可少。
焯水时要注意,必须冷水下锅,并放几片生姜、几根葱段、适量料酒,大火煮到沸腾后,将出现的灰色浮沫慢慢撇净,去除干净后再多煮两分钟,捞出骨头放在水中清洗干净,这样大骨头就非常干净了,不怕汤汁有腥味,也不怕影响汤汁的颜色。
焯水时,记住要点:冷水下锅,放生姜、葱段、料酒,这样焯水效果更好。
窍门二:炖煮时不放两种料
大骨头已经处理得非常干净了,接下来炖煮的时候,不用再用料酒,如果炖煮时再用料酒的话,会让汤汁的味道变得很不好,我曾经尝试过,用了料酒和不用料酒确实差别很大,不用料酒更好喝,而用了料酒,味道有些怪,有种不好的味道,建议不放料酒。
炖煮大骨头的时候,建议不放花椒,话说猪不椒,意思就是炖煮猪肉的时候不要放花椒,这是老一辈传下来的,有一定的道理,花椒的味道太浓郁,炖煮大骨头时,会压住骨汤的鲜美,变得不好喝,所以不建议放花椒。
窍门三:炖煮时火候的掌控
过去人们不管做什么饭菜只有一口锅,虽然比较单一,但炖出来的汤却很好喝,而现在我们的选择多了,炖出来的汤却有时好喝有人难喝。炖骨头汤,需要长时间炖煮,汤汁才会很浓白,建议用砂锅,持续中大火,受热非常均匀,至少炖煮两个小时。
另外炖煮时,加的水一定要多要够,因为中途最好不要加水,如果加了会破坏汤汁的鲜美,也不会浓白,而且需要长时间炖煮,水少了容易烧干,所以水要多要够。